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Pesce e carne… Quando si vive al Nord, fuori è inverno, e la temperatura raggiunge i -40 gradi, non è difficile conservarli. Basta appenderli alla finestra e tirarli fuori se necessario. Ma cosa fare quando fuori è estate e il tuo indirizzo non corrisponde al luogo in cui vive Babbo Natale? È qui che vale la pena parlare del congelamento hardware di carne e pesce.
Affinché il pesce e la carne conservino più a lungo le loro caratteristiche gustative, nell'industria vengono utilizzati congelatori speciali. Sono di dimensioni simili a una grande stanza dotata di refrigeratori. Diverse carcasse di vacca possono essere caricate contemporaneamente in queste unità di refrigerazione. Le carcasse sono appese a ganci fissati sulle travi longitudinali. Ma come accennato in precedenza, solo gli impianti industriali hanno tali dimensioni. Nella vita di tutti i giorni abbiamo a che fare con i soliti frigoriferi.
Per congelare correttamente la carne, in modo che mantenga tutte le sue caratteristiche e il cibo che se ne prepara sia gustoso come se fosse preparato con carne fresca, deve essere preparato.
E la preparazione è la seguente: la carne lavata viene tagliata a pezzi porzionati dello spessore di un centimetro e mezzo. Quindi i pezzi tagliati vengono puliti con un tovagliolo di carta e posti in sacchetti di plastica con fermagli. Quindi i sacchetti preparati vengono disposti in uno strato sottile nel congelatore.
La temperatura di congelamento dovrebbe essere - 18 ° С. Allo stesso tempo, è desiderabile eseguire il processo di congelamento il prima possibile. Per questo, è necessario che i pacchi non entrino in contatto tra loro, tanto meno si trovino uno sopra l'altro. In caso contrario, la circolazione dell'aria raffreddata sarà ridotta e il tempo necessario per il congelamento, al contrario, aumenterà.
Ciò può influire negativamente sulla qualità della carne, che, dopo lo scongelamento, non avrà tutte le caratteristiche che ha la carne premium. Allo stesso tempo, i requisiti per la carne si applicano non solo alla carne ungulata, ma anche alla carne di pollame, che deve essere anch'essa congelata per il più breve tempo possibile.
Pesce congelato
Se sei un appassionato di pesca e spesso porti a casa un pescato ricco, allora puoi prenderti cura di un piccolo stock di pesce per tutta la famiglia in questo momento. Dopotutto, non è difficile congelarlo. Per fare questo, il pesce deve essere pulito, liberato dalle interiora e lavato.
I pesci grandi vengono tagliati a pezzetti. Quindi i pezzi cotti vengono puliti con un tovagliolo di carta. Il pesce leggermente essiccato è pronto per essere congelato. Per garantire la sicurezza delle vitamine utili e dei microelementi disponibili nel pesce, è necessario riporlo in appositi sacchetti di plastica con serratura. La cosa principale è che non lasciano passare odori, umidità e aria. Dopo il confezionamento, la confezione contiene la data di congelamento, il tipo di pesce e talvolta il peso del prodotto.
Circa un giorno prima del previsto congelamento, la temperatura nel congelatore è impostata a 25 ° C.È meglio congelare il pesce in piccoli lotti per evitare un aumento della temperatura nel congelatore e, di conseguenza, un congelamento di scarsa qualità. Se tutto è fatto correttamente, considera che il congelamento del pesce ha avuto successo!
Per quanto riguarda lo scongelamento, prima di lavorare ulteriormente con il pesce, è meglio scongelare tale pesce per cucinare lentamente vari piatti. Ciò conserverà la succosità e il gusto naturale dei frutti di mare. Per il pesce fritto, questa condizione è obbligatoria. Se decidi di cucinare la zuppa di pesce o di cuocere il pesce nel forno e non c'è abbastanza tempo per lo scongelamento completo, un prodotto mezzo scongelato andrà bene.
Il pesce fresco congelato, dopo lo scongelamento, può essere utilizzato allo stesso modo del fresco. È affumicato, salato, in salamoia, al vapore, in una parola, lo trattano allo stesso modo del fresco.
Proprietà utili di pesce e carne congelati
Il congelamento profondo "shock", aumenta la durata di conservazione dei prodotti. Inoltre, si ritiene che con questo metodo di conservazione vengano trattenute più vitamine e altre sostanze utili. Il cibo rimane sano quasi quanto fresco.
Carne e pesce, congelati secondo tutte le regole dell'arte culinaria, sono un'ottima fonte di proteine complete. Inoltre, i più utili nel pesce sono gli acidi polinsaturi della classe Omega, che proteggono le pareti dei vasi sanguigni dall'aterosclerosi, hanno un effetto benefico sul lavoro del cervello e del cuore e contribuiscono alla conversione del carotene in vitamina A.
Inoltre, il pesce contiene vitamina D, che è un'ottima prevenzione del rachitismo nei bambini, rende ossa e denti più forti e aiuta il corpo ad assorbire il calcio. Il più utile è il pesce di mare, che contiene molto iodio e fluoro.
Per quanto riguarda la carne, contiene amminoacidi essenziali per lo sviluppo dell'organismo. E grazie alla presenza di vitamina B, il sistema nervoso si normalizza.
Indipendentemente dal fatto che la carne appartenga a ungulati o pollame, è una componente importante della dieta umana e quindi è necessario prestare attenzione per preservarne le proprietà benefiche.
Proprietà pericolose di pesce e carne congelati
Oltre a tutte le qualità positive elencate di carne e prodotti ittici, è necessario ricordare il "rovescio della medaglia". E la situazione qui è la seguente.
I pesci di fiume, così come l'aringa e l'ariete, sono potenzialmente pericolosi. Quando si mangia questo pesce, c'è il rischio di infezione da elminti. Per evitare che ciò accada, l'aringa, ad esempio, dopo lo scongelamento, deve essere fritta per mezz'ora e bollita ancora più a lungo. Gli amanti del sushi e della stroganina (piatto a base di pesce fresco diffuso al Nord) dovrebbero prestare particolare attenzione. Corrono il rischio di contrarre elminti, che sono molto difficili da affrontare.
Un altro pericolo di contaminazione con agenti patogeni esiste durante lo scongelamento di pesce e carne. Per la prevenzione, è necessario proteggere i prodotti che non vengono trattati termicamente prima dell'uso dai microrganismi patogeni presenti nella carne e nel pesce crudi. Pertanto, quando si scongelano i prodotti a base di carne e pesce, è necessario metterli in un piatto speciale che, dopo aver scongelato i prodotti, deve essere trattato con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio.