Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 376 kCal | 1684 kCal | 22.3% | 5.9% | 448 g |
| Proteine | 82.4 g | 76 g | 108.4% | 28.8% | 92 g |
| grassi | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 140000 g | |
| carboidrati | 4.47 g | 219 g | 2% | 0.5% | 4899 g |
| Water | 8.54 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 26616 g |
| Cenere | 4.55 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 2.316 mg | 1.8 mg | 128.7% | 34.2% | 78 g |
| Vitamina B4, colina | 8.4 mg | 500 mg | 1.7% | 0.5% | 5952 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.958 mg | 5 mg | 39.2% | 10.4% | 255 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.3% | 8333 g |
| Vitamina B9, folato | 96 μg | 400 μg | 24% | 6.4% | 417 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 4.7% | 566 g |
| Vitamina PP, NE | 0.723 mg | 20 mg | 3.6% | 1% | 2766 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 1116 mg | 2500 mg | 44.6% | 11.9% | 224 g |
| Calcio, Ca | 89 mg | 1000 mg | 8.9% | 2.4% | 1124 g |
| Magnesio, mg | 72 mg | 400 mg | 18% | 4.8% | 556 g |
| Sodio, Na | 1238 mg | 1300 mg | 95.2% | 25.3% | 105 g |
| Zolfo, S | 824 mg | 1000 mg | 82.4% | 21.9% | 121 g |
| Fosforo, P | 89 mg | 800 mg | 11.1% | 3% | 899 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.24 mg | 18 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| manganese, mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Rame, Cu | 170 μg | 1000 μg | 17% | 4.5% | 588 g |
| Selenio, Se | 125.1 μg | 55 μg | 227.5% | 60.5% | 44 g |
| Zinco, Zn | 0.16 mg | 12 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 4.812 g | ~ | |||
| valina | 6.17 g | ~ | |||
| Istidina * | 1.872 g | ~ | |||
| Isoleucina | 5.023 g | ~ | |||
| leucina | 7.172 g | ~ | |||
| lisina | 5.076 g | ~ | |||
| metionina | 3.204 g | ~ | |||
| treonina | 3.665 g | ~ | |||
| triptofano | 1.266 g | ~ | |||
| fenilalanina | 5.181 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 5.313 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 7.291 g | ~ | |||
| glicina | 3.085 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 11.496 g | ~ | |||
| Proline | 3.098 g | ~ | |||
| serina | 6.078 g | ~ | |||
| tirosina | 3.309 g | ~ | |||
| cisteina | 2.044 g | ~ |
Il valore energetico è di 376 kcal.
- cucchiai = 7 g (26.3 kCal)
- tazza, setacciata = 107 g (402.3 kCal)
Albume d'uovo di gallina, essiccato, in polvere, con ridotto glucosio ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 128,7%, vitamina B5 - 39,2%, vitamina B9 - 24%, vitamina B12 - 17,7%, potassio - 44,6%, magnesio - 18%, fosforo - 11,1%, rame - 17%, selenio - 227,5%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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