Il mercato globale sta assistendo a un aumento delle vendite di prodotti senza glutine. Molti consumatori l'hanno abbandonato, considerando una dieta priva di glutine più sana e sostenendo che li fa sentire meglio. Altri trovano che eliminare il glutine li aiuta a perdere peso. Oggigiorno è di moda andare senza glutine. Il glutine è il nome comune delle proteine presenti nel frumento, nella segale, nell'avena e nel triticale. Il glutine aiuta gli alimenti a mantenere la loro forma agendo da collante. Si trova in molti prodotti, anche quelli in cui è difficile sospettarne la presenza. Come sapete, il pane è considerato un “prodotto della vita”, ma tutte le varietà di pane contenenti frumento, segale o orzo contengono anche glutine. E il grano è in grado di penetrare in molti piatti, come zuppe, salse varie, compresa la soia. Il glutine si trova anche in molti prodotti integrali, tra cui bulgur, farro e triticale. Le persone celiache hanno bisogno di una dieta priva di glutine per evitare gli effetti dannosi del glutine sulla loro salute. Tuttavia, la maggior parte delle persone che cercano una dieta priva di glutine non soffre di intolleranza al glutine. Per loro, una dieta priva di glutine potrebbe non essere ottimale, poiché gli alimenti senza glutine contengono quantità ridotte di nutrienti importanti, tra cui vitamine del gruppo B, calcio, ferro, zinco, magnesio e fibre. Il glutine non è dannoso per le persone sane. L'uso di prodotti integrali (che contengono glutine) è stato anche associato a un ridotto rischio di diabete, malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro. Con la celiachia, c'è una risposta inadeguata del sistema immunitario al glutine, la membrana mucosa si ricopre di villi. Il rivestimento dell'intestino tenue si infiamma e si danneggia e il normale assorbimento del cibo diventa impossibile. I sintomi della celiachia comprendono diarrea, disturbi gastrointestinali, nausea, anemia, gravi eruzioni cutanee, disturbi muscolari, mal di testa e affaticamento. Ma spesso la celiachia ha pochi o nessun sintomo e solo il 5-10% dei casi può essere diagnosticato. A volte, lo stress di un intervento chirurgico, un trauma o un estremo stress emotivo possono esacerbare l'intolleranza al glutine al punto che i sintomi diventano evidenti. Come puoi sapere se sei celiaco? Innanzitutto un esame del sangue mostra la presenza di anticorpi legati ad una reazione anomala del sistema immunitario. Se i risultati del test sono positivi, viene eseguita una biopsia (pezzi di tessuto vengono prelevati per l'esame microscopico e macroscopico) per confermare l'infiammazione del rivestimento dell'intestino tenue.
Andare completamente senza glutine significa eliminare dalla dieta la maggior parte dei tipi di pane, cracker, cereali, pasta, dolci e molti alimenti trasformati. Affinché un prodotto possa essere etichettato come "senza glutine", non deve contenere più di venti parti per milione di glutine. Alimenti senza glutine: riso integrale, grano saraceno, mais, amaranto, miglio, quinoa, manioca, mais (mais), semi di soia, patate, tapioca, fagioli, sorgo, quinoa, miglio, arrowroot, tetlichka, lino, chia, yucca, glutine -avena senza, farina di noci. Una dieta a basso contenuto di glutine può migliorare la salute gastrointestinale. Ciò può essere dovuto alla ridotta assunzione di zuccheri semplici scarsamente digeribili (come fruttani, galattani e alcoli di zucchero) che si trovano spesso negli alimenti con glutine. I sintomi della malattia intestinale possono scomparire non appena l'assunzione di questi zuccheri viene ridotta. Il glutine non contribuisce all'obesità. E non ci sono prove affidabili che una dieta priva di glutine porti alla perdita di peso. D'altra parte, i prodotti integrali ricchi di fibre possono aiutare a regolare la fame e controllare il peso. Le persone senza glutine possono facilmente perdere peso quando iniziano a mangiare più frutta e verdura e consumano meno calorie. Per la maggior parte, le alternative senza glutine sono più costose, il che contribuisce anche a ridurre i consumi. Per la maggior parte delle persone, mangiare cereali integrali (compreso il frumento) non è malsano, ma in misura maggiore significa una migliore alimentazione e un minor rischio di malattie croniche come malattie cardiovascolari e diabete.