Contenuti
Come faccio a scegliere una buona zucca?
У buona zucca la crosta è soda, ma non “legnosa”. Naturalmente, non dovrebbero esserci crepe e punti morbidi, macchie scure su di esso - queste ultime indicano che la zucca ha iniziato a marcire. Quando scegli una zucca, non dovresti inseguire quelli giganti. I frutti troppo cresciuti possono avere polpa secca, acquosa e amara.
У zucche mature la coda è scura e secca. Se non c'è la coda, è meglio non comprare, forse il venditore se ne è sbarazzato apposta, poiché l'ortaggio è stato raccolto in anticipo e non ha avuto il tempo di maturare. Inoltre, anche la migliore zuccalasciato senza un gambo viene immagazzinato molto meno.
Polpa di zucca, Il "recupero" dalle malattie fungine sarà molto insapore e amaro. Ammaccature, macchie scure o rosate sulla buccia possono indicare una possibile lesione. Inoltre, i venditori senza scrupoli spesso tagliano le aree colpite e vendono la zucca pezzo per pezzo.
Qual è la zucca migliore? Tutto dipende da cosa deve essere preparato da esso e per quanto tempo si prevede di conservarlo. Molto spesso, ci sono tre tipi di zucche nei mercati e nei negozi: corteccia dura, noce moscata e frutti grossi. Ce ne sono anche di decorativi, ma di solito non sono adatti al cibo.
Ci sono una dozzina di diverse varietà di zucche nei mercati.
Scegliere la zucca butternut
Molti considerano la zucca butternut la migliore e la più deliziosa.
La zucca butternut ha una forma allungata, il frutto può sembrare una grande zucca, un cetriolo troppo cresciuto o una pera gigante, e la sua pelle è sottile e si taglia facilmente con un coltello. Le zucche di questa specie spesso si addensano più vicino al fiore, dove sono concentrati i loro semi. La zucca butternut è la più dolce, perfetta per prodotti da forno e dessert. Sono anche particolarmente ricchi di vitamine-carotenoidi.
In generale, la zucca migliore, secondo molti, se non per un “ma”: le varietà di moscato si conservano meno delle altre, e più a lungo rimangono, meno dolcezza e vitamine rimangono in esse. I frutti che sono rimasti prima dell'inverno diventano saporiti.
Scegliere una zucca a frutto grosso
La principale caratteristica distintiva di una zucca a frutto grosso è una forma rotonda e appiattita. Questo è il tipo di zucca che la maggior parte di noi immagina quando si tratta di Halloween.
Molto spesso, la buccia delle zucche a frutto grosso è arancione brillante, ma può anche essere gialla, grigia, verde. È meglio scegliere una zucca a frutto grosso se l'acquisto viene effettuato per un uso futuro: viene conservato a lungo e, dopo essersi sdraiato, diventa solo più gustoso. I frutti appena raccolti contengono molto amido, ma nel tempo si trasforma in zucchero. Le zucche a frutto grosso possono essere conservate fino alla primavera.
Scegliere zucche dure
La zucca dura ha la forma di un uovo, la sua buccia è spesso verdastra e, come suggerisce il nome, è molto dura e difficile da tagliare.
Un'altra caratteristica distintiva con cui puoi scegliere una zucca hard-fast è che il suo gambo ha bordi particolari e sembra un asterisco sul taglio. Questa specie non è affatto dolce. Una tale zucca è più adatta per cucinare piatti di carne e contorni, quando un'eccessiva dolcezza rovina il gusto. I suoi frutti vengono conservati un po '. Ma d'altra parte, la zucca dura ha i semi più utili e gustosi, che, per di più, sono molto facili da pulire. Esiste una varietà chiamata "Golosemy" - i suoi semi non hanno bisogno di essere pelati affatto.
Il colore della polpa di zucca dipende dalla quantità di vitamine carotenoidi in essa contenute. Più provitamina A e altri carotenoidi, più luminosa è la polpa. Inoltre, le zucche con una buccia giallo pallido o verdastra possono avere la polpa arancione più brillante!
Durante la cottura, non rimuovere le fibre al centro della zucca: hanno tutta la dolcezza di questo ortaggio!