Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 357 kCal | 1684 kCal | 21.2% | 5.9% | 472 g |
| Proteine | 84.08 g | 76 g | 110.6% | 31% | 90 g |
| grassi | 0.32 g | 56 g | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| carboidrati | 4.51 g | 219 g | 2.1% | 0.6% | 4856 g |
| Water | 5.48 g | 2273 g | 0.2% | 0.1% | 41478 g |
| Cenere | 5.61 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Luteina + Zeaxantina | 20 μg | ~ | |||
| Vitamina B2, riboflavina | 3.71 mg | 1.8 mg | 206.1% | 57.7% | 49 g |
| Vitamina B4, colina | 10.7 mg | 500 mg | 2.1% | 0.6% | 4673 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 3.8% | 746 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.4% | 6250 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1.9% | 1500 g |
| Vitamina PP, NE | 0.773 mg | 20 mg | 3.9% | 1.1% | 2587 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 884 mg | 2500 mg | 35.4% | 9.9% | 283 g |
| Calcio, Ca | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 2.8% | 990 g |
| Magnesio, mg | 82 mg | 400 mg | 20.5% | 5.7% | 488 g |
| Sodio, Na | 1299 mg | 1300 mg | 99.9% | 28% | 100 g |
| Zolfo, S | 840.8 mg | 1000 mg | 84.1% | 23.6% | 119 g |
| Fosforo, P | 104 mg | 800 mg | 13% | 3.6% | 769 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.18 mg | 18 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Rame, Cu | 128 μg | 1000 μg | 12.8% | 3.6% | 781 g |
| Selenio, Se | 192 μg | 55 μg | 349.1% | 97.8% | 29 g |
| Zinco, Zn | 0.13 mg | 12 mg | 1.1% | 0.3% | 9231 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 4.888 g | ~ | |||
| valina | 5.725 g | ~ | |||
| Istidina * | 2.05 g | ~ | |||
| Isoleucina | 4.411 g | ~ | |||
| leucina | 7.358 g | ~ | |||
| lisina | 5.901 g | ~ | |||
| metionina | 2.991 g | ~ | |||
| treonina | 3.629 g | ~ | |||
| triptofano | 1.427 g | ~ | |||
| fenilalanina | 5.129 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 5.126 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 9.139 g | ~ | |||
| glicina | 3.047 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 11.656 g | ~ | |||
| Proline | 3.238 g | ~ | |||
| serina | 6.159 g | ~ | |||
| tirosina | 3.414 g | ~ | |||
| cisteina | 2.212 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.118 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.036 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.125 g | min 16.8 г | 0.7% | 0.2% | |
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.125 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 0.125 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.045 g | da 11.2 a 20.6 | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.045 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 0.045 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.045 g | da 4.7 a 16.8 | 1% | 0.3% |
Il valore energetico è di 357 kcal.
Albume d'uovo di gallina, essiccato, stabilizzato, con ridotto glucosio ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 206,1%, vitamina B5 - 13,4%, potassio - 35,4%, magnesio - 20,5%, fosforo - 13%, rame - 12,8%, selenio - 349,1%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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