Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 21 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 5.7% | 8019 g |
| Proteine | 2.71 g | 76 g | 3.6% | 17.1% | 2804 g |
| grassi | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 3.3% | 14000 g |
| carboidrati | 2.01 g | 219 g | 0.9% | 4.3% | 10896 g |
| Fibra alimentare | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 26.2% | 1818 g |
| Water | 92.73 g | 2273 g | 4.1% | 19.5% | 2451 g |
| Cenere | 1.05 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 25 μg | 900 μg | 2.8% | 13.3% | 3600 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 13.3% | 3571 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.036 mg | 1.8 mg | 2% | 9.5% | 5000 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.367 mg | 5 mg | 7.3% | 34.8% | 1362 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 33.8% | 1408 g |
| Vitamina B9, folato | 20 μg | 400 μg | 5% | 23.8% | 2000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 34.1 mg | 90 mg | 37.9% | 180.5% | 264 g |
| Vitamina PP, NE | 0.705 mg | 20 mg | 3.5% | 16.7% | 2837 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 459 mg | 2500 mg | 18.4% | 87.6% | 545 g |
| Calcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 10% | 4762 g |
| Magnesio, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 39.5% | 1212 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 43333 g |
| Zolfo, S | 27.1 mg | 1000 mg | 2.7% | 12.9% | 3690 g |
| Fosforo, P | 93 mg | 800 mg | 11.6% | 55.2% | 860 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.79 mg | 18 mg | 4.4% | 21% | 2278 g |
| manganese, mn | 0.196 mg | 2 mg | 9.8% | 46.7% | 1020 g |
| Rame, Cu | 97 μg | 1000 μg | 9.7% | 46.2% | 1031 g |
| Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 2.4% | 18333 g |
| Zinco, Zn | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 32.9% | 1446 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.115 g | ~ | |||
| valina | 0.123 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.059 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.098 g | ~ | |||
| leucina | 0.159 g | ~ | |||
| lisina | 0.151 g | ~ | |||
| metionina | 0.039 g | ~ | |||
| treonina | 0.066 g | ~ | |||
| triptofano | 0.024 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.096 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.142 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.332 g | ~ | |||
| glicina | 0.103 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.291 g | ~ | |||
| Proline | 0.085 g | ~ | |||
| serina | 0.111 g | ~ | |||
| tirosina | 0.073 g | ~ | |||
| cisteina | 0.029 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.083 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.071 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.009 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.031 g | min 16.8 г | 0.2% | 1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.029 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.169 g | da 11.2 a 20.6 | 1.5% | 7.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.063 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.106 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.106 g | da 0.9 a 3.7 | 11.8% | 56.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.063 g | da 4.7 a 16.8 | 1.3% | 6.2% |
Il valore energetico è di 21 kcal.
- grande = 16 gr (3.4 kcal)
- media = 11 g (2.3 kcal)
zucchine giovani ricco di vitamine e minerali come: vitamina C - 37,9%, potassio - 18,4%, fosforo - 11,6%
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
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