Molti mangiatori vegetariani hanno notato che i legumi causano un leggero gonfiore, a volte gas, dolore e pesantezza allo stomaco. A volte, tuttavia, il gonfiore si verifica indipendentemente dall'assunzione di un particolare alimento ed è notato altrettanto spesso da vegetariani, vegani e mangiatori di carne.
Circa il 20% delle persone nei paesi sviluppati, secondo le statistiche, soffre di questa nuova generazione di malattia, che si chiama "morbo di Crohn" o "malattia infiammatoria intestinale" (i primi dati su di essa sono stati ottenuti negli anni '30 del XX secolo) .
Finora, i medici non sono stati in grado di individuare esattamente le cause di questo gonfiore, e alcuni mangiatori di carne hanno puntato il dito contro i vegetariani, sostenendo che la colpa è del latte e dei latticini, o – un'altra versione – fagioli, piselli e altri legumi – e Se mangi carne, non ci saranno problemi. Questo è molto lontano dalla verità e, secondo gli ultimi dati, tutto è in ordine con il cibo vegetariano, e il punto qui è un complesso di fattori fisiologici e psicologici che portano a uno squilibrio nella microflora intestinale, che a sua volta provoca " Morbo di Crohn".
I risultati dello studio sono stati presentati al Gut Microbiota for Health World Summit dall'8 all'11 marzo, che si è tenuto a Miami, Florida (USA). In passato, gli scienziati hanno generalmente ritenuto che il morbo di Crohn fosse causato dal nervosismo, che causa disfunzione digestiva.
Ma ora è stato scoperto che la ragione, dopotutto, è a livello di fisiologia e consiste in una violazione dell'equilibrio della microflora benefica e dannosa nell'intestino. I medici hanno dimostrato che l'assunzione di antibiotici qui è completamente controindicata e può solo peggiorare la situazione, perché. sconvolge ulteriormente l'equilibrio naturale della microflora. Gli scienziati hanno dimostrato che lo stato psicologico, stranamente, non influisce sul peggioramento o sul miglioramento del decorso del morbo di Crohn.
È stato anche dimostrato che carne, cavoli e cavolini di Bruxelles, mais (e popcorn), piselli, grano e fagioli e semi e noci interi (non macinati in una pasta) dovrebbero essere evitati quando compaiono i sintomi del morbo di Crohn, fino a quando i sintomi Stop. Successivamente, è necessario tenere un diario alimentare, annotando quali alimenti non causano irritazione allo stomaco. Non esiste una soluzione unica per tutti, hanno affermato i medici, e sarà necessario selezionare un cibo accettabile per la situazione che si è sviluppata nel sistema digerente. Tuttavia, ad eccezione di carne, cavoli e legumi, è stato riscontrato che gli alimenti ricchi di fibre (come il pane integrale) sono controindicati nel morbo di Crohn e una dieta leggera a base vegetale è la migliore.
I medici hanno sottolineato che la tipica dieta occidentale dell'uomo moderno contiene una grande quantità di carne e prodotti a base di carne, il che contribuisce a un grave deterioramento della situazione con il morbo di Crohn, che è diventato con sicurezza al centro dei problemi del tratto gastrointestinale nel mondo sviluppato in anni recenti. Il meccanismo della malattia è solitamente il seguente: la carne rossa provoca irritazione del colon, perché. le proteine animali rilasciano idrogeno solforato nell'apparato digerente, che è una tossina; l'idrogeno solforato inibisce le molecole di butirrato (butanoato) che proteggono l'intestino dall'irritazione, quindi compare il "morbo di Crohn".
Il prossimo passo nel trattamento del morbo di Crohn sarà la creazione di un farmaco basato sui dati ottenuti. Nel frattempo, lo sgradevole gonfiore e il disagio allo stomaco inspiegabile che una persona su cinque nei paesi sviluppati sperimenta possono essere trattati solo evitando cibi che producono gas.
Ma, almeno come hanno scoperto gli esperti, questi sintomi spiacevoli non sono direttamente correlati né al latte né ai fagioli, ma al contrario, sono in parte causati dal consumo di carne. Vegetariani e vegani possono respirare facilmente!
Sebbene il cibo per il morbo di Crohn debba essere scelto individualmente, esiste una ricetta che funziona in quasi tutti i casi. È noto che con l'irritazione allo stomaco, il piatto vegetariano "khichari", popolare in India, è il migliore di tutti. È una zuppa densa o un pilaf sottile a base di riso basmati bianco e fagioli mung sgusciati (fagioli verdi). Un tale piatto allevia l'irritazione nell'intestino, ha un effetto benefico sulla microflora intestinale sana e ripristina un'eccellente digestione; nonostante la presenza dei fagioli, non forma gas (perché il fagiolo mung è “compensato” dal riso).