Molte persone pensano che con il freddo sia necessario mangiare più fritti, e anche se in inverno cucino molti stufati e fritti nei miei ristoranti, la mia scelta sono le insalate. Amo la croccantezza degli ortaggi a radice di stagione e delle foglie di lattuga scura, il colore dei dolci cachi e degli agrumi succosi. Mi piace molto combinare cibi di diversi colori, sapori e consistenze. Il tripudio di colori e il gusto ricco dei piatti invernali risvegliano i sensi e rallegrano, e non importa cosa succede fuori dalla finestra. Inoltre, le insalate di frutta e verdura invernali sono così divertenti da preparare! Prendi, ad esempio, i kumquat, quei piccoli frutti arancioni con una buccia così densa e un sapore ricco e aspro, tagliali a pezzi sottili e decora con loro un'insalata di barbabietole e foglie di indivia. E questo è solo l'inizio! E quanto è lussuoso il mix di varie insalate a foglia con rare e aneto sotto la salsa di panna acida con erbe aromatiche! Qualsiasi verdura invernale anonima può diventare superstar nelle insalate. L'uva porta una succosa dolcezza a un'insalata di rucola, formaggio di capra e noci pecan arrostite. E quanto sono incredibilmente belle le verdure crocifere! Condividerò una delle mie ricette preferite. Soffriggere il cavolfiore fino a doratura su entrambi i lati, condirlo con pezzi di carote dolci e foglie di tarassaco aspre e condire con tahini per un'insalata molto sostanziosa ed equilibrata. Segreti di insalata 1. I verdi amano pavoneggiarsi Per sciacquare e rinfrescare le foglie di lattuga, immergile in una ciotola di acqua ghiacciata, agita delicatamente per rimuovere lo sporco e immergile in acqua per 10 minuti. Quindi rimuovere con cura in modo che la sabbia non si alzi dal fondo della ciotola. Poiché le foglie di lattuga bagnate impediscono al condimento di distribuirsi uniformemente e finisce sul fondo della ciotola, dovrebbero essere asciugate. Per fare questo, usa un essiccatore per insalata, quindi asciuga le verdure con un canovaccio pulito. Se non hai un essiccatore per insalata, avvolgi le verdure in un asciugamano, prendi gli angoli dell'asciugamano per formare una specie di sacchetto e ruotalo in una direzione alcune volte. 2. Non vestirti troppo Quando prepari un'insalata, usa una piccola quantità di condimento. Condire l'insalata appena prima di servire, poiché le verdure appassiscono se esposte all'acido nel succo di limone e nell'aceto. La proporzione classica: 3 parti di olio per 1 parte di acido permette di rendere equilibrato il gusto del condimento. 3. Le dimensioni contano Il volume della ciotola dovrebbe essere il doppio di quello dell'insalata, quindi con solo un paio di leggeri movimenti potrete mescolare delicatamente tutti gli ingredienti senza rovinarli. Fonte: rodalesorganiclife.com Traduzione: Lakshmi
2022-11-11