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Pasta alla carbonara con panna: una ricetta semplice. video
La pasta alla carbonara è un piatto della cucina italiana. C'è un malinteso che risalga all'Impero Romano, ma in realtà le prime menzioni di questa pasta sono apparse all'inizio del XX secolo. Il nome stesso della salsa è legato ai minatori di carbone, che avrebbero inventato questo piatto semplice, veloce e soddisfacente, o al pepe nero, che è così spolverato di carbonara da sembrare polvere di carbone.
Gli amanti della cucina italiana sanno bene che rigorosamente certi tipi di pasta sono adatti ad ogni condimento. La carbonara cremosa e vellutata si sposa bene con paste lunghe e di medio spessore come spaghetti o tagliatelle, ma si sposa bene anche con cannucce varie come spuma e rigatoni.
Ingredienti per la salsa alla carbonara
La salsa alla carbonara suscita molte polemiche tra gli amanti della tradizione e gli amanti del cibo prelibato. I “tradizionalisti” sostengono che la ricetta di pasta più corretta includa solo pasta, uova, formaggio, pancetta e spezie, ma molte persone preferiscono cucinare questo piatto aggiungendovi panna e burro.
La salsa alla carbonara con panna è più adatta ai cuochi alle prime armi, poiché la panna abbassa la temperatura e non permette all'uovo di arricciarsi troppo velocemente, ed è proprio questo il guaio che attende le massaie meno esperte
Le uova, che fanno necessariamente parte della salsa, possono essere sia di quaglia che (più spesso) di pollo. C'è chi mette nella carbonara solo tuorlo d'uovo, che rende il piatto più ricco, ma la salsa stessa diventa meno setosa. Una soluzione di compromesso è aggiungere il tuorlo in più. La pancetta cosiddetta “striata”, striata di pancetta, viene talvolta sostituita con prosciutto. Tra le spezie, il pepe nero macinato è considerato obbligatorio, ma spesso nella carbonara si mette anche un po' di aglio. E, naturalmente, la pasta genuina richiede un formaggio tradizionale, che è il peccarino romano o il parmigiano reggiano, o entrambi.
La salsa alla carbonara è raramente salata, poiché la pasta stessa è salata, e anche la pancetta fritta dà il gusto salato necessario
Spaghetti alla carbonara con crema ricetta
Per cuocere 2 porzioni di spaghetti vi occorrono: – 250 g di pasta; – 1 cucchiaio di olio d'oliva; – 1 spicchio d'aglio; – 75 g di pancetta di maiale affumicata; – 2 uova di gallina e 1 tuorlo d'uovo; – 25 ml di panna 20% di grassi; – 50 g di parmigiano grattugiato; - Pepe nero appena macinato.
Tagliare il petto a cubetti, sbucciare e tritare l'aglio. Scaldare l'olio a fuoco medio in una padella larga, profonda e larga, soffriggere l'aglio fino a doratura, rimuovere con una schiumarola e scartare. Aggiungere il petto e soffriggere fino a doratura. Nel frattempo lessare gli spaghetti in 3 litri d'acqua al dente, scolare l'acqua. In una piccola ciotola, sbattere le uova e il tuorlo con la panna, aggiungere il formaggio grattugiato e il pepe nero macinato. Mettere gli spaghetti caldi in padella, mescolare per ricoprirli di grasso. Versare il composto di uova e, utilizzando delle apposite pinze da cucina, mescolare energicamente la pasta per condire la pasta con una salsa vellutata. Servire subito su piatti preriscaldati.