Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 109 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 6% | 1545 g |
| Proteine | 12.5 g | 76 g | 16.4% | 15% | 608 g |
| grassi | 1.59 g | 56 g | 2.8% | 2.6% | 3522 g |
| carboidrati | 11.21 g | 219 g | 5.1% | 4.7% | 1954 g |
| Water | 71.5 g | 2273 g | 3.1% | 2.8% | 3179 g |
| Cenere | 3.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.162 mg | 1.5 mg | 10.8% | 9.9% | 926 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 7.9% | 1169 g |
| Vitamina B4, colina | 74.9 mg | 500 mg | 15% | 13.8% | 668 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.181 mg | 2 mg | 9.1% | 8.3% | 1105 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% | 32.4% | 283 g |
| Vitamina C, ascorbico | 24 mg | 90 mg | 26.7% | 24.5% | 375 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina PP, NE | 3.466 mg | 20 mg | 17.3% | 15.9% | 577 g |
| Betaina | 6.6 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8.1% | 1136 g |
| Calcio, Ca | 54 mg | 1000 mg | 5.4% | 5% | 1852 g |
| Magnesio, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 3.2% | 2857 g |
| Sodio, Na | 880 mg | 1300 mg | 67.7% | 62.1% | 148 g |
| Zolfo, S | 125 mg | 1000 mg | 12.5% | 11.5% | 800 g |
| Fosforo, P | 132 mg | 800 mg | 16.5% | 15.1% | 606 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.78 mg | 18 mg | 9.9% | 9.1% | 1011 g |
| Rame, Cu | 117 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.7% | 855 g |
| Selenio, Se | 18.7 μg | 55 μg | 34% | 31.2% | 294 g |
| Zinco, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 22.3% | 411 g |
| steroli | |||||
| Colesterolo | 41 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.5 g | max 18.7 г | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.74 g | min 16.8 г | 4.4% | 4% | |
| Acidi grassi polinsaturi | 0.35 g | da 11.2 a 20.6 | 3.1% | 2.8% |
Il valore energetico è di 109 kcal.
- frank 1 porzione di NLEA = 57 g (62.1 kCal)
Salsiccia (salsiccia), manzo, maiale, tacchino, magro, 1.6% di grassi ricco di vitamine e minerali come: colina - 15%, vitamina B12 - 35,3%, vitamina C - 26,7%, vitamina PP - 17,3%, fosforo - 16,5%, rame - 11,7% , selenio - 34%, zinco - 24,3%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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