Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
Proteine | 20.85 g | 76 g | 27.4% | 15.9% | 365 g |
grassi | 9.84 g | 56 g | 17.6% | 10.2% | 569 g |
Water | 68.57 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3315 g |
Cenere | 1.1 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.496 mg | 1.5 mg | 33.1% | 19.2% | 302 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.331 mg | 1.8 mg | 18.4% | 10.7% | 544 g |
Vitamina B4, colina | 71.6 mg | 500 mg | 14.3% | 8.3% | 698 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.855 mg | 5 mg | 17.1% | 9.9% | 585 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.465 mg | 2 mg | 23.3% | 13.5% | 430 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.54 μg | 3 μg | 18% | 10.5% | 556 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 5.2% | 1111 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.8% | 7500 g |
Vitamina PP, NE | 7.247 mg | 20 mg | 36.2% | 21% | 276 g |
Betaina | 2.8 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 6.2% | 933 g |
Calcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1.5% | 3846 g |
Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.5% | 2353 g |
Sodio, Na | 95 mg | 1300 mg | 7.3% | 4.2% | 1368 g |
Zolfo, S | 208.5 mg | 1000 mg | 20.9% | 12.2% | 480 g |
Fosforo, P | 165 mg | 800 mg | 20.6% | 12% | 485 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.84 mg | 18 mg | 4.7% | 2.7% | 2143 g |
manganese, mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
Rame, Cu | 91 μg | 1000 μg | 9.1% | 5.3% | 1099 g |
Selenio, Se | 33.3 μg | 55 μg | 60.5% | 35.2% | 165 g |
Zinco, Zn | 2.73 mg | 12 mg | 22.8% | 13.3% | 440 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.343 g | ~ | |||
valina | 1.055 g | ~ | |||
Istidina * | 0.848 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.987 g | ~ | |||
leucina | 1.716 g | ~ | |||
lisina | 1.854 g | ~ | |||
metionina | 0.571 g | ~ | |||
treonina | 0.917 g | ~ | |||
triptofano | 0.248 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.866 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.194 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.95 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.073 g | ~ | |||
glicina | 0.942 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.185 g | ~ | |||
Proline | 0.843 g | ~ | |||
serina | 0.871 g | ~ | |||
tirosina | 0.826 g | ~ | |||
cisteina | 0.235 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 66 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.083 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.061 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 3.477 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.011 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.009 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.127 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.145 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.031 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.133 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.015 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 4.278 g | min 16.8 г | 25.5% | 14.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.229 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.987 g | ~ | |||
18:1 cis | 3.927 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.061 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.062 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.532 g | da 11.2 a 20.6 | 13.7% | 8% | |
18: 2 Linoleico | 1.336 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.016 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 1.32 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.06 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.054 g | ~ | |||
18: 3 trans (altri isomeri) | 0.006 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.051 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.006 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.069 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.064 g | da 0.9 a 3.7 | 7.1% | 4.1% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.446 g | da 4.7 a 16.8 | 30.8% | 17.9% |
Il valore energetico è di 172 kcal.
Maiale, costolette di schiena, con l'osso, solo carne ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 33,1%, vitamina B2 - 18,4%, colina - 14,3%, vitamina B5 - 17,1%, vitamina B6 - 23,3%, vitamina B12 - 18, 36,2%, vitamina PP - 20,6%, fosforo - 60,5%, selenio - 22,8%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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