Il finocchio si sposa bene con pasta di olive, petali sottili di Parmigiano-Reggiano, noci pecan, noci, crescione, frisee e rucola. Insalata verde tonificante con finocchi Ingredienti: 2 piccoli bulbi di finocchio 1 cucchiaio di panna 2 cucchiai di olio d'oliva 2-3 cucchiaini di succo di limone 1½ cucchiaini di scorza di limone tritata finemente 2 cucchiaini di dragoncello tritato finemente o erbe di finocchio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 2 tazze di crescione qb) pepe nero macinato (a piacere) Ricetta: 1) Mondate e affettate molto sottilmente i finocchi. 2) Mescolare la panna, l'olio d'oliva e 2 cucchiaini di succo di limone, quindi aggiungere la scorza di limone, le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere. Spennellare il condimento sui finocchi. Assaggiate e aggiungete altro succo di limone se necessario. 3) Disporre i finocchi sulle foglie di crescione e servire. In questa ricetta puoi anche usare l'insalata di frisee o un mix di diversi tipi di lattuga. Insalata di finocchi e pere Ingredienti:
2 finocchi piccoli 1 bulbo di cicoria belga 6 noci 2 pere Barlette o Cornice mature Ricetta: 1) Mondate e grattugiate i finocchi. 2) Tagliare in diagonale il bulbo di cicoria belga a striscioline sottili, unire le noci tritate finemente e il finocchio. 3) Tagliate le pere in due parti, privatele dei semi, tagliatele a fettine e aggiungetele all'insalata. Questa insalata è buona per il freddo. Va servito subito, altrimenti le pere e la cicoria si scuriranno.
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