Come e quanto cucinare il salmone rosa?
Il processo di bollitura del salmone rosa ha le sue sfumature. Alcune regole di cottura differiscono da quelle che si applicano alla maggior parte dei tipi di pesce. Prima della cottura, qualsiasi pesce, compreso il salmone rosa, deve essere adeguatamente preparato. Se il salmone rosa viene acquistato sotto forma di bistecca, quindi, oltre a lavare e scongelare, non dovrai fare nulla.
Come preparare il salmone rosa per la cottura:
- se il salmone rosa viene acquistato nel suo insieme, è necessario separare la testa e la coda (non vale la pena bollire la testa e la coda con i pezzi principali);
- pinne e interiora (se presenti) devono essere tagliate e rimosse;
- è necessario lavare due volte il salmone rosa (prima del taglio e dopo tutte le procedure preparatorie);
- se hai comprato una bistecca di salmone rosa, devi solo sciacquarla sotto l'acqua corrente fredda;
- se il salmone rosa è congelato, allora deve essere scongelato (si consiglia di mettere il salmone rosa congelato in frigorifero per 6-8 ore per uno scongelamento naturale);
- la pelle e le parti ossee del salmone rosa possono essere rimosse durante la preparazione per la cottura o dopo la cottura (se si fa bollire il salmone rosa con la pelle, il brodo risulterà più saturo);
- le squame del salmone rosa vengono facilmente raschiate nella direzione dalla coda alla testa.
Le sfumature della cottura del salmone rosa:
- si consiglia di adagiare il salmone rosa in acqua fredda (il pesce può essere portato a bollore a fuoco vivo, ma dopo la bollitura il fuoco deve essere ridotto a un livello medio);
- è sconsigliato salare in anticipo il salmone rosa (il sale viene aggiunto al momento dell'ebollizione dell'acqua, o nella fase finale della cottura);
- durante la cottura, il salmone rosa può essere integrato con erbe essiccate, succo di limone, alloro, altre spezie e verdure;
- puoi controllare la prontezza del salmone rosa cambiando la consistenza della carne (se premuto con un oggetto appuntito, dovrebbe separarsi bene);
- dopo la cottura, la carne di salmone rosa conserva una sfumatura arancione o rosata;
- si consiglia di cuocere il salmone rosa sotto un coperchio chiuso (così il pesce sarà più aromatico e succoso dopo la cottura);
- affinché i pezzi di salmone rosa bolliscano bene, siano succosi e mantengano la loro forma, si consiglia di aggiungere un po' di olio vegetale durante il processo di cottura (l'olio d'oliva è considerato un'opzione ideale);
- se il salmone rosa viene cucinato per un bambino, allora dovrebbe essere tagliato in pezzi più piccoli possibili, cuocere più a lungo e l'estrazione delle ossa deve essere trattata con un alto grado di responsabilità (se si schiacciano i pezzi di salmone rosa con una forchetta, allora il le ossa saranno molto più facili da rimuovere).
La bistecca di salmone rosa può essere cucinata in qualsiasi contenitore con una profondità sufficiente. In questo caso, è possibile lasciare che l'acqua copra il pesce non completamente, ma solo la maggior parte di esso. Il processo di bollitura del salmone rosa, ad esempio, in una padella profonda, assomiglia alla normale frittura, viene utilizzata solo acqua al posto dell'olio. Per prima cosa si fa bollire il pesce da un lato per 10 minuti e poi si gira. L'acqua viene rabboccata se necessario. Anche una piccola quantità di olio vegetale con questo metodo di cottura non sarà superflua. La prontezza del pesce viene controllata con il metodo tradizionale valutando il colore della carne e il grado della sua tenerezza.
Quanto cucinare il salmone rosa
Il salmone rosa viene bollito entro 15-20 minuti dall'ebollizione dell'acqua. Se hai intenzione di cucinare un brodo ricco, allora è meglio usare la testa e la coda del pesce per questo. Tutte le parti del salmone rosa vengono bollite per lo stesso tempo.
Quando si utilizza un piroscafo o un multicooker, il tempo di cottura non sarà diverso e sarà anche un massimo di 20 minuti. A bagnomaria, il liquido viene versato in un apposito contenitore, quindi si consiglia di marinare il salmone rosa in acqua salata o strofinarlo con un po' di sale prima di adagiarlo sulla gratella. In un multicooker, il pesce può essere cucinato nelle modalità "Vapore", "Stufato" o "Cottura". Il timer deve essere impostato su 20 minuti.