Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 305 kCal | 1684 kCal | 18.1% | 5.9% | 552 g |
| Proteine | 11.53 g | 76 g | 15.2% | 5% | 659 g |
| grassi | 27.64 g | 56 g | 49.4% | 16.2% | 203 g |
| carboidrati | 1.72 g | 219 g | 0.8% | 0.3% | 12733 g |
| Water | 55.96 g | 2273 g | 2.5% | 0.8% | 4062 g |
| Cenere | 3.15 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 18 μg | 900 μg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Retinolo | 0.018 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.199 mg | 1.5 mg | 13.3% | 4.4% | 754 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 2.2% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 43.2 mg | 500 mg | 8.6% | 2.8% | 1157 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.35 mg | 5 mg | 7% | 2.3% | 1429 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.1% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 14.2% | 231 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 3% | 1111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 0.6% | 6000 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamina PP, NE | 2.634 mg | 20 mg | 13.2% | 4.3% | 759 g |
| Betaina | 4.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 167 mg | 2500 mg | 6.7% | 2.2% | 1497 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Sodio, Na | 819 mg | 1300 mg | 63% | 20.7% | 159 g |
| Fosforo, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 3.5% | 930 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 2.1% | 1565 g |
| manganese, mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.5% | 6250 g |
| Rame, Cu | 80 μg | 1000 μg | 8% | 2.6% | 1250 g |
| Selenio, Se | 13.8 μg | 55 μg | 25.1% | 8.2% | 399 g |
| Zinco, Zn | 1.84 mg | 12 mg | 15.3% | 5% | 652 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.707 g | ~ | |||
| valina | 0.534 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.363 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.473 g | ~ | |||
| leucina | 0.844 g | ~ | |||
| lisina | 0.908 g | ~ | |||
| metionina | 0.268 g | ~ | |||
| treonina | 0.465 g | ~ | |||
| triptofano | 0.117 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.42 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.643 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.983 g | ~ | |||
| glicina | 0.572 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.626 g | ~ | |||
| Proline | 0.465 g | ~ | |||
| serina | 0.42 g | ~ | |||
| tirosina | 0.35 g | ~ | |||
| cisteina | 0.122 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 50 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 10.77 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.08 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.53 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 6.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.65 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 13.67 g | min 16.8 г | 81.4% | 26.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 1.31 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 12.36 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.73 g | da 11.2 a 20.6 | 24.4% | 8% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.34 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.39 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.39 g | da 0.9 a 3.7 | 43.3% | 14.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.34 g | da 4.7 a 16.8 | 49.8% | 16.3% |
Il valore energetico è di 305 kcal.
- wurstel = 45 g (137.3 kcal)
Salsiccia (salsiccia), manzo e maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 13,2%, selenio - 25,1%, zinco - 15,3%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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