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Insalate di ortica
Usa le foglie di ortica giovane per cucinare insalata verde. Per evitare che l'ortica morda, devi prima metterlo in uno scolapasta o un setaccio e versarci sopra con acqua bollente, quindi sciacquare con acqua fredda. Il gusto dell'insalata sarà determinato, ovviamente, non dall'ortica, ma da altri ingredienti (insalate, verdure) e dal condimento. È meglio se è olio vegetale profumato (dalla senape ai semi di zucca) con aceto. La panna acida viene anche utilizzata per servire.
Mancia: le ortiche possono essere sostituite spinaci in qualsiasi insalata fredda.
Uova strapazzate o uova strapazzate con le ortiche
Nel uova strapazzate o frittata con ortiche le verdure vanno lessate velocemente in acqua salata e messe al setaccio. In una padella soffriggere le cipolle tritate nell'olio, mettere lì le ortiche, salare, mescolare bene, cuocere a fuoco lento. Coprire con le uova, friggere. Se hai bisogno di un cu più dettagliato, vedi la ricetta qui.
Consiglio: cuocere le uova strapazzate non solo con il pollo, ma anche uova di quaglia.
Zuppe di ortiche
Zuppa di cavolo verde
Forse la ricetta più comune per le ortiche è zuppa di cavolo verde... È importante sapere qui:
- L'ortica è spesso usata non da sola, ma in combinazione con l'acetosa (è lui, e anche un cucchiaio di panna acida come tocco finale, sarà responsabile dell'acidità che è obbligatoria per questa zuppa).
- Le ortiche devono essere scottate prima di essere tagliate o lavorare con guanti da cucina.
- Essendo l'ortica un'erba piuttosto dura, va versata in acqua bollente una decina di minuti prima della cottura (a differenza dell'acetosa, che si aggiunge subito quando si spegne il fuoco sotto la padella).
Mancia: per non perdere tutte le vitamine dell'ortica durante la cottura, salate la zuppa poco prima di servire.
Zuppa in bulgaro
Un'altra opzione per il primo è chorba di ortica (I bulgari la chiamano e i rumeni -). Qui, il ruolo dell'ortica è diverso rispetto alla zuppa di cavolo: non viene aggiunto a un brodo già pronto, ma, per così dire, lo "crea" stesso. Le foglie giovani di ortica vengono bollite in acqua salata. Quindi un cucchiaio di farina, cipolle, un pizzico di peperoncino viene aggiunto all'olio vegetale riscaldato in una padella. Quando la farina sarà rosolata, aggiungete nella padella un po' di brodo di ortiche e, dopo aver amalgamato bene, mettete il tutto in una casseruola con le ortiche lessate. Si aggiunge subito riso (40-50 grammi) o feta. Nel primo caso si fa bollire la zuppa fino a cottura del riso, nel secondo si fa bollire velocemente il formaggio (letteralmente 1-2 minuti). Alla fine la chorba viene acidificata con kvas, aceto o succo di limone.
Mancia: nella chorba per sazietà (nel caso del formaggio feta), si possono aggiungere patate, pezzi di pollo bollito e/o uova sode.
Zuppa Di Crema Di Ortica
L'ortica può essere usata per fare zuppa di crema… Sul fondo della padella, far bollire la cipolla e l'aglio in olio vegetale, aggiungere il brodo vegetale preparato, le patate e le foglie di ortica, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso fino a quando le patate non si ammorbidiscono. Quindi tutto questo deve essere tritato o frullato e riportato a bollore.
Consiglio: Il brodo di pollo funziona bene nella zuppa cremosa di ortiche.
Okroshka e botvinia
L'ortica leggermente bollita può essere aggiunta a okroshka. Inoltre, non solo lievitato, ma anche nello stile "meridionale" - con latte acido (kefir, ayran, ecc.). In Asia centrale, tale okroshka è chiamato ayran chalab ed è spesso cucinato con le ortiche. E che mi dici di lei ottima botvinha si scopre …
Mancia: assicurati di usare il ghiaccio per servire, che è preparato con deliziosa acqua potabile
Zuppe di ortiche con aggiunte sostanziose
Certo, la zuppa di cavolo verde è un'ottima cosa, ma nessuno ha annullato zuppa di ortiche con polpette di pollo, zuppa di cavolo da sogno con grano saraceno (non più nemmeno zuppa, ma quasi una pappa disordinata) e zuppa di ortiche con gnocchi di semolino.
Mancia: sperimentare brodosu cui cucinerete questi primi piatti. Pollo, verdura, carne, funghi: tutto deve essere testato.
Crostate, crostate e frittelle con le ortiche
Con le foglie di ortica, come con quasi tutte le erbe fresche, cuociono torte... L'impasto può essere lievito, e insipido e traballante. Per toccare il ripieno, l'ortica non si esibisce da sola, ma nell'ensemble. Ad esempio, con il riso. Cuocere il riso separatamente, quasi fino a quando sarà tenero. Quindi fai sobbollire le cipolle a fuoco medio, aggiungi le ortiche tritate e dopo cinque minuti e il riso - aggiungi un po 'd'acqua e mescola più volte, porta alla prontezza. Il ripieno è pronto. A proposito, puoi usare il miglio bollito al posto del riso. Puoi anche aggiungere un uovo sodo tritato. Le proporzioni possono essere diverse: qualcuno aggiunge 3 parti di cereali a 2 parti di ortica, qualcuno mette 100 grammi di riso e cinque uova su un chilogrammo di ortica.
Una buona combinazione viene dal cavolo cappuccio giovane e dall'ortica. per testare questa affermazione, preparati torta di cavolo cappuccio con ortiche.
Consiglio: Aggiungere altre verdure speziate o frondose alle ortiche. Ripieno per polpette di ortica e cipolla verde: cuocere a fuoco lento per 5 minuti. le ortiche, quindi mescolare con le cipolle verdi tritate finemente e l'uovo tritato. Ripieno per polpette di ortica e spinaci: cuocere a fuoco lento per 2 minuti. ortica, aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Risciacquare e asciugare prima tutte le verdure. Puoi anche aggiungere formaggio giovane come suluguni o osseto alle verdure.
Infornare con l'aggiunta di ortiche e altre erbe aromatiche fresche green frittelle.
Mancia: la migliore combinazione per le frittelle: ortica e cipolle verdi.
Pasta italiana e risotto con l'ortica
Nella cucina casalinga di diverse regioni d'Italia, sia risotti che pasta verde. in risotto Le ortiche tritate molto finemente vengono messe già al livello del “sofritto”, cioè all'inizio della cottura, insieme alla cipolla, e quando la cipolla diventa trasparente, allora conviene aggiungere il riso.
Per quanto riguarda la pasta: nell'impasto vengono messe le ortiche sbollentate e finemente tritate (spaghetti o lenzuola Lasagna diventano verdi e l'ortica sostituisce gli spinaci) e sono usati per vari condimenti-salse, ad esempio, pesto di ortiche.
Mancia: per questo pesto usate solo foglie di aneto, qui i gambi non servono affatto!
BONUS: naturalmente, non possiamo concludere la nostra conversazione sulle ortiche senza qualcosa di accattivante e speciale. Lascia che siano gli gnocchi italiani (visto che abbiamo parlato di pasta e risotto sopra). Malfatti alle ortiche È qualcosa!
Mancia: puoi provare a servire il pesto di ortiche con questi gnocchi, se, naturalmente, hai regolato il suo gusto a tuo piacimento
Tutto ciò che è stato detto sopra riguarda le foglie. Ma anche i gambi delle giovani ortiche sono commestibili. Vengono sbucciate dalle foglie, sbollentate, poi immerse in un uovo e impanate (farina o cracker) e fritte fino ad ottenere un bel colore dorato. Molto saporito! Ma raccogliere i gambi dell'ortica è abbastanza noioso: sono molto sottili, anche per 2-3 porzioni di gambi, è necessario raccoglierne parecchio.