Agnello

Storia

Carne di agnello. Non si sa con certezza quando siano state addomesticate esattamente le pecore, ma si ritiene che ciò sia accaduto circa 10mila anni fa. Per molto tempo, gli abitanti dell'Asia centrale hanno allevato pecore per lana, latte e, naturalmente, carne.

Pertanto, non sorprende che l'agnello sia diventato l'ingrediente principale nella cucina tradizionale della maggior parte dei popoli nomadi mongoli, turchi e arabi. La carne di montone (pecora) viene utilizzata nella preparazione sia dei primi (bozbash, shurpa) che dei secondi (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

La carne di agnello è considerata particolarmente pregiata, in quanto è la più tenera e contiene la minima quantità di grasso. La carne degli adulti è valutata molto meno: nel tempo può diventare piuttosto dura e acquisire un aroma caratteristico.

Composizione di agnello

100 grammi di agnello contengono in media:
Proteine ​​- 18.0 g;
Grasso - 18.0 g;
Carboidrati - 0 g

Nonostante il gran numero di proprietà utili dell'agnello, va ricordato che non è adatto a tutti. I medici raccomandano di escludere questo tipo di carne dalla dieta per le persone che hanno problemi alla cistifellea, al fegato e ai reni. Inoltre, l'agnello non è consigliato di mangiare regolarmente per l'artrite delle articolazioni e la gotta. In caso di gastrite o ulcere, questo prodotto va inserito nel menù con estrema cautela e solo dopo aver consultato un medico.

I benefici dell'agnello

Il vantaggio principale dell'agnello rispetto al maiale e al manzo più popolari è il suo contenuto di grassi relativamente basso. L'agnello può essere una vera manna per chi cerca di perdere peso e conta ogni caloria! Per riportare il peso alla normalità, non è necessario abbandonare completamente i piatti di carne: è sufficiente sostituire il maiale ipercalorico con carne di agnello dietetica e facilmente digeribile.

Inoltre, il consumo regolare di agnello riduce il rischio di diabete mellito e ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Il fluoro contenuto in questa carne permette di mantenere sani i denti e prevenire lo sviluppo della carie, e nella medicina popolare il grasso di agnello si è affermato come ottimo rimedio nella lotta contro il raffreddore.

Danno all'agnello (controindicazioni)

L'uso dell'agnello è consentito solo se la persona non ha problemi con il tratto gastrointestinale.

A questo proposito, è altamente indesiderabile dare il montone a bambini e anziani, perché nei bambini l'apparato digerente non è ancora maturato e negli anziani si è già deteriorato.

Inoltre, la medicina occidentale sconsiglia di mangiare carne di agnello a coloro che soffrono di una delle seguenti malattie:

• gotta
• ulcera allo stomaco
• artrite delle articolazioni
• gastrite
• eventuali malattie dei reni, del fegato e della cistifellea

Come scegliere

Va ricordato che la carne più tenera e saporita si ottiene dagli agnelli prima dei due-tre mesi di età, mentre negli agnelli di età superiore ai tre anni diventa dura. Quando acquisti l'agnello, prima di tutto, dovresti prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere rosso chiaro. È importante ricordare che più scuro è il colore della carne, più è vecchia. Dovresti anche assicurarti che non provenga un odore sgradevole, poiché aumenterà notevolmente durante il processo di cottura.

La scelta della parte più adatta della carcassa per il piatto dipende da come esattamente si intende cucinare l'agnello. Quindi per cuocere e friggere, il lombo, la scapola e le costole sono i migliori; per cucinare e stufare - petto e coscia. Delizioso pilaf uscirà dal collo o dalla gamba e la parte della spalla è adatta per la carne macinata.

Prima di iniziare a cucinare l'agnello, è necessario lavarlo accuratamente e tagliare il grasso. Si consiglia di utilizzare condimenti come aglio, zenzero o cumino per aggiungere sapore.

Tipi di agnello

Le specie di agnello si distinguono in base all'età dell'animale. Quindi, la carne di agnello è considerata macellata dopo un anno. La carne più giovane è classificata come agnello. Inoltre, la carne differisce a seconda delle razze ovine. Gli specialisti nel campo della cucina sottolineano la razza ovina Kalmyk, che ha carne più ricca di vitamine.

Quando scegli l'agnello, dovresti prestare attenzione al colore della carne: dovrebbe essere rosso chiaro. L'agnello è di colore più chiaro. Ma la carne scura è considerata non così gustosa e sana.

Qualità gustative

L'agnello ha un gusto specifico con un sapore piuttosto "pesante", quindi questa carne è considerata "per dilettanti". Se cotti correttamente, l'odore e il sapore acuto si ammorbidiscono, scompaiono e diventano meno pronunciati. Essendo l'agnello una carne piuttosto grassa, quando il piatto si è raffreddato, il suo grasso può rimanere sul palato e sulla lingua, leggermente avvolgente. L'agnello è più tenero e meno grasso, il che, grazie a questo, è più popolare tra i buongustai inesperti.

Applicazioni di cottura

L'agnello si sposa bene con maggiorana, timo, origano, salse piccanti e dolci, vino rosso, riso, verdure. Si completano a vicenda perfettamente, creando un nuovo gusto.

Affinché l'agnello non abbia il suo sapore e odore caratteristico non troppo gradevole, va lavato bene e messo a bagno nel sale, cipolla, vino, kefir alle erbe o altra salsa. Questo renderà l'agnello più morbido e tenero, permettendogli di cuocere più velocemente. Successivamente, la carne viene trattata termicamente, sia in padella che a fuoco aperto.

L'agnello è il più popolare nella cucina orientale, quindi lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa e shashlik sono tradizionalmente prodotti da esso. Tali piatti sono serviti con insalate di verdure, verdure intere fresche o grigliate e anche con pane pita. Nei paesi orientali, il kebab di agnello è un piatto immancabile servito ai cari ospiti.

Allo stesso tempo, è consuetudine servire il barbecue in Oriente non solo con satsebeli o altra salsa piccante, ma anche con frutta dolce: albicocche, datteri, uva. In Georgia, Armenia, Kazakistan, una tavola riccamente apparecchiata è considerata un indicatore di ospitalità, sulla quale ci sono sicuramente piatti di montone, oltre a pane e frutta fatti in casa.

I legumi sono considerati un buon contorno per l'agnello, così come le patate al forno. Il pilaf con agnello è considerato un classico della cucina orientale. Inoltre, è meglio abbinare la carne al riso lungo o non pelato, aggiungendo cumino, maggiorana, curcuma, crespino, uva passa come spezie, e teste d'aglio non pelate per l'asprezza del gusto.

Per rivelare il gusto della carne, va sempre servito con vino rosso secco.

L'agnello si sposa bene con le spezie che ne sovrastano l'odore caratteristico. Cumino, zenzero, maggiorana, cipolle completeranno il gusto di questa carne. Allo stesso tempo, questo prodotto consente di aggiungere una grande quantità di erbe aromatiche, che migliorano solo il gusto, a differenza di manzo e maiale, per i quali l'aggiunta di una grande quantità di spezie è spesso distruttiva.

La carne di agnello richiede una lavorazione speciale, poiché è facile da essiccare o poco cotta. È anche importante scegliere la porzione giusta per ogni piatto. Quindi, per zuppa o shurpa, una spatola è adatta, per stufare - costole, per pilaf - la parte posteriore e per barbecue - petto. Non friggere l'agnello troppo a lungo, poiché perderà la sua succosità e acquisirà un sapore amaro. Inoltre, se la carne non è cotta, sarà troppo dura e grassa.

Gli intenditori della cucina dell'agnello sanno che la carne è deliziosa senza congelare, può essere conservata in frigorifero per non più di 4 giorni. Se decidi di congelarlo, dovresti avvolgerlo con cura con pellicola trasparente in modo che l'aria non entri nella carne.

Agnello in un calderone sul fornello

INGREDIENTI PER 5 PORZIONI

• Agnello 500
• Cipolle a bulbo 500
• Aggiustare di sale
• Verdi a piacere
• Pepe nero macinato a piacere

METODO DI COTTURA

1. Quindi, per cucinare, lavare mezzo chilo di agnello (dovrebbe essere grasso, quindi ci sarà molto succo) e tagliarlo a pezzetti. Quindi mescolarlo con cipolle tritate, sale, erbe e pepe e metterlo in un calderone di ghisa profondo. Assicurati che il coperchio sia ben chiuso, accendi una fiamma bassa e lascia sobbollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Questo è tutto: la ricetta è molto semplice, ma poi questo agnello con qualsiasi contorno darà così tanto piacere che tornerai a questa ricetta più di una volta.
2. Oh sì, secondo le gloriose tradizioni caucasiche, consiglio un po 'di vino rosso a questo piatto: sarà ancora più gustoso, anche se sembra che sia semplicemente impossibile!