La passione per il biologico in Russia, a differenza di Europa e America, è tutt'altro che diffusa. Tuttavia, l'interesse per esso sta crescendo, nonostante i costi elevati e la crisi. I primi germogli biologici sono già comparsi sul mercato locale.
La frase “cibo biologico”, che tanto irrita chimici e biologi, è apparsa 60 anni fa. Tutto ebbe inizio con Lord Walter James Northbourne, che nel 1939 concepì il concetto di fattoria come organismo, e da lì derivò l'agricoltura biologica in contrapposizione all'agricoltura chimica. Il Signore Agronomo sviluppò la sua idea in tre libri e divenne noto come uno dei padri di un nuovo tipo di agricoltura. Anche il botanico inglese Sir Albert Howard, il magnate dei media americano Jerome Rodale e altri, per lo più ricchi ed eminenti, hanno partecipato attivamente al processo.
Fino alla fine degli anni '80 in Occidente, le fattorie biologiche ei loro prodotti erano interessati principalmente ai seguaci della new age e ai vegetariani. Nelle prime fasi, sono stati costretti ad acquistare cibo ecologico direttamente dai produttori, piccole aziende agricole che hanno deciso di passare a un modo più naturale di coltivare. Allo stesso tempo, la qualità dei prodotti e le condizioni della loro produzione sono state verificate personalmente dal cliente. C'era persino un motto "Conosci il tuo contadino, conosci il tuo cibo". Dall'inizio degli anni '90, il segmento ha iniziato a svilupparsi molto più attivamente, a volte crescendo del 20% all'anno e superando in questo indicatore altre aree del mercato alimentare.
Un contributo significativo allo sviluppo della direzione è stato dato dalle iniziative dell'Europa unita, che già nel 1991 ha adottato le regole e gli standard per la produzione di aziende agricole biologiche. Gli americani hanno reagito con la loro raccolta regolamentare di documenti solo nel 2002. I cambiamenti hanno progressivamente influenzato le modalità di produzione e distribuzione di eco-prodotti: le grandi aziende agricole hanno iniziato a collegarsi alla prima e le catene di supermercati selezionate alla seconda. L'opinione pubblica ha iniziato a favorire la moda: il cibo ecologicamente perfetto è stato promosso da star del cinema e musicisti famosi, la classe media ha calcolato i benefici di un'alimentazione sana e ha accettato di pagarlo in eccesso dal 10 al 200%. E anche coloro che non possono permettersi il cibo biologico lo hanno trovato più pulito, più gustoso e più nutriente.
Entro il 2007, il mercato biologico ha registrato più di 60 paesi con i necessari documenti normativi e normativi in atto, guadagni annuali di $ 46 miliardi e 32,2 milioni di ettari occupati da fattorie biologiche. È vero, quest'ultimo indicatore, rispetto all'agricoltura chimica tradizionale, ammontava solo allo 0,8% del volume globale. Il movimento del cibo biologico sta guadagnando slancio, così come l'attività commerciale ad esso associata.
È chiaro che l'eco-food non raggiungerà presto il consumatore di massa. Molti scienziati sono scettici sull'idea: sottolineano la mancanza di un comprovato vantaggio del cibo biologico rispetto al cibo convenzionale in termini di vitamine e minerali utili per l'uomo, e ritengono inoltre che l'agricoltura biologica non sia in grado di sfamare la popolazione dell'intera pianeta. Inoltre, a causa della minore resa in materia organica, per la sua produzione dovranno essere destinate aree più ampie, causando ulteriori danni all'ambiente.
Naturalmente, gli scienziati dell'eco-food hanno le loro ricerche che confutano le argomentazioni dei loro compagni scettici e la scelta per la persona media interessata all'argomento si trasforma in una questione di fede in uno o nell'altro concetto. Al culmine delle accuse reciproche, i sostenitori del biologico e i loro oppositori sono passati a un livello di cospirazione: gli eco-scettici suggeriscono che i loro oppositori non si preoccupano della natura, ma semplicemente promuovono nuovi produttori, screditando quelli vecchi lungo la strada, e gli eco-entusiasta rispondono che la giusta furia degli scettici è pagata dalle aziende chimiche e dai fornitori di cibo ordinario che temono la concorrenza e la perdita dei mercati di vendita.
Per la Russia, le discussioni su larga scala sui benefici o l'inutilità del cibo biologico con il coinvolgimento di esperti del mondo scientifico sono praticamente irrilevanti: secondo alcuni appassionati di nutrizione biologica, il nostro ritardo rispetto al resto del mondo in questa materia è 15- 20 anni. Fino a poco tempo fa, una minoranza che non voleva masticare nulla, considerava un grande successo se fosse riuscita a fare una conoscenza personale con qualche contadino che abitava non troppo lontano dalla città e diventare suo cliente abituale. E in questo caso, il malato ha ricevuto solo cibo del villaggio, che non corrisponde necessariamente all'alto rango del cibo biologico, perché l'agricoltore potrebbe usare la chimica o gli antibiotici nella sua fabbricazione. Di conseguenza, non esisteva e ancora in realtà non esisteva una regolamentazione statale degli standard eco-alimentari.
Nonostante le condizioni così difficili, nel 2004-2006 sono stati aperti a Mosca diversi negozi specializzati per gli appassionati di prodotti biologici: questo può essere considerato il primo tentativo notevole di lanciare una moda biologica locale. I più notevoli sono stati l'eco-mercato "Red Pumpkin", aperto con grande clamore, così come la filiale di Mosca della "Biogurme" tedesca e "Grunwald" realizzata tenendo conto degli sviluppi tedeschi. “Zucca” ha chiuso dopo un anno e mezzo, “Biogurme” ne è durato due. Grunwald si è rivelato essere il maggior successo, tuttavia, ha cambiato nome e progettazione del negozio, diventando “Bio-Mercato”. Anche i vegetariani hanno aperto negozi specializzati, come il Jagannath Health Food Store, un luogo dove puoi trovare anche i prodotti vegetariani più rari.
E, sebbene gli amanti del cibo biologico nella Mosca multimilionaria continuino a costituire una percentuale molto piccola, tuttavia, ce ne sono così tanti che questo settore continua a svilupparsi. Le catene di supermercati cercano di entrare nei negozi specializzati, ma di solito inciampano sui prezzi. È chiaro che non puoi vendere eco-food a un prezzo inferiore a un certo livello fissato dal produttore, motivo per cui a volte devi pagarlo da tre a quattro volte di più rispetto ai prodotti ordinari. I supermercati, d'altra parte, non sono in grado di abbandonare la pratica di realizzare più profitti e aumentare i volumi: su questo si basa l'intero meccanismo del loro commercio. In una situazione del genere, i singoli amanti del biologico prendono in mano il processo e ottengono buoni risultati in un tempo abbastanza breve.