Il ruolo delle uova nella cottura
Oggi sul mercato ci sono sostituti delle uova già pronti o uova vegane, ma non sono sempre disponibili. Nella maggior parte dei casi, come le uova strapazzate vegane o la quiche di verdure, puoi sostituire le uova con il tofu. Per la cottura al forno, l'acquafaba o la farina sono spesso adatte. Tuttavia, ci sono molti altri modi per sostituire le uova. Per scegliere quella più adatta al tuo piatto, devi sapere che ruolo giocano le uova nella ricetta scelta.
Le uova vengono utilizzate in cucina non tanto per il gusto, ma per i seguenti effetti:
1. Unire tutti gli ingredienti. Poiché le uova si induriscono quando vengono riscaldate, tengono insieme gli ingredienti.
2. Lievito in polvere. Aiutano i prodotti da forno a crescere e ad essere ariosi.
3. Umidità e calorie. Questo effetto si ottiene grazie al fatto che le uova sono liquide e piene di grasso.
4. Per dare un colore dorato. Spesso i pasticcini vengono spalmati sopra con un uovo per ottenere una crosta dorata.
Per collegare gli ingredienti
Acquafaba. Questo liquido di fagioli ha preso d'assalto il mondo culinario! Nell'originale, questo è il liquido rimasto dopo aver fatto bollire i legumi. Ma molti prendono anche quello che rimane in un barattolo di latta dai fagioli o dai piselli. Utilizzare 30 ml di liquido invece di 1 uovo.
Semi di lino. Una miscela di 1 cucchiaio. l. semi di lino schiacciati con 3 cucchiai. l. acqua invece di 1 uovo. Dopo aver mescolato, lasciare per circa 15 minuti in frigorifero a gonfiare.
Semi di chia. Una miscela di 1 cucchiaio. l. semi di chia con 3 cucchiai. l. acqua invece di 1 uovo. Dopo aver mescolato, lasciare gonfiare per 30 minuti.
Purè di banana. Basta schiacciare 1 piccola banana in una purea. ¼ tazza di purea invece di 1 uovo. Poiché la banana ha un sapore brillante, assicurati che sia compatibile con gli altri ingredienti.
Salsa di mele. ¼ tazza di purea invece di 1 uovo. Poiché la salsa di mele può aggiungere sapore a un piatto, assicurati che sia compatibile con altri ingredienti.
amido di patate o mais. Una miscela di 1 cucchiaio. l. amido di mais e 2 cucchiai. l. acqua invece di 1 uovo. 1° l. fecola di patate invece di 1 uovo. Utilizzare in frittelle o salse.
Fiocchi d'avena. Una miscela di 2 cucchiai. l. cereali e 2 cucchiai. l. acqua invece di 1 uovo. Lascia che la farina d'avena si gonfi per qualche minuto.
Farina di semi di lino. Una miscela di 1 cucchiaio. l. farina di lino e 3 cucchiai. l. acqua calda invece di 1 uovo. Tieni presente che non dovresti semplicemente aggiungere farina all'impasto. Deve essere miscelato con acqua.
Semolino. Adatto per casseruole e cotolette vegetariane. 3 art. l. invece di 1 uovo.
Farina di ceci o di frumento. Una miscela di 3 cucchiai. l. farina di ceci e 3 cucchiai. l di acqua invece di 1 uovo. 3 art. l. la farina di frumento invece di 1 uovo viene aggiunta immediatamente all'impasto.
Come il lievito
Soda e aceto. Una miscela di 1 cucchiaino. soda e 1 cucchiaio. l. aceto invece di 1 uovo. Aggiungere subito alla pastella.
Allentare, olio e acqua. 2 cucchiaini aggiungere il lievito alla farina e 2 cucchiaini. acqua e 1 cucchiaio. l. olio vegetale aggiungere agli ingredienti liquidi dell'impasto.
Coda Non è il modo più utile, ma se non hai nulla e hai bisogno di un uovo sostitutivo, usa 1 lattina di cola invece di 2 uova.
Per umidità e calorie
tofu 1/4 di tazza di purea di tofu morbida invece di 1 uovo. Utilizzare per tutto ciò che necessita di una consistenza morbida, come creme e torte.
Purea di frutta. Non solo lega perfettamente gli ingredienti, ma aggiunge anche umidità. Usa qualsiasi purea: banana, mela, pesca, purea di zucca ¼ tazza invece di 1 uovo. Poiché la purea ha un gusto forte, assicurati che sia compatibile con altri ingredienti. La salsa di mele ha il gusto più neutro.
Olio vegetale. ¼ di tazza di olio vegetale invece di 1 uovo. Aggiunge umidità a muffin e pasticcini.
Burro Di Arachidi. 3 art. l. burro di arachidi invece di 1 uovo. Utilizzare per conferire morbidezza e contenuto calorico ai prodotti da forno.
Yogurt non caseario. Usa lo yogurt di cocco o di soia. 1/4 tazza di yogurt invece di 1 uovo.
Per una crosta dorata
Acqua calda Basta spennellare la pasta con acqua invece di un uovo. Puoi aggiungere zucchero se vuoi una crosta dolce, o curcuma se vuoi che abbia un colore giallo.
Latte. Utilizzare nello stesso modo in cui si innaffia con il tè. Lubrificare la pasta frolla con il latte. Puoi aggiungere zucchero o curcuma per dolcezza e colore.
Panna acida Lubrificare l'impasto con un sottile strato di panna acida per una crosta lucida e morbida.
Tè nero. Basta spennellare i pasticcini con il tè nero invece di un uovo per una crosta croccante. Puoi aggiungere zucchero se vuoi una crosta dolce, o curcuma se vuoi che abbia un colore giallo. Si prega di notare che il tè deve essere fortemente preparato.