Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 322 kCal | 1684 kCal | 19.1% | 5.9% | 523 g |
Proteine | 15.86 g | 76 g | 20.9% | 6.5% | 479 g |
grassi | 26.54 g | 56 g | 47.4% | 14.7% | 211 g |
carboidrati | 3.59 g | 219 g | 1.6% | 0.5% | 6100 g |
Water | 52.31 g | 2273 g | 2.3% | 0.7% | 4345 g |
Cenere | 1.71 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 13.1% | 236 g |
Retinolo | 0.371 mg | ~ | |||
alfa carotene | 38 μg | ~ | |||
beta carotene | 0.088 mg | 5 mg | 1.8% | 0.6% | 5682 g |
beta criptoxantina | 33 μg | ~ | |||
Luteina + Zeaxantina | 1094 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.176 mg | 1.5 mg | 11.7% | 3.6% | 852 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.528 mg | 1.8 mg | 29.3% | 9.1% | 341 g |
Vitamina B4, colina | 820.2 mg | 500 mg | 164% | 50.9% | 61 g |
Vitamina B5, pantotenica | 2.99 mg | 5 mg | 59.8% | 18.6% | 167 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 5.4% | 571 g |
Vitamina B9, folato | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 11.3% | 274 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.95 μg | 3 μg | 65% | 20.2% | 154 g |
Vitamina D, calciferolo | 5.4 μg | 10 μg | 54% | 16.8% | 185 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 5.4 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 2.58 mg | 15 mg | 17.2% | 5.3% | 581 g |
beta tocoferolo | 0.05 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 1.33 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.06 mg | ~ | |||
Vitamina K, fillochinone | 0.7 μg | 120 μg | 0.6% | 0.2% | 17143 g |
Vitamina PP, NE | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 83333 g | |
Betaina | 0.9 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 109 mg | 2500 mg | 4.4% | 1.4% | 2294 g |
Calcio, Ca | 129 mg | 1000 mg | 12.9% | 4% | 775 g |
Magnesio, mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.4% | 8000 g |
Sodio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.1% | 2708 g |
Zolfo, S | 158.6 mg | 1000 mg | 15.9% | 4.9% | 631 g |
Fosforo, P | 390 mg | 800 mg | 48.8% | 15.2% | 205 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.73 mg | 18 mg | 15.2% | 4.7% | 659 g |
manganese, mn | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 0.9% | 3636 g |
Rame, Cu | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | 1299 g |
Selenio, Se | 56 μg | 55 μg | 101.8% | 31.6% | 98 g |
Zinco, Zn | 2.3 mg | 12 mg | 19.2% | 6% | 522 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.56 g | max 100 г | |||
galattosio | 0.07 g | ~ | |||
Glucosio (destrosio) | 0.18 g | ~ | |||
lattosio | 0.07 g | ~ | |||
Maltosio | 0.07 g | ~ | |||
saccarosio | 0.07 g | ~ | |||
fruttosio | 0.07 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.099 g | ~ | |||
valina | 0.949 g | ~ | |||
Istidina * | 0.416 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.866 g | ~ | |||
leucina | 1.399 g | ~ | |||
lisina | 1.217 g | ~ | |||
metionina | 0.378 g | ~ | |||
treonina | 0.687 g | ~ | |||
triptofano | 0.177 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.681 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.836 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.55 g | ~ | |||
glicina | 0.488 g | ~ | |||
Acido glutammico | 1.97 g | ~ | |||
Proline | 0.646 g | ~ | |||
serina | 1.326 g | ~ | |||
tirosina | 0.678 g | ~ | |||
cisteina | 0.264 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 1085 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 9.551 g | max 18.7 г | |||
8: 0 caprilico | 0.009 g | ~ | |||
10: 0 Capriccio | 0.009 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.009 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.104 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 6.86 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.051 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 2.417 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.032 g | ~ | |||
22:0 | 0.038 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 11.738 g | min 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
14: 1 Miristoleico | 0.024 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.918 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 10.701 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.086 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 4.204 g | da 11.2 a 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
18: 2 Linoleico | 3.538 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.103 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.438 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.228 g | da 0.9 a 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.114 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 3.976 g | da 4.7 a 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Il valore energetico è di 322 kcal.
- C0 = 26 g (83.7 kcal)
- C1 = 19 g (61.2 kcal)
- C2 = 16 g (51.5 kcal)
- C3 = 12 g (38.6 kcal)
- tazza = 243 g (782.5 kCal)
- grande = 17 gr (54.7 kcal)
Tuorlo d'uovo di gallina ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 42,3%, vitamina B1 - 11,7%, vitamina B2 - 29,3%, colina - 164%, vitamina B5 - 59,8%, vitamina B6 - 17,5, 9, 36,5%, vitamina B12 - 65%, vitamina B54 - 17,2%, vitamina D - 12,9%, vitamina E - 48,8%, calcio - 15,2%, fosforo - 101,8%, ferro - 19,2%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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