25 gennaio 2012, British Medical Journal
Mangiare cibi fritti in olio d'oliva o di girasole non è associato a malattie cardiache o morte prematura. Questa è la conclusione dei ricercatori spagnoli.
Gli autori sottolineano, tuttavia, che il loro studio è stato condotto in Spagna, un paese mediterraneo in cui si utilizza l'olio di oliva o di girasole per la frittura, e i risultati probabilmente non si estendono ad altri paesi in cui vengono utilizzati oli solidi e riciclati per la frittura.
Nei paesi occidentali, la frittura è uno dei metodi di cottura più diffusi. Quando il cibo è fritto, il cibo assorbe il grasso dagli oli. I cibi fritti in eccesso possono aumentare le possibilità di sviluppare determinate condizioni cardiache, come ipertensione, colesterolo alto e obesità. Il legame tra cibi fritti e malattie cardiache non è stato completamente esplorato.
Quindi gli scienziati dell'Università di Madrid hanno studiato i metodi di cottura di 40 adulti di età compresa tra 757 e 29 anni in un periodo di 69 anni. Nessuno dei partecipanti aveva malattie cardiache quando è iniziato lo studio.
Intervistatori qualificati hanno chiesto ai partecipanti informazioni sulla loro dieta e sulle loro abitudini culinarie.
I partecipanti sono stati condizionalmente divisi in quattro gruppi, il primo dei quali includeva le persone che consumavano la minor quantità di cibi fritti e il quarto, la quantità maggiore.
Negli anni successivi si sono verificati 606 casi di malattie cardiache e 1134 decessi.
Concludono gli autori: “In un Paese mediterraneo dove gli oli di oliva e di girasole sono i grassi più utilizzati per la frittura e dove si consumano grandi quantità di fritti sia in casa che fuori, non è stata osservata alcuna associazione tra il consumo di fritti e il rischio di malattia coronarica. cuore o morte”.
In un editoriale di accompagnamento, il professor Michael Leitzmann dell'Università di Ratisbona in Germania, afferma che lo studio sfata il mito secondo cui "i cibi fritti generalmente fanno male al cuore", ma sottolinea che "non significa che il normale fish and chips non sia necessario .” qualsiasi effetto sulla salute”. Aggiunge che aspetti specifici dell'effetto del fritto dipendono dal tipo di olio utilizzato.