L'arte di affettare le verdure è qualcosa di cui ogni chef professionista è orgoglioso. Per cucinare a casa, potresti non essere un asso in cucina, ma vale la pena imparare e padroneggiare alcuni punti.
Per tagliare le verdure, devi usare i migliori coltelli e assicurarti che siano abbastanza affilati. Nel set di strumenti di base, devi avere un cutter per sbucciare le verdure e tagliare semplici. Pela verdure facili da usare. Un coltello da chef standard per affettare e mescolare, così come un coltello da "pane" seghettato, sono strumenti eccellenti per affettare i pomodori.
Assicurati di fissare il tagliere su un asciugamano di carta o panno umido. La verdura deve essere posizionata in modo che sia stabile sul tagliere.
Le dita devono essere protette dalle lesioni piegandole sotto la mano che tiene il prodotto, e utilizzando le nocche superiori per guidarlo verso il coltello muovendosi su e giù, effettuando dei tagli. A prima vista, sembra scomodo, ma poi arriverà l'abilità.
Molte ricette richiedono di tagliare le verdure a dadini. Questa forma è ottima per una cottura uniforme. Si possono realizzare cubetti più grandi tagliando la verdura a 2,5 cm di distanza, poi girandola e ripetendo il procedimento. I cubetti medi per la frittura dovrebbero avere una dimensione di 1,5 cm. Per guarnire sono più indicati cubetti da 0,5 cm.
La macinazione del prodotto in piccole briciole viene utilizzata per aglio ed erbe aromatiche. Per fare questo, devi tagliarli sottilmente, quindi fare un quarto di giro con un coltello e tagliare di nuovo. Conservare il prodotto in una piccola area, altrimenti tutti i sapori andranno sul tagliere e non sul piatto.
Le verdure grattugiate aggiungono un tocco visivo al piatto. Per prima cosa, le barre vengono tagliate di 1,5 cm ciascuna, quindi, se necessario, ridotte. Le cannucce grandi sono adatte per friggere ortaggi a radice, medie – per una rapida cottura a vapore o in umido. Le cannucce da 0,5 cm sono spesso utilizzate per affettare carote, sedano, peperoni e cipolle.
- Come tagliare le erbe aromatiche a foglia piatta: lattuga, basilico o spinaci? Disporre le foglie piatte sul tagliere, arrotolarle in un tubo. Quindi, usando un taglierino affilato, tagliate accuratamente a listarelle. I fasci risultanti possono essere separati con le dita o lasciati così come sono.