Questo prodotto a base di latte fermentato è molto popolare tra i popoli dell'Asia centrale. Il fatto è che è molto facile conservarlo a lungo e portarlo con sé. Inoltre, si sposa bene con i prodotti a base di carne ed è molto nutriente. Il Kurt può essere sia un piatto completamente indipendente, usato soprattutto come spuntino per la birra, sia un'aggiunta a carne e brodo, un ingrediente di insalata o zuppa.
Esternamente, il kurt sembra una palla bianca, di circa 2 cm di dimensione. È preparato con latte acido secco, più spesso latte vaccino. Meno comune è il kurt a base di latte di pecora o capra. E ci sono regioni e paesi in cui il latte di bufalo (Armenia), cammello (Kirghizistan) o di giumenta (Kirghizistan meridionale, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) viene utilizzato per il kurt. Cucinare non è difficile.
Ingredienti:
- 2 p. Latte
- 200 ml. Kumis o lievito madre di latte fermentato
- 1 gr. Sale
Preparazione:
1. Il latte deve essere bollito e raffreddato a 30-35 gradi. Quindi versare la pasta madre nel latte. Idealmente, dovrebbe essere kumis o katyk, ma potrebbe non essere nella tua zona, quindi il latte acido o un fermento speciale di colture di latte fermentato è l'opzione migliore.
2. Mescolate bene il liquido, avvolgetelo nel calore e lasciate fermentare per un giorno. Se hai una macchina per yogurt, puoi facilmente preparare un antipasto a lievitazione naturale con esso durante la notte.
3. Quando il latte è fermentato, allora deve essere bollito: mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando la massa appare in fiocchi e il siero si separa.
4. Seleziona i fiocchi con una schiumarola. Il siero non è utile per questo prodotto. La cagliata risultante deve essere posta in una garza e appesa sui piatti in modo che si accatasti.
5. La massa densa risultante deve essere salata secondo i propri gusti e arrotolata in palline. Ma puoi dargli un'altra forma.
6. Resta solo da asciugare il prodotto. In estate, questo può essere fatto naturalmente: all'aria e al sole, questo processo richiederà 4 giorni o più. E in inverno, è meglio asciugare il kurt nel forno, che deve essere impostato alla temperatura minima e tenuto leggermente socchiuso.
Se vuoi una versione dolce del kurt, puoi aggiungere lo zucchero al posto del sale. Quindi avrai una specie di dolce al latte fermentato. Il principio di preparazione del kurt dolce è simile a quello salato.