Se stai aggiungendo erbe fresche ai tuoi pasti, assicurati di prepararle correttamente. Certo, puoi prendere un coltello grande e tritare finemente le verdure a misura. Ma corri il rischio di schiacciare le verdure o di buttare fuori parti completamente commestibili e utili, "cime e radici". Quindi ecco una guida per affettare le verdure.
È impossibile tagliare correttamente le verdure finché non vengono lavate e completamente asciugate. È molto importante. Anche le verdure leggermente umide si trasformano in poltiglia quando le tagli. Riempi una ciotola con acqua fredda e immergi delicatamente il mazzetto nell'acqua. Lo sporco si depositerà sul fondo e la vegetazione galleggerà. Tiralo fuori, mettilo in uno speciale essiccatore per il verde o scuotilo delicatamente. Quasi tutto è pronto.
Ma non proprio. Anche dopo aver centrifugato nell'asciugatrice o agitato a mano, l'umidità rimane sulle erbe fresche. Stendetele su un foglio di carta o un canovaccio assorbente pulito e lasciate asciugare completamente. (È meglio sciacquare e asciugare le verdure non appena arrivi a casa.)
Ora passiamo a tagliare le verdure.
Prezzemolo, aneto e coriandolo
Oltre alle foglie usate la parte superiore più sottile del gambo: è anche commestibile ed estremamente gustoso. Basta tagliare la parte inferiore dura dei gambi e scartare. Suggerimento: se non stai usando i gambi, congelali. Ad esempio, possono essere usati per preparare il brodo vegetale.
Menta, basilico e salvia
Raccogli le foglie dai gambi e spezzettale accuratamente (questo evita macchie scure dovute al taglio con un coltello). Oppure tagliate sottilmente le foglie a listarelle: piegatele insieme, arrotolatele in un fascio sottile e tagliatele trasversalmente con un coltello affilato.
Timo, rosmarino e origano
Prendi un ramoscello in cima, afferra il gambo con due dita dell'altra mano e fai scorrere rapidamente sul gambo per rimuovere tutte le foglie. Raccoglili insieme e macina a misura. Le foglie di timo sono generalmente molto piccole e non devono essere tagliate affatto.
Scalogno
Se tagli solo la cipolla, diventa morbida e pastosa. Per mantenere splendidi anelli, taglia esattamente perpendicolarmente alla lunghezza dello stelo. Anche un coltello può farlo, ma le forbici da cucina funzionano meglio.