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Il corpo contiene circa 25 mg di iodio, di cui 15 mg nella tiroide, il resto è concentrato principalmente nel fegato, reni, pelle, capelli, unghie, ovaie e prostata.
Di solito in natura, lo iodio è contenuto in composti organici e inorganici, ma può anche essere nell'aria allo stato libero - con la precipitazione atmosferica torna nel suolo e nell'acqua.
Alimenti ricchi di iodio
Disponibilità indicativa indicata in 100 g di prodotto
Il fabbisogno giornaliero di iodio per un adulto è di 100-150 mcg.
La necessità di iodio aumenta con:
- attività fisica;
- gravidanza e allattamento (fino a 200-300 mcg);
- lavorare con sostanze che inibiscono la funzione della ghiandola tiroidea (fino a 200-300 mcg).
digeribilità
Lo iodio organico delle alghe viene assorbito e trattenuto meglio nell'organismo più a lungo rispetto ai preparati di iodio (ioduro di potassio, ecc.)
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Proprietà utili di iodio e il suo effetto sul corpo
Lo iodio è molto importante per il corpo: è un componente necessario della ghiandola tiroidea, essendo parte dei suoi ormoni (tiroxina, triiodotironina). Gli ormoni contenenti iodio stimolano la crescita e lo sviluppo, regolano il metabolismo energetico e termico e migliorano l'ossidazione di grassi, proteine e carboidrati.
Questi ormoni attivano la degradazione del colesterolo, partecipano alla regolazione della funzione del sistema cardiovascolare e sono importanti per lo sviluppo del sistema nervoso centrale.
Lo iodio è un biostimolante e immunostimolante, previene la coagulazione del sangue e la formazione di coaguli di sangue.
Mancanza ed eccesso di iodio
Segni di carenza di iodio
- debolezza generale, aumento della fatica;
- indebolimento della memoria, dell'udito, della vista;
- sonnolenza, apatia, mal di testa;
- aumento di peso;
- congiuntivite;
- stipsi;
- pelle secca e mucose;
- abbassando la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca (fino a 50-60 battiti al minuto);
- diminuzione del desiderio sessuale negli uomini;
- violazione del ciclo mestruale nelle donne.
Una delle malattie da carenza di iodio più tipiche è il gozzo endemico. La quantità di iodio negli alimenti in tali aree è 5-20 volte inferiore nei prodotti vegetali e 3-7 volte nella carne rispetto alle aree con normale contenuto di iodio in natura.
Nei bambini, la carenza di iodio causa un ritardo nello sviluppo mentale e fisico, il loro cervello e il loro sistema nervoso si sviluppano male.
Segni di eccesso di iodio
- aumento della salivazione;
- gonfiore delle mucose;
- lacrimazione;
- reazioni allergiche sotto forma di eruzione cutanea e naso che cola;
- palpitazioni, tremori, nervosismo, insonnia;
- aumento della sudorazione;
- diarrea.
Lo iodio elementare è altamente tossico. I primi sintomi di avvelenamento sono vomito, forte dolore addominale e diarrea. La morte può derivare dallo shock causato dall'irritazione di un gran numero di terminazioni nervose.
Un consumo eccessivo di iodio può causare la malattia di Graves.
Fattori che influenzano il contenuto dei prodotti
Lo iodio viene perso durante la conservazione a lungo termine e la cottura. Quando si fa bollire carne e pesce, si perde fino al 50%, quando si fa bollire il latte - fino al 25%, quando si fanno bollire patate con tuberi interi - 32% e in forma tritata - 48%. Durante la cottura del pane, le perdite di iodio raggiungono l'80%, la cottura di cereali e legumi – 45-65%, la cottura di verdure – 30-60%.
Perché si verifica la carenza di iodio
Il contenuto di iodio negli alimenti dipende dal suo contenuto nel suolo e nell'acqua, ci sono regioni dove il suo contenuto è estremamente basso, quindi lo iodio viene spesso aggiunto al sale (sale iodato), per chi riduce volutamente la quantità di sale nella dieta, questo deve essere preso in considerazione.