Pancetta affumicata

Descrizione

La pancetta non è un tipo di strutto, ma un prodotto nutrito appositamente. I suini appositamente selezionati – a dorso lungo ea maturazione precoce – sono alimentati con orzo, fagioli, latte e altre prelibatezze, mentre gli scarti alimentari, avena e pesce, sono invece esclusi dalla loro dieta. Il fianco di un maialetto va su pancetta – senza ossa e vertebre. Il bacon viene mangiato proprio così, fritto allo stato di patatine.

La pancetta è prodotta dal fianco di un giovane maiale, che è privo di ossa e vertebre. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati animali speciali a maturazione precoce, che hanno un dorso lungo. Fondamentalmente, la pancetta viene salata usando il sale da cucina. Gli animali vengono nutriti con alimenti selezionati per rendere la carne della massima qualità. Oggi, la pancetta salata, affumicata e persino dolce è sugli scaffali dei negozi. Puoi acquistarlo come un pezzo intero, così come in piatti tagliati.

Tipi di pancetta

Come si pensava, la pancetta è un prodotto esclusivamente di maiale. Ma questo non è il caso. Esistono diversi tipi di pancetta.

pancetta di tacchino

Questa pancetta è ricavata da cosce di tacchino magre affumicate e viene utilizzata come alternativa alla tradizionale carne di maiale. La pancetta di tacchino ha un sapore più simile al prosciutto e non si restringe durante la frittura, poiché contiene pochi grassi. Pertanto, è meglio friggerlo nell'olio, altrimenti si attaccherà alla padella.

Pancetta canadese

Il prosciutto magro della lonza di maiale è comunemente chiamato pancetta canadese. In inglese, ci sono altri due termini per esso: back bacon e shortcut bacon. Costa più della normale pancetta e raramente viene venduta a fette. La pancetta canadese può essere fritta, al forno, inserita in sandwich e aggiunta alle insalate.

Bacon affumicato

Prima di aggiungerlo al cibo, è meglio lessare la pancetta affumicata in acqua bollente per eliminare un po 'il caratteristico retrogusto affumicato. Il salato, a proposito, può anche essere bollito se sembra troppo salato.

Pancetta

La pancetta è pancetta italiana, un grosso pezzo di pancetta di maiale grassa, in salamoia e aromatizzata con spezie ed erbe, il più delle volte rosmarino. Viene fritto e aggiunto a pasta, piatti caldi, insalate e snack.

Tipi di pancetta

Esistono diverse varietà di pancetta che differiscono per una serie di fattori.

Secondo il metodo di preparazione si distinguono la pancetta salata e quella affumicata. Un prodotto salato è carne fresca leggermente salata che viene strofinata con una miscela di varie spezie o immersa in una marinata. Cucinare in questo modo allungherà la durata di conservazione della pancetta e aiuterà anche a liberarsi dei batteri. La carne affumicata ha un gusto e un aroma ricchi e il processo della sua preparazione consiste in un trattamento termico prolungato con il fumo. Quando si affumica la pancetta, vengono solitamente utilizzate patatine di alberi da frutto come ciliegie, pere, meli e altri.

Tra le altre cose, ci sono molti altri tipi di prodotto, tra i quali si possono distinguere i seguenti:
Il tipo più popolare di pancetta è canadese. Ha il costo più alto tra le altre varietà, poiché un tale prodotto è ottenuto dalla parte lombare delle carcasse di maiale. Questa pancetta può essere utilizzata per cuocere, friggere, preparare tutti i tipi di insalate e primi piatti, nonché come spuntino indipendente.

La pancetta, o pancetta italiana come viene anche chiamata, è un pezzo di petto di maiale salato. Molto spesso, tale carne è piuttosto grassa e ha anche molte spezie, che conferiscono alla pancetta un sapore più ricco e appetitoso.

Anche la pancetta di tacchino è una varietà popolare. La carne per questo dolcetto viene presa dalle cosce del tacchino. Il contenuto di grassi di questa pancetta è molto inferiore a quello di altre varietà e anche tale carne viene trattata termicamente con fumo.

Qual è il bacon più gustoso dipende da te. Ti consigliamo di provarli sicuramente tutti in modo da avere qualcosa con cui confrontarti.

Pancetta e petto: qual è la differenza?

"Qual è la differenza tra bacon e petto?" – questa domanda viene spesso posta da molte hostess. In effetti, è molto facile confondere questi prodotti, poiché l'unica differenza tra loro è la presenza di cartilagine. Tuttavia, ci sono una serie di segni con cui puoi capire cosa c'è esattamente di fronte a te: pancetta o petto.

Prima di tutto, devi guardare il grasso corporeo. Nella pancetta si alternano a venature di carne e non superano 1.5 centimetri di dimensione, mentre nella punta di petto lo spessore del tessuto adiposo può superare i due centimetri.
Anche il colore del prodotto a base di carne la dice lunga.

Quindi, una buona pancetta ha un colore uniforme in qualsiasi parte del prodotto, ma il petto mostra delle striature o scurimenti.

Puoi distinguere la pancetta dal petto anche guardando la pelle: se è pulita e ha un colore uniforme, allora hai pancetta di alta qualità, e se la pelle ha setole o striature, significa che hai petto davanti a te .

Quando acquisti pancetta confezionata, assicurati di prestare attenzione alla composizione. Dovrebbe essere privo di soia, esaltatori di sapidità o aromi, poiché questi sono spesso incorporati nel petto.

Nel sito di taglio, la carne di alta qualità, che è pancetta, ha una superficie liscia e uniforme e il petto inizia a sbriciolarsi ea rompersi in pezzi.

Studiando attentamente l'elenco delle differenze, puoi facilmente determinare qual è la differenza tra pancetta e petto. Questo vi permetterà di scegliere solo prodotti di qualità per i vostri pasti.

Come scegliere e conservare?

Sapere come scegliere la pancetta giusta è molto importante, perché nei negozi puoi trovare diverse opzioni per una tale prelibatezza di carne, ma come altri prodotti alimentari, può essere contraffatto, aggiungere conservanti dannosi e altri additivi alimentari, ecc.

Per proteggerti e acquistare non solo pancetta gustosa, ma anche sana, quando scegli, devi tenere conto dei seguenti consigli:

La prima cosa a cui prestare attenzione è il prezzo del prodotto. In questa materia, è necessario trovare una via di mezzo, poiché un prezzo molto basso è un segno di un prodotto innaturale. Se la pancetta è molto costosa, potrebbe essere un segno della popolarità del produttore e non un segno di alta qualità. La pancetta naturale e gustosa può essere acquistata ad un prezzo medio.

Passiamo ora alla composizione in etichetta. Un prodotto di qualità conterrà la carne stessa e il 10% di salamoia. Questa pancetta naturale non durerà a lungo e sarà costosa. Prova a comprare la pancetta che contenga un elenco minimo.

Per acquistare pancetta affumicata di qualità nel negozio, devi guardare i pezzi di carne (vedi foto). Se è stato utilizzato un affumicato naturale, il suo colore varierà dal marrone chiaro al marrone scuro. Se il produttore ha usato fumo liquido per fumare, la carne nella pancetta sarà arancione o gialla.

Il bacon naturale può essere con o senza pelle. È importante che sia pulito e privo di macchie o danni.
La vera pancetta ha un colore uniforme e un'alternanza uniforme di lardo e carne. Inoltre, lo strato di grasso non deve essere superiore a 1.5 cm.

La durata di conservazione di una buona pancetta non dovrebbe essere superiore a 15 giorni, se il periodo indicato è più alto sulla confezione, è necessario rifiutare tale acquisto.

Assicurati di conservare la pancetta in frigorifero. È auspicabile che allo stesso tempo non venga a contatto con altri prodotti che vengono consumati freschi. Esempio: verdure, formaggio, frutta e altri alimenti.

I benefici della pancetta

I benefici della pancetta risiedono nella sua composizione vitaminica e minerale. Ci sono grandi quantità di vitamine del gruppo B in questo prodotto, importanti per il metabolismo e per il sistema nervoso. Contiene anche vitamine A ed E, importanti per la pelle giovane, e hanno anche un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Contiene elevate quantità di proteine ​​del bacon, importanti per gli atleti e per le donne che allattano. Contiene acidi necessari per il normale funzionamento di cuore, fegato e cervello.

La pancetta essiccata ha la capacità di disintossicare il corpo e ridurre il rischio di cancro. Inoltre, aiuta a purificare il sangue dal colesterolo "cattivo".
Ma le proprietà benefiche della pancetta non finiscono qui. Di seguito è riportato un elenco delle qualità positive di questo prodotto che sentirai sicuramente se non usi troppo questo trattamento.

Il bacon contiene una grande quantità di proteine ​​e grassi, grazie ai quali l'uso di questo prodotto in quantità ragionevoli consente di ripristinare la forza. Questo effetto può essere particolarmente evidente dopo un estenuante allenamento sportivo.

È anche utile per i bambini mangiare piccole quantità di pancetta, poiché questo prodotto contiene lisina. È attivamente coinvolto nella formazione dello scheletro, delle articolazioni e della cartilagine.

Il consumo razionato regolare di pancetta aiuta a migliorare il metabolismo, oltre a normalizzare l'attività del sistema ormonale.

Anche con la perdita di peso, la pancetta può essere utile, ma solo se consumi abbastanza acqua con essa.

Il magnesio e lo zinco, che si trovano in grandi quantità nei prodotti a base di carne, aiutano a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare e ad aumentare la potenza.
Con frequenti sbalzi d'umore, depressione e stress, l'uso della pancetta può normalizzare lo stato del sistema nervoso e prevenire l'insorgenza di malattie correlate.

Considera il fatto che le proprietà benefiche della pancetta si manifestano solo se utilizzata in modo standardizzato. Inoltre, non dimenticare di prestare attenzione alle controindicazioni.

Danni alla pancetta e controindicazioni

La pancetta può essere dannosa a causa del suo alto contenuto calorico, quindi dovrebbe essere consumata in piccole quantità, poiché ciò può portare ad un aumento di peso. Inoltre, se abusi di pancetta, puoi causare problemi al lavoro dello stomaco e dell'intestino. Le persone con problemi cardiaci dovrebbero diffidare della pancetta.

Nelle malattie del sistema cardiovascolare, la carne grassa è generalmente controindicata.

Certo, la pancetta può essere dannosa, per la cui produzione produttori senza scrupoli utilizzavano coloranti, aromi e altri additivi alimentari dannosi per il corpo.

Tieni presente che la carne di maiale può contenere vari parassiti, quindi non è consigliabile mangiare pancetta senza trattamento termico.

Le principali qualità nocive della pancetta includono quanto segue:

Un uso eccessivo di questo ingrediente può causare la formazione di placche di colesterolo nei vasi, poiché la pancetta è un prodotto piuttosto grasso. Per lo stesso motivo, il suo uso eccessivo influisce negativamente sul lavoro del sistema cardiovascolare.

È possibile che la pancetta non fatta in casa contenga tutti i tipi di additivi nocivi che influiscono negativamente sul funzionamento dello stomaco e del pancreas.

La pancetta affumicata, se abusata, può causare lo sviluppo o la comparsa di cellule tumorali. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età scolare, quindi è consigliabile limitare la quantità di cibo consumato per loro.
Il bacon è un alimento pesante, quindi non è consigliabile mangiarlo prima di coricarsi. Questo può portare a problemi con il tratto gastrointestinale.

È impossibile non menzionare che questo prodotto è molto ricco di calorie, quindi, se segui la tua figura, non è consigliabile mangiarlo in grandi quantità.

Per quanto riguarda le controindicazioni, la pancetta non dovrebbe essere consumata da donne in gravidanza in tarda gravidanza, bambini piccoli, nonché persone che soffrono di malattie come obesità, gastrite, ulcere, diabete. Ma se mangi questa carne in quantità ragionevoli, non danneggerà il corpo.

11 fatti interessanti sulla pancetta

1. La pancetta è un prodotto a base di carne salata ottenuto a seguito di ingrasso e allevamento specifici dei suini (allevamento di suini pancetta).
2. La pancetta è stato il primo cibo mangiato sulla luna. Quando Neil Armstrong e Edwin Aldrin hanno celebrato il loro sbarco sulla luna, hanno mangiato cubetti di pancetta e pesche, biscotti, succo di ananas e pompelmo e caffè. La pancetta era cubetti di carne essiccati e salati che dovevano essere ricostituiti con acqua calda.
3. Il 3 settembre si celebra la Giornata internazionale del bacon.
4. Il bacon è una delle carni lavorate più antiche. È noto che i cinesi hanno fatto l'ambasciatore della pancetta di maiale 3000 anni fa.
5. Baconomania. Cos'altro puoi chiamare l'apparizione di molte cose insolite con un sapore o un odore di pancetta? Al giorno d'oggi, il mondo produce cioccolato, sale, vodka, arachidi e maionese al gusto di pancetta, con sapone al gusto di pancetta, acqua di colonia, dentifricio, gomma da masticare o persino filo interdentale.
6. Un buon panino al bacon può aiutare con i postumi di una sbornia. La combinazione di pane e pancetta fornisce una combinazione di proteine ​​e carboidrati e gli amminoacidi nella pancetta alleviano il mal di testa poiché stimolano la rivitalizzazione dei neurotrasmettitori che sono stati impoveriti dall'alcol.
7. La pancetta può essere utilizzata per creare rose per un bouquet "maschile".
8. Un pezzo di pancetta da 20 grammi contiene circa 5.4 grammi di grassi, 4.4 grammi di proteine ​​e 30 mg di colesterolo, a seconda del metodo utilizzato.
9. La "pancetta turca" è prodotta con il tacchino ed è adatta a persone che non mangiano pancetta normale per motivi religiosi, di salute o per altri motivi. Questa pancetta contiene meno grassi e proteine, ma può sostituire la pancetta tradizionale in una varietà di piatti.
10. Anche la Scozia ha prodotto il proprio analogo del bacon. È fatto di agnello e sembra molto simile alla tradizionale pancetta di maiale.
11. Il bacon vegetariano è fatto con strisce di tofu sottaceto o tempeh. Questa pancetta non contiene colesterolo, è molto povera di grassi, ma una grande quantità di proteine ​​e fibre.

Pancetta in cucina

Il prodotto è molto comune in cucina. Fanno panini con la pancetta, lo aggiungono alle zuppe e servono con vari contorni.

Questa è una meravigliosa aggiunta a uova strapazzate, vari antipasti, insalata.

La pancetta salata e affumicata coccolerà gli ospiti e le famiglie in inverno, quando il corpo ha bisogno di più proteine ​​che in qualsiasi altra stagione dell'anno.

Pancetta con formaggio al forno

INGREDIENTI PER 3 PORZIONI

• Pancetta 8
• Brinza 150
• Parmigiano 50
• Formaggio fuso 1
• Aneto 5
• Aglio 1

Cucina

1. Prepara i cibi in base alla lista. Io prendo la pancetta fresca, cruda, se si usa surgelata, allora va scongelata, ma non completamente, in modo che le striscioline si dividano tra loro. Uso il formaggio in cucina, ma penso che possa essere sostituito con la ricotta. Io prendo il parmigiano, tu puoi prenderne uno duro. Userò il formaggio fuso per tenere insieme la cagliata. Preparate una pirofila e accendete il forno a scaldare fino a 200 gr.
2. Rimuovere il formaggio dalla confezione e scolare il liquido, se presente. Sbriciolare il formaggio in una ciotola con le mani o con una forchetta, oppure grattugiare, aggiungere l'aneto tritato finemente (lavato e asciugato) e l'aglio passato alla pressa (pre-pelato).
3. Togliete il parmigiano dalla confezione e grattugiatelo su una grattugia grossa. Aggiungere il formaggio grattugiato nella ciotola con la feta.
4. Aggiungere il formaggio fuso e mescolare. La massa dovrebbe essere densa, in grado di mantenere la sua forma.
5. Disporre la fetta di pancetta su un piatto. Con le mani prendete la massa di formaggio (circa un cucchiaio), modellatela in cotolette ovali e avvolgetela nella pancetta. È meglio avvolgerlo non molto strettamente e, se possibile, in modo che la pancetta sia per tutta la massa di formaggio e risulti il ​​meno possibile.
6. Coprire la teglia con carta da forno o ungere con olio vegetale. Mettici dentro gli involtini di formaggio. Metti la pirofila in forno per 15-20 minuti, puoi usare la convenzione superiore o la modalità grill. se lo si desidera, è possibile cospargere gli stessi involtini con formaggio grattugiato.
7. Servire panini caldi con pancetta e formaggio. Mantengono bene la loro forma, ma il ripieno potrebbe fuoriuscire. Mettere gli stessi involtini sul piatto insieme al ripieno, se è fuoriuscito e il succo.
8. Gli involtini di formaggio con pancetta si sono rivelati davvero molto profumati a causa dell'aglio e dell'aneto. Grazie alla pancetta e al formaggio sono succose e moderatamente salate. I rotoli stessi sembrano presentabili. Ma uno spuntino del genere deve essere servito caldo: quando si raffredda, diventa secco e l'aspetto svanisce. Inoltre, mi sembra che questi involtini di pancetta e formaggio non siano per tutti.

Utilizzando lo stesso algoritmo di cottura, tali rotoli possono essere cucinati anche in padella.

Buon Appetito!