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Già nel XNUMX secolo, gli scienziati hanno dimostrato i benefici del consumo di carne e pesce da parte delle persone, a causa del contenuto in essi di una grande quantità di amminoacidi necessari per il funzionamento del corpo.
Lo scopo principale del pesce e della carne come prodotti alimentari è il reintegro degli aminoacidi essenziali nel corpo, senza i quali la sintesi proteica è impossibile. Una mancanza di aminoacidi nella dieta può portare a una crescita stentata nei bambini, allo sviluppo dell'aterosclerosi e a una diminuzione della resistenza del corpo nel suo insieme.
Pertanto, sin dai tempi antichi, le persone si sono abituate a portare carne e pesce secchi durante spedizioni ed escursioni, che recentemente sono state parzialmente sostituite da carne e pesce in scatola. Ma, nonostante ciò, la carne secca e il pesce hanno ancora alcuni vantaggi rispetto al cibo in scatola.
I principali vantaggi della carne secca e dei prodotti ittici rispetto al cibo in scatola:
- Molto meno peso dei prodotti.
- Naturalezza.
- Costo più basso.
- Gusto eccellente.
- La possibilità di usarli come spuntino tradizionale della birra.
Metodo per preparare carne e pesce secchi
Per l'essiccazione della carne viene solitamente utilizzata la carne di manzo, preferibilmente un bagno turco, ma è consentita dopo il primo scongelamento. I pesci sono selezionati non molto grandi per un'asciugatura più rapida. Pesce e carne vengono lavati, se necessario, tagliati a pezzi (il pesce viene spesso asciugato completamente, rimuovendo le interiora, e la carne viene tagliata a pezzi grandi). Quindi vengono immersi per un giorno in una soluzione salata. Successivamente, il processo di cottura del pesce e della carne va in modi diversi.
Il pesce viene infilato su un filo o una corda grossolana (a seconda delle dimensioni del pesce) e appeso ad asciugare in un luogo ben ventilato. A seconda del tempo, l'essiccazione del pesce può richiedere da 4 giorni a 10. A volte le persone asciugano il pesce in una garza, che protegge il prodotto dagli insetti ed è considerato un tipo di essiccazione più igienico. Il pesce pronto e ben essiccato viene solitamente conservato avvolto nella carta, in frigorifero o semplicemente nell'armadietto della drogheria.
La carne, dopo l'esposizione quotidiana in acqua salata sotto un torchio (vi si possono aggiungere cipolle e spezie), viene tagliata in pezzi più piccoli, immersa nel sale e stesa su una teglia con una gratella. In genere, 1 teglia standard richiede circa 1.5 kg di carne.
Se non c'è ventilazione nella stufa, aprire la porta del forno di 2-3 centimetri, se c'è, attivare la modalità di ventilazione. Asciugare a una temperatura di 50-60 gradi Celsius per 10-12 ore. Il prodotto finito può essere conservato a lungo in normali barattoli di vetro con coperchio.
La carne secca può essere consumata sia cruda che bollita.
Proprietà utili di pesce e carne essiccati
La carne secca ha un buon sapore, è salutare per le persone sane e ha un valore nutritivo molto elevato. Essendo fonti a tutti gli effetti di aminoacidi essenziali, carne secca e pesce sono prodotti naturali per il XNUMX%, senza quantità eccessive di grassi nocivi per l'organismo.
Il pesce secco è una fonte di acidi polinsaturi della classe Omega, che prevengono l'intasamento dei vasi sanguigni, preservandone la forza e l'elasticità. È grazie agli Omega 3 che la concentrazione di colesterolo nel corpo diminuisce, diminuisce il rischio di malattie del cuore, del cervello, dei vasi sanguigni.
Inoltre, il pesce secco contiene vitamine A e D, essenziali per la pelle umana, le unghie, gli occhi, i capelli e lo scheletro. Il pesce di mare è particolarmente utile a causa del contenuto di iodio e fluoro, che vengono utilizzati dall'organismo per nutrire la tiroide e i denti.
Proprietà pericolose di pesce e carne essiccati
Non puoi mangiare carne e pesce secchi per i pazienti con gotta, così come per le persone con disturbi del tratto gastrointestinale, a causa dell'alto contenuto di proteine e sale in questi prodotti a base di carne. Tali prodotti sono anche controindicati per le persone che soffrono di pressione alta, a causa della proprietà del sale di trattenere i liquidi.
Nel pesce secco si trovano talvolta elminti, che possono causare invasioni di elminti. Pertanto, è consigliabile consumare solo pesce di mare secco, in cui non ci sono praticamente vermi. Eccezioni: taranka e aringhe, che sono pericolose non solo in forma secca, ma anche con altri metodi della loro preparazione.