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Fin dai tempi antichi, un tale metodo di cottura è arrivato fino a noi come cucina... Gli archeologi ritengono che gli antichi lo abbiano inventato dopo averlo cotto sul fuoco e arrostito nella cenere. Numerose spedizioni archeologiche ed etnografiche sono finalmente riuscite a stabilire il modo in cui gli antichi bollivano i loro cibi. Si scopre che per questo usavano pietre con una depressione, in cui veniva versata acqua e venivano posti prodotti destinati alla cottura e attorno alla pietra veniva acceso un fuoco. Inoltre, per cucinare venivano utilizzate pietre riscaldate nel fuoco, che venivano poi immerse in piatti scavati nel legno, precedentemente riempiti d'acqua.
I libri di cucina dicono che la cottura è il metodo per preparare il cibo in qualsiasi mezzo liquido o vapore, escluso l'olio. Molto spesso questo liquido è acqua, a volte latte, succo.
Descrizione generale del metodo
La bollitura è uno dei modi più tradizionali di cucinare. In questo modo si preparano zuppe, composte, si lessano verdure, frutta, pesce, carne. Questo metodo è un anello intermedio nell'inscatolamento di frutta, verdura e carne in scatola. Oggi esistono diverse varietà di questo metodo: il metodo tradizionale, la cottura veloce, la cottura a freddo, la sobbollizione e la cottura a vapore.
Modo tradizionale… Si usa nella vita di tutti i giorni per preparare primi e molti secondi piatti. Per cuocere gli alimenti è necessario immergere in acqua fredda o calda gli alimenti precedentemente preparati (verdure, frutta, funghi o carne). Il resto dei componenti del piatto selezionato vengono aggiunti durante il processo di preparazione, a seconda del tempo necessario per la loro preparazione.
Quindi verdure e funghi vengono solitamente cotti in media da 25 minuti a 1,5 ore (ad esempio patate e barbabietole); cereali da 15 a 50 minuti (a seconda della varietà); polli, anatre, tacchini, oche da 45 a 90 minuti, rispettivamente, la carne, in media, viene cotta da 1 ora a 1.5 ore.
Si ritiene che nel caso di preparazione di primi piatti e composte sia meglio abbassare i prodotti necessari in acqua fredda (tutte le vitamine rimarranno nel brodo); per la preparazione di secondi a base di verdure e cereali è più indicata l'acqua portata a bollore. Si ritiene che in questo caso più vitamine verranno trattenute nei prodotti stessi.
Di solito viene preparato bollendo a fuoco medio. È importante che il prodotto cotto sia coperto con una piccola quantità di acqua per trattenere la massima quantità di nutrienti al suo interno. Quindi, per far bollire il pollame, devi versare acqua fredda, che coprirà l'uccello solo 0.5 centimetri, per la carne hai bisogno di 1 centimetro. In questo caso, non dimenticare di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione.
Cottura veloce… Negli anni '30 del secolo scorso si diffuse il metodo di cottura con l'aiuto delle pentole a pressione. Questo metodo viene spesso utilizzato per far bollire rapidamente carne, verdure e pesce e carne in scatola fatti in casa. Grazie all'effetto dell'autoclave, il tempo di cottura di vari piatti nella pentola a pressione si riduce notevolmente e le ossa che si trovano nella carne e nel pesce diventano commestibili.
Cucina fredda… Nel 1977 in Svezia, grazie agli sforzi degli scienziati, fu inventata un'unità per la cottura veloce in acqua fredda. Da allora, gli svedesi hanno utilizzato l'apparecchio per preparare grandi quantità di cibo per ospedali, mense e scuole. L'acqua fredda viene utilizzata come conduttore per tale cottura. Grazie a ciò, la quantità massima di vitamine viene conservata nel cibo.
malattia… Questa opzione simula la cottura in un forno russo. Dal 1980 abbiamo diffuso nuovi elettrodomestici per la cucina: cucine silenziose. Il cibo, con il loro aiuto, viene cotto lentamente, per 5-6 ore. Ma è con questo metodo di cottura che il cibo riesce a rivelare appieno il suo gusto.
Cottura a vapore… È considerato il modo più vantaggioso di cucinare. In questo modo si preparano verdure, impasti e prodotti a base di ricotta, piatti di carne. Ad esempio, conosciamo tutti le cotolette al vapore e le polpette. Il bello della cottura a vapore è che i cibi preparati in questo modo sono delicati sullo stomaco.
Proprietà utili del cibo bollito
Cominciamo dai primi piatti, che sono molto utili per quasi tutti. Per chi vuole prendere il peso ideale, i francesi consigliano di mangiare zuppe vegetariane per cena, meglio se questa è la loro famosa zuppa di cipolle.
Il liquido crea una sensazione di pienezza nello stomaco senza sovraccaricare l'apparato digerente la sera. Inoltre, soprattutto se il primo piatto è vegetariano e povero di grassi, viene stimolato il metabolismo.
I primi piatti sono mostrati a tutti per la prevenzione dei disturbi nel lavoro del tratto gastrointestinale e sono anche necessari per mantenere un equilibrio idrico ottimale nel corpo.
I piatti bolliti sono indicati per ulcere gastriche e duodenali, allergie, disbiosi, sono prescritti per le persone indebolite dopo una malattia, sono inclusi nella dieta quotidiana degli aderenti a uno stile di vita sano.
Inoltre, zuppe, cereali, carne magra bollita costituiscono la base della nutrizione dietetica, che è estremamente necessaria per tutti coloro che hanno a cuore la salute. Ciò è dovuto al fatto che quando mangiamo cibo secco, il nostro stomaco è esposto ad un'alta concentrazione di succo gastrico e il consumo di varie zuppe, brodi e borscht riduce significativamente il rischio di ulcere gastriche.
Proprietà pericolose del cibo cotto
C'è ora un atteggiamento ambiguo nei confronti di questo metodo di cottura. Alcuni credono che il metodo sia inutile, poiché distrugge fino al 70% della vitamina C e fino al 40% delle vitamine del gruppo B.
Forse c'è del vero in una simile affermazione, ma non dimenticare che combinando i metodi di cottura, oltre a utilizzare correttamente questo metodo, puoi ottenere una dieta completa ed equilibrata. Inoltre, per alcune malattie del tratto gastrointestinale, questo metodo di cottura è considerato più delicato e favorevole al rapido recupero dei pazienti.