Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 184.9 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | 911 g |
| Proteine | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 11.7% | 461 g |
| grassi | 8.4 g | 56 g | 15% | 8.1% | 667 g |
| carboidrati | 11.4 g | 219 g | 5.2% | 2.8% | 1921 g |
| acidi organici | 1.1 g | ~ | |||
| Water | 63.1 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3602 g |
| Cenere | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 90 μg | 900 μg | 10% | 5.4% | 1000 g |
| Retinolo | 0.09 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.5% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 10.3 mg | 500 mg | 2.1% | 1.1% | 4854 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.05 mg | 5 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Vitamina B9, folato | 0.3 μg | 400 μg | 0.1% | 0.1% | 133333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.02 μg | 3 μg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.5% | 11111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Vitamina H, biotina | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
| Vitamina PP, NE | 3.139 mg | 20 mg | 15.7% | 8.5% | 637 g |
| niacina | 0.4 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 105.3 mg | 2500 mg | 4.2% | 2.3% | 2374 g |
| Calcio, Ca | 147.8 mg | 1000 mg | 14.8% | 8% | 677 g |
| Magnesio, mg | 20.9 mg | 400 mg | 5.2% | 2.8% | 1914 g |
| Sodio, Na | 41.9 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.7% | 3103 g |
| Zolfo, S | 7.3 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 13699 g |
| Fosforo, P | 202.9 mg | 800 mg | 25.4% | 13.7% | 394 g |
| Cloro, Cl | 6.4 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 35938 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.5 mg | 18 mg | 2.8% | 1.5% | 3600 g |
| Iodio, io | 0.8 μg | 150 μg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Cobalto, Co | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.2% | 2500 g |
| manganese, mn | 0.0012 mg | 2 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
| Rame, Cu | 3.4 μg | 1000 μg | 0.3% | 0.2% | 29412 g |
| Molibdeno, Mo. | 0.2 μg | 70 μg | 0.3% | 0.2% | 35000 g |
| Fluoro, F | 2.3 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.1% | 173913 g |
| Cromo, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Zinco, Zn | 0.0458 mg | 12 mg | 0.4% | 0.2% | 26201 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.7 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 47.4 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 184,9 kcal.
Cagliata tritata (per frittelle) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 16,7%, vitamina PP - 15,7%, calcio - 14,8%, fosforo - 25,4%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
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