I dolcificanti naturali non raffinati, compreso lo sciroppo d'acero, sono più ricchi di sostanze nutritive, antiossidanti e fitonutrienti rispetto allo zucchero, al fruttosio o allo sciroppo di mais. In quantità ragionevoli, lo sciroppo d'acero aiuta a ridurre l'infiammazione, controllare i livelli di zucchero nel sangue e questi non sono tutti i suoi benefici. Lo sciroppo d'acero, o meglio il succo, è stato usato per secoli. L'indice glicemico dello sciroppo è di circa 54, mentre lo zucchero è 65. Pertanto, lo sciroppo d'acero non provoca un picco così acuto di zucchero nel sangue. La loro differenza più importante è nel metodo di ottenimento. Lo sciroppo d'acero è prodotto dalla linfa dell'albero di acero. Lo zucchero raffinato, invece, subisce un lungo e complesso processo per trasformarlo in zucchero cristallizzato. Lo sciroppo d'acero naturale contiene 24 antiossidanti. Questi composti fenolici sono essenziali per neutralizzare i danni dei radicali liberi che possono causare gravi malattie. I principali antiossidanti nello sciroppo d'acero sono acido benzoico, acido gallico, acido cinnamico, catechina, epicatechina, rutina e quercetina. Il consumo di grandi quantità di zucchero raffinato contribuisce alla crescita di candida, malattie coronariche, sindrome dell'intestino permeabile e altri problemi digestivi. Per prevenire le condizioni di cui sopra, si consiglia di utilizzare un dolcificante naturale in alternativa. Anche l'uso topico dello sciroppo d'acero è stato notato per la sua efficacia. Come il miele, lo sciroppo d'acero aiuta a ridurre l'infiammazione della pelle, le macchie e la secchezza. Combinato con yogurt, farina d'avena o miele, crea una meravigliosa maschera idratante che uccide i batteri. Il Canada attualmente fornisce quasi l'80% dello sciroppo d'acero mondiale. Due fasi nella produzione dello sciroppo d'acero: 1. Viene praticato un foro nel tronco dell'albero, da cui fuoriesce un liquido zuccherino, che viene raccolto in un contenitore sospeso.
2. Il liquido viene fatto bollire fino a quando la maggior parte dell'acqua evapora, lasciando uno sciroppo di zucchero denso. Viene quindi filtrato per rimuovere le impurità.