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Il più famoso e popolare caviale di salmone rosso
I rappresentanti più famosi del salmone, il cui caviale rosso decora tradizionalmente la tavola festiva dei nostri compatrioti, sono compagno ed Gorbusa… Le uova di salmone Chum sono grandi, fino a 7 mm (solo il caviale chinook è più grande), il gusto è tradizionale, familiare fin dall'infanzia. Il colore è rosso-ambrato con riflessi rossi, la pellicola è sottile ed elastica.
Il caviale di salmone rosa praticamente non differisce dal salmone chum, solo la granulometria è più piccola - fino a 5 mm. Meno spesso gli acquirenti scelgono il caviale sockeye ed kizucha… Il loro colore brillante e il gusto delizioso con una leggera nobile amarezza non sono chiari a tutti.
Recentemente, il caviale sta guadagnando popolarità trote… La trota si riproduce nel tardo autunno e in inverno, e durante le vacanze invernali e primaverili, incluso Shrovetide, il suo caviale è il più fresco sulla tavola. Le uova sono piccole, 1-3 mm, di colore dall'arancione al rosso scuro, a seconda dell'habitat.
Dove acquistare il caviale
Il gusto del caviale di salmone rosso non dipende sempre direttamente dal suo prezzo. Un negozio di alimentari vicino al Cremlino vende caviale di dubbia qualità al costo di 10000 rubli al chilogrammo. Bisogna, come si suol dire, conoscere i luoghi! È molto probabile trovare caviale di alta qualità in piccole pescherie, dove il proprietario stesso fa tutto il lavoro preparatorio: vola al sito di produzione al sito di cattura del pesce o incontra i fornitori, assaggia personalmente il caviale, sceglie il miglior caviale dalla data di produzione, la presenza di un conservante e di caratteristiche organolettiche. Molto probabilmente, tale caviale sarà venduto a peso in modo che l'acquirente possa assaggiarlo prima dell'acquisto.
Quale caviale di salmone scegliere
La mia opinione: è meglio non prendere il caviale in barattoli di ferro e vetro o acquistare solo prodotti da un produttore di fiducia. Leggi le prime righe degli annunci degli scambi Internet di pesce. "Compra caviale problematico": tali applicazioni sono elencate in alto. Sembrerebbe, perché? Dopo aver acquistato caviale scaduto o semplicemente rovinato per una miseria, un produttore disonesto lo ingannerà leggermente, risolvendo il problema della fermentazione con l'aiuto di sostanze chimiche e, arrotolandolo in lattine di metallo con la scritta "made in Kamchatka", lo venderà attraverso i mercati di generi alimentari , ottenendo un profitto fino al 500% Per riferimento: una macchina per aggraffare lattine, che consente di produrre 4000 pezzi al giorno, costa solo 25000 rubli.
Caviale di salmone rosso falso
Un altro tipo di contraffazione è la sostituzione totale o parziale del vero caviale con caviale imitato. C'è una grande varietà di questi ultimi (diversa composizione, tecnologia di produzione, qualità). I migliori campioni di tale caviale sia nell'aspetto che nel gusto sono quasi impossibili da distinguere dal reale. In questo caso, non vengono copiati solo le dimensioni, il colore, il gusto, ma anche il punto scuro dell'embrione all'interno dell'uovo. I produttori nelle loro offerte commerciali dichiarano ufficialmente: "può essere mescolato con quello reale". E sono assolutamente puliti davanti alla legge - loro stessi non la violano ... Il costo di un chilogrammo di caviale rosso artificiale di alta qualità è di circa mille rubli.
Un'altra differenza tra il caviale di salmone naturale di alta qualità e quello imitato è il produttore. La storia dell'origine del caviale è di immensa e spesso vitale importanza. Fabbrica o bracconaggio. Quest'ultimo viene spesso prodotto e conservato senza il rispetto della tecnologia e delle condizioni di temperatura. Per non perdere la partita di caviale preparata, conservata nei “nascondigli” di foresta, i pescatori aggiungono una quantità eccessiva di un conservante, spesso proibito nel nostro Paese, che è un forte allergene e, per alcuni, un veleno. Se vuoi assicurarti che il caviale nel negozio sia prodotto in fabbrica, chiedi al venditore i certificati di conformità. Tuttavia, date le attuali capacità di stampa delle fotocopiatrici convenzionali, questa non sarà una garanzia di qualità.
Caviale rosso su pane di segale
C'è solo una via d'uscita: non cercare il caviale, ma un venditore. È lui che, apprezzando la reputazione del suo negozio e della sua, offrirà agli ospiti solo caviale di alta qualità del produttore ufficiale. Degustazione preliminare obbligatoria!
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