Ingredienti salsa olandese
| tuorlo di pollo | 12.0 (pezzo) |
| burro | 615.0 (grammo) |
| acqua | 100.0 (grammo) |
| farina di frumento, premium | 15.0 (grammo) |
| Brodo di pesce | 200.0 (grammo) |
| succo di limone | 67.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Pezzi di burro (1/3 parte) vengono posti nei tuorli mescolati con acqua bollita fredda e il composto viene fatto bollire a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando non si addensa (temperatura 75-80°C). Quindi versare il resto del burro fuso a filo e dopo averlo completamente unito ai tuorli, mescolarlo con una besciamella, salare, condire con succo di citrico o acido citrico e filtrare. Servire la salsa per piatti di verdure bollite e pesce. succo citrico o acido citrico utilizzano aceto 9% (50 g) e 1 g di grani di pepe nero tritati grossolanamente per 1000 g dell'uscita della salsa finita in tutte e tre le colonne. In questo caso si versano i grani di pepe nero con l'aceto, si aggiunge acqua fredda, i tuorli d'uovo e poi si cuoce come descritto sopra.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Proteine | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| grassi | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| carboidrati | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Fibra alimentare | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| Water | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Cenere | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinolo | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Vitamina C, ascorbico | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Vitamina D, calciferolo | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Vitamina H, biotina | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamina PP, NE | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacina | 0.06 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Calcio, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Silicio, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Magnesio, mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Sodio, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Zolfo, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fosforo, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Cloro, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Iodio, io | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalto, Co | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| manganese, mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Rame, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molibdeno, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Nichel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Titano, tu | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Cromo, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Zinco, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.9 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.04 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 432,8 kcal.
Salsa olandese ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 88,9%, colina - 34%, vitamina B5 - 18%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina D - 17%, vitamina H - 23,8%, fosforo - 16%, cobalto - 49%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Salsa olandese PER 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
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