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Acido sorbico (E200).
L'acido sorbico è un conservante naturale per i prodotti alimentari, ottenuto per la prima volta dal succo del comune sorbo di montagna (da cui il nome Sorbus - cenere di montagna) a metà del XIX secolo dal chimico tedesco August Hoffmann. Poco dopo, dopo gli esperimenti di Oscar Denbner, l'acido sorbico è stato ottenuto sinteticamente.
Caratteristiche generali dell'acido sorbico
L'acido sorbico è un piccolo cristallo incolore e inodore, leggermente solubile in acqua, la sostanza non è tossica e non è cancerogena. Viene utilizzato come conservante alimentare ad ampio spettro d'azione (calorizzante). La proprietà principale dell'acido sorbico è antimicrobica, prevenendo lo sviluppo di microrganismi patogeni e funghi che causano muffe, pur non modificando le proprietà organolettiche dei prodotti e non distruggendo i batteri benefici. Come conservante, aumenta la durata di conservazione dei prodotti alimentari inibendo lo sviluppo delle cellule di lievito.
Benefici e rischi dell'acido sorbico E200
Integratore alimentare E200 L'acido sorbico è facilmente assorbito dal corpo umano, aiuta ad aumentare l'immunità e rimuove con successo le tossine, è un integratore alimentare condizionatamente utile. Tuttavia, l'E200 è noto per la sua capacità di distruggere la vitamina B12, necessaria all'organismo per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il consumo eccessivo di prodotti contenenti acido sorbico può provocare reazioni allergiche ed eruzioni cutanee di natura infiammatoria. La norma di consumo è considerata accettabile: 12.5 mg/kg di peso corporeo, fino a 25 mg/kg, condizionatamente consentita.
Applicazione di E200
Tradizionalmente, l'additivo alimentare E200 viene utilizzato nell'industria alimentare per aumentare la durata di conservazione dei prodotti. L'acido sorbico si trova nei latticini e nei formaggi, nelle salsicce e in altri prodotti a base di carne, nel caviale. E200 contiene bibite, succhi di frutta e frutti di bosco, salse, maionese, dolciumi (marmellate, marmellate e marmellate), prodotti da forno.
Altre aree di applicazione dell'acido sorbico erano l'industria del tabacco, la cosmetologia e la produzione di contenitori per alimenti.
L'uso di acido sorbico
In tutto il nostro paese è consentito utilizzare E200 come conservante per la produzione di prodotti alimentari in standard accettabili.