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Quale altro cibo è così associato all'estate come le pannocchie fresche? Questa fragrante prelibatezza, generosamente cosparsa di sale, si trova su quasi tutte le spiagge, sulle bancarelle e persino nei fast food.
Ci sono dei vantaggi di questo dolce prodotto?
Fatti interessanti sul mais
Con il nome di “mais” il mais, che è diventato nel nostro paese, “regina dei campi”, è emigrato sulle navi dei conquistadores dal continente americano verso l'Europa.
Nella sua patria è stata addomesticata da oltre ottomila anni fa e divenne non solo un'importante coltura alimentare, ma anche oggetto di culto per i popoli dei paesi del Centro e Sud America.
Ora il mais cresce quasi ovunque nel mondo. I suoi maggiori produttori: Stati Uniti, Cina, Brasile, Messico, Russia, Ucraina, Romania e Sud Africa.
Esistono oltre 100 varietà di mais. Oltre alle famose pannocchie gialle, il mais viene coltivato con fagioli bianchi, rosa, rossi, blu, viola e persino neri.
Il colore del mais determina le sue proprietà utili. Quindi, nel mais giallo contiene grandi quantità di carotenoidi antiossidanti nel blu - antociani in viola - acido Protocola.
Quanto è utile il mais?
Come è stato detto prima, il mais giallo lega i carotenoidi luteina e zeaxantina, coloranti naturali e antiossidanti. Anche nella farina di mais dopo l'essiccazione e la macinatura persiste concentrazione da record di questi antiossidanti - circa 1300 mg per 100 g!
Inoltre, il mais è un'ottima fonte di fibre. Il suo chicco, anche ben cotto, è gommoso per l'alto contenuto di fibre alimentari. Questo permette di parte dalla sensazione di fame per molto tempo.
Inoltre, la fibra migliora la digestione e “nutre” la microflora benefica dell'intestino. La quantità raccomandata di fibra - 12 grammi al giorno - contiene circa due tazze e mezzo di chicchi di mais freschi.
Il mais non è utile solo per coloro che stanno cercando di perdere peso, ma per le persone con diabete. A causa del fatto che il mais ricco di fibre viene digerito molto lentamente, non provoca un aumento del livello di glucosio nel sangue.
Per inciso, il sapore di nocciola del porridge di mais e l'aspetto elegante dei suoi chicchi rendono il mais una colazione salutare e un contorno per i palati più esigenti.
100 g di mais contengono quasi il 10 percento del valore giornaliero di vitamina C, circa nove – vitamina B3 e magnesio, più dell'otto percento del valore giornaliero di vitamina B5 e solo 90 calorie.
Come scegliere il mais?
Quando acquisti pannocchie di mais, scegli quelle che non hanno tempo per sdraiarsi a lungo al sole. Tali frutti moltiplicano rapidamente i batteri dannosi. Preferisci le pannocchie, che avevano foglie fresche e strette.
Controlla anche la pannocchia. I semi devono essere ben “imballati”, per aderire tra loro e per essere lisci e cremosi o di colore giallo. Macchie nere, muffe o punti calvi nei filari di mais, un motivo per abbandonare la pannocchia.
A proposito, congelati il mais viene venduto nei nostri negozi tutto l'anno. Un sacchetto di miscela "messicano" è diventato un contorno tradizionale per quasi tutti i pasti. Sfortunatamente, a volte il produttore aggiunge troppo riso bianco, noto per il suo alto contenuto calorico e il basso valore nutritivo.
Se non vuoi rovinare da solo il processo di cottura, è meglio acquistare mais bollito nelle reti conosciute. La stessa cosa - non prendere il mais dalla mano sulla strada. È difficile prevedere se i suoi produttori si siano attenuti almeno alle regole minime di igiene.
Come conservare il mais?
La pannocchia fresca rimarrà in frigorifero per due o tre giorni, congelata nel congelatore fino a tre o quattro mesi.
Per congelare le pannocchie, possono essere leggermente bollite. Ciò ridurrà il tempo di cottura in seguito.
Come cucinare il mais?
Il modo tradizionale di preparare il mais in acqua bollente salata o al vapore. A seconda della varietà di mais, potrebbe essere necessario da 30 minuti a un'ora e mezza.
Il mais fresco non ha bisogno di essere grigliato o cotto in forno perché i suoi chicchi diventano duri e insapore. I chicchi di mais congelati possono essere saltati con peperoni e cipolle. Questo è un ottimo contorno caldo e anche un piatto separato.
Un'altra opzione interessante è l'"insalata degli Incas": mais bollito e raffreddato, pomodori, peperone verde e fagioli rossi preparati, ad esempio in scatola. Condire l'insalata con yogurt naturale non zuccherato o un cucchiaio di olio d'oliva. Spezie – a vostro gusto.
Aggiungi mais alle zuppe: sono molto nutrienti e possono sostituire le patate più caloriche e noiose.
Popcorn è il piatto più popolare di mais. Non è meno utile del mais fresco, a condizione che non si aggiungano grandi quantità di burro e sale.
Prova a "soffiare" il chicco di mais secco in una padella o nel microonde sotto il cofano e otterrai un ottimo trattamento fatto in casa.
Il più importante
Il mais è un'ottima fonte di carotenoidi, vitamine e fibre.
Il mais fresco è meglio bollito per una coppia, ma il grano congelato può essere incluso nella composizione di una varietà di contorni e zuppe.
Maggiori informazioni su benefici e rischi del mais leggi nel nostro grande articolo.