La galantina è un piatto della cucina tradizionale francese. Galantina preparata con carne magra: vitello, manzo, coniglio, tacchino, pollo e pesce succoso.
Galantina è un tipo di cerchio simile al riempitivo familiare. Si fa bollire in brodo, al vapore o al forno con aggiunta di brodo. Tradotto come "galantine" dal francese come "jelly". Nel contesto della galantina appare sempre bella ed elegante, viene spesso cucinata per la tavola delle feste. Alla carne aggiungere erbe aromatiche, spezie, funghi, pezzi di verdura, frutta secca.
Come cucinare
L'uccello o il pesce viene tagliato in modo che la pelle rimanga intatta, quindi viene eseguita un'imbottitura delicata. Importante: dopo aver cucinato la carne montarla con un frullatore fino a renderla liscia. Un po 'più elaborato del peso, migliore sarà la galantina.
Questo ripieno avanza dal taglio della pelle e cucirlo con un filo da cucina. La galantina di carne si piega in un rotolo stretto e bollita in brodo, al vapore o al forno.
Quali sono i condimenti?
Il ripieno di manzo contiene molti ingredienti. Sono uova, funghi, noci, cipolle e tutto ciò che può migliorare per rendere la galantina deliziosa e bella. Aggiungi strati di uova strapazzate, frittelle, piccoli pezzi interi di carne, pollame e verdure.
Per la carne macinata Togashi, aggiungere il pane ammollato nel latte. E spezie: cipolla, aglio e pancetta, che vengono prima fritte in olio vegetale. Spesso galantina, puoi trovare pistacchi, verdure, erbe aromatiche, fette di uova sode, tartufi, foie gras o caviale.
Segreti di cucina
- Il brodo per la galantina dovrebbe essere altrettanto forte; allora sarà più gelatina.
- Per base la gelatina rimasta leggera, aggiungere un pezzo di carne fresca e l'albume d'uovo sbattuto con acqua.
- Se la pagnotta si cuocia senza pelle, arrotolarla con il filo di cottura, per non perdere la forma.
- La galantina per avere una forma uniforme mentre si raffredda, va tenuta sotto copertura pesante.
- La pelle per la galantina dovrebbe essere all'interno e all'esterno del proselito e strofinata con spezie.
- Prima di servire, affettare la galantina a fettine sottili e disporla su un piatto da portata e guarnire con spicchi di limone, erbe aromatiche o verdure fresche.