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Il miglior burro, che cos'è?
Prima di tutto, presta attenzione a come è fatto e come si chiama, è davvero scritto sull'etichetta "burro" o da qualche parte c'è un'iscrizione "prodotto contenente burro".
Scegliere il burro, non dimenticare che non sempre vale la pena credere alle iscrizioni di grandi dimensioni come: “naturale”, “dietetico”, “leggero”: servono, prima di tutto, per attirare l'attenzione.
Gli esperti considerano il miglior burro prodotto secondo GOST e non secondo le specifiche tecniche (TU).
Studia attentamente la composizione del prodotto, scritta in caratteri piccoli. Burro di alta qualità fatto solo con panna e latte intero di vacca. Non dovrebbe contenere grassi vegetali (olio di palma, olio di arachidi, olio di cocco, oli idrogenati o semplicemente un ingrediente chiamato "sostituto del grasso del latte").
La durata di conservazione del burro secondo GOST non è superiore a un mese. Se la durata di conservazione supera diversi mesi, il produttore ha aggiunto conservanti.
Meglio comprare il burro al cartoccio. Avvolto nella carta pergamena, come spesso accade con la carta contadina, perde rapidamente le sue vitamine e si deteriora, poiché la pergamena trasmette luce - e all'olio non piace.
Quale burro scegliere?
Esistono due tipi di burro: superiore (è considerato il migliore) e prima di tutto e due categorie di contenuto di grassi: classico (frazione di massa di grasso 80-85%) e basso contenuto di grassi (frazione di massa di grasso 50-79%). Nel secondo, rispettivamente, ci sono meno calorie, ma molte persone lo trovano non così gustoso.
Oltre al fatto che il burro è diviso in salato e non salato, a seconda della tecnologia di produzione, l'olio può essere dolce cremoso ed cremoso acido… Il primo è di panna pastorizzata; questa tecnologia viene utilizzata per produrre quasi tutto il burro domestico. Il secondo è fatto con panna fermentata, ha un sapore leggermente acido, tale olio è usato nei paesi europei.
Quale burro è migliore: determiniamo dal suo aspetto
Buon burro denso, secco al taglio, lucido, anche se è consentita la comparsa di singole goccioline di umidità. Si spalma facilmente sul pane e si scioglie velocemente.
Se l'olio si sbriciola e si sbriciola, questo dovrebbe avvisarti. Sul taglio di buon burro, non dovrebbe esserci una consistenza a strati sbriciolata, è caratteristica degli olii combinati burro-verdura (creme spalmabili) o margarina.
Per colore miglior burro - leggermente giallastro, se è giallo brillante o bianco come la neve - oppure è integrato con grassi vegetali o colorato.
Come controllare il burro?
Versare l'acqua calda in un barattolo di vetro trasparente o da mezzo litro, quindi aggiungere un cucchiaio di burro a quest'acqua. Mescolare l'olio in acqua fino a completo scioglimento. Se il burro si è sciolto completamente in acqua e l'acqua ha acquisito una tonalità bianca, vicina al colore del latte, il burro è veramente burro. Se si è formato un sedimento sulle pareti e sul fondo, è molto probabile che all'olio siano stati aggiunti grasso vegetale o altri componenti in eccesso.