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Descrizione
Il sedano è una pianta biennale della famiglia Umbrella. La patria della pianta è il Mediterraneo, dove cresce ancora in una forma selvaggia e non addomesticata.
Storia del sedano
Ci sono circa 20 specie conosciute di questo ortaggio. Il sedano ha un grosso tubero - una radice, piccioli succosi e cime, simili al prezzemolo. Tutte le parti sono commestibili.
Il sedano era usato anche nell'antica Grecia: decoravano l'abitazione per proteggersi dagli spiriti maligni e intrecciavano ghirlande per i vincitori. Si credeva che la pianta portasse fortuna e veniva spesso raccolta con aglio e cipolle.
Originariamente era usato come pianta medicinale, e solo nel XVII secolo iniziò ad essere consumato. Il sedano arrivò in America nel XIX secolo e iniziò a essere coltivato. Il sedano ha la sua capitale semi-ufficiale: una città nello stato del Colorado, Arvada è chiamata la "capitale mondiale del sedano".
Composizione e contenuto calorico
- Contenuto calorico del sedano 13 kcal
- Grassi 0.1 grammi
- Proteine 0.9 grammi
- Carboidrati 2.1 grammi
- Acqua 94 grammi
- Fibra alimentare 1.8 grammi
- Acidi organici 0.1 grammi
- Mono e disaccaridi 2 grammi
- Amido 0.1 grammi
- Vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, beta-carotene
- Minerali Potassio (430 mg.), Calcio (72 mg.), Magnesio (50 mg.), Sodio (200 mg.),
- Fosforo (77 mg.), Ferro (1.3 mg.).
Tipi e varietà
Il sedano picciolato viene coltivato per i gambi succosi. Può essere verde e bianco, ma non si tratta di varietà diverse: la pianta acquisterà un colore bianco se sarà ammucchiata, coprendo i piccioli di terra. Il sapore del sedano bianco è più delicato e meno amaro di quello del sedano verde, e dura più a lungo, quindi è molto più apprezzato.
I gambi di sedano verde e bianco sono più succosi e teneri di, ad esempio, il prezzemolo, sono più spesso usati nelle insalate e le foglie sono usate come erbe speziate. Il sedano si sposa ugualmente bene con verdure, carne, pesce, pollame, funghi ed è adatto per zuppe grasse d'oca o d'anatra. Il suo squisito aroma speziato esalta i sapori di fagioli, melanzane, cavoli, carote e patate.
La radice di sedano è una radice aromatica e tenera. Viene aggiunto a zuppe, sottaceti e stufati. Appena grattugiato, è particolarmente utile se combinato con mele crude grattugiate (in rapporto da uno a tre), carote ed erbe aromatiche. La radice di sedano bollita sa di patate.
Il sedano a foglia (o sedano erba cipollina) è una pianta con foglie di medie dimensioni e un aroma speziato. Le foglie a volte vengono tritate finemente e utilizzate per decorare i piatti, ma più spesso vengono aggiunte a insalata, zuppa o salsa.
I semi di sedano sono usati anche in cucina: questa è una spezia interessante. Producono, ad esempio, il sale di sedano, una miscela di semi di sedano tritati con sale. Per gli stessi scopi, puoi usare la radice di sedano tritata essiccata.
Come scegliere e conservare
Il sedano della radice è in vendita senza piccioli, piccioli - di regola, senza radice. Tutti i tipi di sedano hanno un aroma molto brillante e speziato. Le radici e gli steli del sedano devono essere forti; la foglia e il picciolo di sedano devono essere di un delicato colore verde chiaro.
Affinché il sedano picciolo sia ben conservato, viene immerso con le basi dei gambi in acqua fredda salata. Altrimenti, appassirà rapidamente in frigorifero.
Il sedano a foglia è buono da comprare con le radici, in una pentola - in questa forma viene conservato più a lungo.
I benefici del sedano
Il sedano contiene molte vitamine e la vitamina C è in primo luogo: 100 grammi di esso contengono 8 mg. Tutte le parti della pianta contengono aminoacidi e oligoelementi: boro, calcio, cloro e altri. Il sedano è ricco di fibre e oli essenziali, oltre che di vitamine A, E, K e B.
Mangiare il sedano nel cibo aumenta la vitalità del corpo, elimina la sonnolenza e l'apatia e accelera l'eliminazione delle sostanze tossiche. L'introduzione del sedano nella dieta è una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari legate all'età, dei disturbi del metabolismo del sale marino e dei processi infiammatori.
Il sedano viene spesso utilizzato in molte diete a causa del suo basso contenuto calorico e dell'aumento del metabolismo. Il succo di questo ortaggio stimola la produzione di succo gastrico, che ha un effetto positivo sull'assorbimento del cibo.
L'estratto di semi viene utilizzato come agente antispasmodico e analgesico per ridurre spasmi muscolari, crampi e dolori articolari. È anche noto l'effetto ipnotico e sedativo dei semi di sedano.
Il sedano è un noto afrodisiaco benefico per il corpo maschile. L'ormone vegetale androsterone aumenta la potenza e la libido.
Danno al sedano
Ci sono controindicazioni per mangiare il sedano. La principale controindicazione è la gravidanza e l'allattamento. Il sedano non è pericoloso in quantità minime, ma è importante limitarne il consumo.
I semi di sedano contengono sostanze che causano la contrazione uterina e possono rappresentare un rischio di aborto spontaneo. La sostanza apiol, che si trova negli steli, nei tuberi e nelle foglie del sedano, provoca anche contrazioni uterine e può causare sanguinamento, quindi è sconsigliato mangiare il sedano durante le mestruazioni.
Le persone con malattie gastrointestinali non dovrebbero mangiare nessuna parte della pianta nella loro forma grezza, è meglio riscaldare la verdura. "
L'uso del sedano in medicina
Il sedano viene prima come prodotto per perdere peso. Per digerirlo si consumano più calorie di quante ne contiene la pianta stessa, che si chiama “contenuto calorico negativo.
100 grammi di qualsiasi parte di sedano contengono circa 25-32 kcal. I piatti di sedano sono ben digeriti, accelerano il metabolismo, abbassano il colesterolo e rimuovono i liquidi in eccesso, aiutando a combattere la congestione e rimuovendo il gonfiore.
Il sedano è anche usato in cosmetologia. Da esso vengono preparati decotti e infusi per la pelle del viso e il rafforzamento dei capelli. Il succo e il decotto di questa pianta possono rimuovere i cosmetici dal viso, tonificando e rinfrescando la pelle.
Il sedano ha proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti, accelerando la rigenerazione della pelle danneggiata. È usato per varie malattie della pelle: allergie, eczema, orticaria.
Il sedano è un prodotto estremamente salutare per gli anziani. È stato dimostrato l'effetto del consumo di sedano sull'abbassamento dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, che è la prevenzione dell'aterosclerosi, del diabete mellito e delle malattie cardiovascolari.
Il sedano è utile per le persone con malattie infiammatorie delle articolazioni: artrite, artrosi, reumatismi. Le sostanze dei gambi di sedano hanno un effetto diuretico, aiutando a rimuovere i cristalli di acido urico, utile anche per i pazienti con cistite e altre malattie del sistema genito-urinario.
Il sedano fresco ha un effetto positivo sull'attività sessuale maschile. Questo ortaggio contiene l'ormone vegetale androsterone, responsabile della manifestazione delle caratteristiche sessuali secondarie, del livello di potenza e della sintesi dei propri ormoni sessuali.
Gli oli essenziali estratti dai semi di sedano possono aiutare a ridurre il dolore. Le cumarine, che sono ricche di sedano, aiutano con l'emicrania.
Il sedano è utile per la stitichezza in quanto ha un lieve effetto lassativo. L'alto contenuto di fibre migliora la microflora intestinale e accelera l'eliminazione di tossine e tossine.
L'uso del sedano in cucina
Tutte le parti della pianta vengono mangiate, anche i semi vengono utilizzati. I gambi e le foglie succosi vengono per lo più consumati freschi, mentre il tubero viene spesso stufato e aggiunto a stufati e zuppe. Il trattamento termico consente alle persone con malattie gastrointestinali di mangiare questo ortaggio.
Insalata di sedano e mele
Un'ottima insalata vitaminica per spuntini leggeri e diete. Puoi aggiungere noci tritate e le tue verdure preferite. E per più sazietà – ricotta o mozzarella.
Ingredienti
- Gambi di sedano - 2 pezzi
- Carote fresche - 1 pz
- Mela in agrodolce 1 pz
- Lime – succo da uno spicchio
- Olio d'oliva, sale, pepe – a piacere
PREPARAZIONE
Lavare, sbucciare e tagliare tutta la frutta e la verdura a cubetti medi. Mescolare, mettere in un'insalatiera. In una ciotola unire olio d'oliva, sale e spezie. Condire l'insalata e cospargere di erbe aromatiche.