Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 255 kCal | 1684 kCal | 15.1% | 5.9% | 660 g |
Proteine | 24.15 g | 76 g | 31.8% | 12.5% | 315 g |
grassi | 17.65 g | 56 g | 31.5% | 12.4% | 317 g |
Water | 57.58 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 3948 g |
Cenere | 1.08 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
Retinolo | 0.004 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.479 mg | 1.5 mg | 31.9% | 12.5% | 313 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.348 mg | 1.8 mg | 19.3% | 7.6% | 517 g |
Vitamina B4, colina | 83 mg | 500 mg | 16.6% | 6.5% | 602 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.314 mg | 5 mg | 26.3% | 10.3% | 381 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.433 mg | 2 mg | 21.7% | 8.5% | 462 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.75 μg | 3 μg | 25% | 9.8% | 400 g |
Vitamina D, calciferolo | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.7% | 833 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 1.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.7% | 5556 g |
Vitamina PP, NE | 7.883 mg | 20 mg | 39.4% | 15.5% | 254 g |
Betaina | 3.2 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 249 mg | 2500 mg | 10% | 3.9% | 1004 g |
Calcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 1.7% | 2273 g |
Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1.7% | 2353 g |
Sodio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 2.9% | 1327 g |
Zolfo, S | 241.5 mg | 1000 mg | 24.2% | 9.5% | 414 g |
Fosforo, P | 171 mg | 800 mg | 21.4% | 8.4% | 468 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.96 mg | 18 mg | 5.3% | 2.1% | 1875 g |
manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 18182 g |
Rame, Cu | 107 μg | 1000 μg | 10.7% | 4.2% | 935 g |
Selenio, Se | 33.7 μg | 55 μg | 61.3% | 24% | 163 g |
Zinco, Zn | 3.24 mg | 12 mg | 27% | 10.6% | 370 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.556 g | ~ | |||
valina | 1.221 g | ~ | |||
Istidina * | 0.982 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.143 g | ~ | |||
leucina | 1.987 g | ~ | |||
lisina | 2.147 g | ~ | |||
metionina | 0.662 g | ~ | |||
treonina | 1.062 g | ~ | |||
triptofano | 0.287 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.003 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.383 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.259 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.084 g | ~ | |||
glicina | 1.091 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.689 g | ~ | |||
Proline | 0.976 g | ~ | |||
serina | 1.008 g | ~ | |||
tirosina | 0.957 g | ~ | |||
cisteina | 0.272 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 84 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.159 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.116 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 6.221 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.019 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.225 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 3.822 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.059 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 2.043 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.027 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 7.646 g | min 16.8 г | 45.5% | 17.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.38 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 7.149 g | ~ | |||
18:1 cis | 7.033 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.116 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.117 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.788 g | da 11.2 a 20.6 | 24.9% | 9.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.471 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.031 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 2.44 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.116 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.104 g | ~ | |||
18: 3 trans (altri isomeri) | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.097 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.012 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.078 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.118 g | da 0.9 a 3.7 | 13.1% | 5.1% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.627 g | da 4.7 a 16.8 | 55.9% | 21.9% |
Il valore energetico è di 255 kcal.
Maiale, costolette di dorso, con osso, solo carne, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 31,9%, vitamina B2 - 19,3%, colina - 16,6%, vitamina B5 - 26,3%, vitamina B6 - 21,7%, vitamina B12 - 25%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 39,4%, fosforo - 21,4%, selenio - 61,3%, zinco - 27%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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