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Insieme allo zucchero, il pane è spesso accusato di diffondere l'epidemia di obesità. In effetti, il pane di grano contiene una grande quantità di calorie e pochi nutrienti.
Questo significa che dovremmo abbandonare del tutto il pane? Esistono prodotti da forno sani?
Produttori in lizza per invogliare gli acquirenti con nomi rumorosi: "Healthy", "Grain", "Diet". Più informazioni sulla confezione del pane, più confuso è il consumatore.
Impara a scegliere il pane giusto.
Un po 'di teoria
I cereali integrali - grano, segale e qualsiasi altro - sono costituiti da tre componenti principali: la buccia o la crusca del grano, il germe e l'endosperma.
Durante la lavorazione vengono rimossi crusca e germe - il risultato è solo l'endosperma, ricco di carboidrati “veloci” facilmente digeribili. Fibre, acidi grassi essenziali e altri nutrienti in tale trattamento sono persi.
Dall'endosperma del chicco di grano si ricava la finissima farina bianca, che viene utilizzata per la produzione di pagnotte bianche e di pasticceria.
Pane di farina integrale
Il vero pane integrale è molto salutare. Contiene circa tre grammi di fibra in ogni fetta.
Sceglierlo è abbastanza semplice: nella lista degli ingredienti dovrebbe essere presente la voce “grano intero” innanzitutto. Ciò suggerisce che per la produzione del pane la farina non è stata pulita, e ha ancora tutti i componenti utili.
Note:: se il pane riporta in etichetta “grano naturale” o “segale naturale”, non significa che il pane sia integrale.
Molto spesso, questo prodotto è costituito da un solo tipo di farina, senza l'aggiunta di altre colture di cereali. Contrassegnato "naturale" non garantisce che il grano non sia stato ripulito da gusci ed embrioni.
Farina normale è in grado di nascondersi nomi sempre più strani come "farina arricchita" e "multicereali".
Pane con semi e noci
Una pagnotta, generosamente cosparsa di semi o cereali, può sembrare un'opzione più sana. Ma non dimenticare che questi ingredienti aggiungono più calorie al prodotto finito.
Ad esempio, dieci grammi di semi di girasole, distribuiti uniformemente in un muffin "sano", aumentano le sue calorie di quasi 60 calorie.
Inoltre con semi, noci, frutta secca e produttori di integratori vegetali spesso mascherare il pane fatto dalla farina bianca normale, dandogli un prodotto dietetico.
Assicurati di controllare quante calorie ci sono in un panino con i semi e cerca la voce "cereali integrali" nell'elenco degli ingredienti.
Grassi e altre fonti di calorie extra
Nella composizione dei prodotti da forno sono spesso presenti grassi di origine vegetale o animale.
Per evitare l'eccesso di grasso, cerca di non comprare il pane, di cui è composto idrogenato oli vegetali, oli parzialmente idrogenati, margarina o grasso da cucina.
Gli ingredienti che aggiungono calorie includono melassa, sciroppo di zucchero e caramello. Vengono spesso aggiunti al pane “sano” con noci o frutta secca. Studia attentamente la composizione!
Sale
Quasi tutti i prodotti da forno contengono sale, che ho aggiunto non solo per il gusto ma anche per controllare l'attività del lievito nell'impasto.
Secondo varie fonti, solo una fetta di pane integrale contiene circa 200 mg di sodio. A prima vista è una piccola quantità, ma la dose giornaliera raccomandata è di circa 1800 mg di sostanza e la dieta normale non si limita a un panino.
La composizione di sale inferiore è nel pane in cui questo ingrediente è l'ultimo della lista - e sicuramente dopo la farina e l'acqua.
Il più importante
Un pane sano che contiene la massima quantità di vitamine e fibre, cotto da grano intero, che include crusca e germe.
L'aggiunta di grassi, noci, semi e frutta secca rende il pane calorico.
Maggiori informazioni su come scegliere un pane sano guarda nel video qui sotto:
