Non esiste una cura definitiva per la celiachia. L'unico trattamento possibile è la Dieta Senza Glutine a Vita. Adottare una dieta priva di glutine per tutta la vita può spesso eliminare completamente i sintomi, curare le carenze e prevenire possibili complicazioni.

Nella stragrande maggioranza dei casi, i tessuti della parete intestinale tornano alla normalità seguendo una dieta priva di glutine. Anche i sintomi della pelle (dermatite erpetiforme) scompaiono quando si inizia la dieta. Questo Guarigione Di solito funziona in poche settimane, ma possono volerci dai 2 ai 3 anni. È eccezionale che i sintomi persistano nonostante diversi mesi di dieta priva di glutine.

Come seguire una dieta priva di glutine?

La dieta senza glutine dovrebbe eliminare dalla dieta tutti i cereali contenenti glutine, i sottoprodotti di questi cereali ei prodotti derivati ​​da questi sottoprodotti. Per seguire una dieta priva di glutine, devono essere diversi cibi comunemente consumati vietato. Ma il glutine non si trova solo nella maggior parte dei casi cereali e loro farine. Si nasconde anche in una miriade di cibi preparati. Poiché una piccola quantità di glutine può danneggiare l'intestino e causare la ricomparsa dei sintomi, è necessaria una grande vigilanza.

Ecco alcuni elementi di base di a dieta senza glutine. Queste informazioni non sostituiscono il parere di un medico e di un nutrizionista. Questi professionisti della salute saranno anche in grado di valutare i fabbisogni nutrizionali aggiuntivi, se presenti, in vitamine e minerali. Fondazioni e associazioni dedicate all'intolleranza al glutine (celiachia) sono altre preziose fonti di informazione (vedi Siti di interesse). Consulta anche la nostra Dieta Speciale per Intolleranze al Glutine.

Quali cibi dovresti evitare durante una dieta glutinosa?

• Prodotti a base di cereali che contengono glutine : frumento, bulgur (grano duro spezzato), orzo, segale, farro (varietà di frumento), kamut (varietà di frumento) e triticale (ibrido di segale e frumento). La maggior parte dei prodotti da forno, pasticcini, pasta in tutte le loro forme, biscotti, cereali per la colazione, cracker contengono glutine
• Diversi cibi preparati : sorprendentemente, il glutine si trova in yogurt alla frutta, gelati, miscele di cioccolata calda, dadi da brodo, salse al formaggio, ricotta a basso contenuto di grassi, panna acida, carne in scatola, salsicce, salse di pomodoro, zuppe, burro di arachidi, ecc. In questi alimenti , il glutine nei chicchi funge da legante. È nascosto sotto diversi nomi negli elenchi degli ingredienti. A cui prestare attenzione: malto, amido (di frumento, orzo, segale, ecc.), proteine ​​vegetali idrolizzate e proteine ​​vegetali testurizzate. Si noti che il seitan è un alimento composto principalmente da glutine di frumento.
• Birre (tranne quelle etichettate senza glutine).
• Alcuni medicinali e vitamine, il cui rivestimento può contenere glutine (amido). Scegli vitamine ipoallergeniche, senza frumento e senza lievito.

Note

– Le bevande alcoliche ottenute dal malto (o derivate da frumento, orzo o segale) come gin, vodka, whisky e scotch sono potenzialmente dannose. Sebbene la distillazione sembri rimuovere la maggior parte del glutine, i medici raccomandano di evitare queste bevande come precauzione.

– Attenzione ad alcuni rossetti, che possono contenere tracce di glutine.

Attenzione alla contaminazione incrociata

In cucina occorre prestare particolare attenzione a non contaminare gli alimenti senza glutine. La contaminazione può verificarsi quando i prodotti senza glutine vengono preparati in stoviglie non lavate che sono venute a contatto con alimenti contenenti glutine. Prestare attenzione anche allo scambio di utensili con persone che non seguono la dieta gluten free. Il tostapane, ad esempio, dovrebbe essere ad uso esclusivo della persona che segue una dieta priva di glutine.

Purtroppo i cereali che non contengono glutine possono essere contaminati durante il processo di produzione, lavorazione o confezionamento. Quindi, per una maggiore sicurezza, si consiglia di dare la preferenza ai prodotti etichettati senza glutine.

Il caso particolare dell'avena

Il normale cereale d'avena non contiene glutine. D'altra parte, esiste un alto rischio di contaminazione incrociata poiché l'avena viene molto spesso coltivata, trasportata o macinata negli stessi ambienti dei cereali o dei prodotti alimentari contenenti glutine.

La Quebec Celiac Disease Foundation (FQMC) suggerisce di introdurre l'avena non contaminata/senza glutine solo dopo che gli anticorpi anti-transglutaminasi si sono normalizzati. Questa normalizzazione richiede da 6 mesi a 2 anni dopo l'inizio di una dieta rigorosamente priva di glutine.

Prodotti senza glutine: non tutti fanno bene alla salute

È importante, quando si intraprende una dieta senza glutine, sostituire adeguatamente gli alimenti che sono stati esclusi dalla nostra dieta. L'impatto di queste restrizioni sull'assunzione di proteine, vitamine, minerali e altri nutrienti può essere negativo. Bisogna vedere come sostituire i nutrienti essenziali contenuti negli alimenti glutinosi tradizionalmente consumati. Ad esempio, pane e cereali sono spesso fortificati con ferro e vitamina B (soprattutto B9/acido folico) mentre pane e cereali senza glutine non lo sono. I prodotti senza glutine sono spesso poveri di fibre e proteine ​​e ricchi di zuccheri e additivi. Fai attenzione a scegliere i tuoi prodotti sostitutivi.

Dieta senza glutine: privilegia i cibi freschi

La dieta di una persona con sensibilità al glutine include molti cibi freschi, il meno elaborati possibile.

• Frutta e verdura.
• Carni, pesce e pollame, non impanati o marinati.
• Legumi e tofu.
• Alcuni cereali: riso, miglio e quinoa.
• Patate
• Alcune farine: riso, mais, patate, ceci, soia.
• La maggior parte dei latticini può essere consumata, ma chi li tollera male trarrà beneficio dall'eliminarli dalla propria dieta per alcuni mesi.

Gruppi di supporto

Per rompere l'isolamento, ottenere supporto e consigli dietetici, le associazioni di pazienti sono di grande aiuto. La sezione Gruppi di supporto ne riunisce alcuni.

prodotti farmaceutici

In rari casi (meno del 5%), la dieta priva di glutine è insufficiente per controllare i sintomi. Stiamo parlando di celiachia refrattaria. Il medico può quindi suggerire farmaci per prevenire possibili complicanze della malattia. È più spesso corticosteroidi (steroidi antinfiammatori, come prednisone o idrocortisone). Questi possono a volte essere usati in aggiunta alla dieta priva di glutine per accelerare la remissione nei casi più gravi.

Le eruzioni cutanee possono talvolta richiedere l'assunzione di dapsone, un medicinale antibatterico.