Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 187 kCal | 1684 kCal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
Proteine | 20.25 g | 76 g | 26.6% | 14.2% | 375 g |
grassi | 11.73 g | 56 g | 20.9% | 11.2% | 477 g |
Water | 65.96 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3446 g |
Cenere | 1.25 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 136 μg | 900 μg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
Retinolo | 0.136 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.161 mg | 1.5 mg | 10.7% | 5.7% | 932 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.169 mg | 1.8 mg | 9.4% | 5% | 1065 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.987 mg | 5 mg | 19.7% | 10.5% | 507 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.271 mg | 2 mg | 13.6% | 7.3% | 738 g |
Vitamina B12, cobalamina | 7.38 μg | 3 μg | 246% | 131.6% | 41 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.49 mg | 15 mg | 9.9% | 5.3% | 1007 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina K, fillochinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina PP, NE | 8.415 mg | 20 mg | 42.1% | 22.5% | 238 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 370 mg | 2500 mg | 14.8% | 7.9% | 676 g |
Calcio, Ca | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 2.2% | 2381 g |
Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.2% | 1667 g |
Sodio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 2% | 2708 g |
Zolfo, S | 202.5 mg | 1000 mg | 20.3% | 10.9% | 494 g |
Fosforo, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 13.9% | 385 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.79 mg | 18 mg | 4.4% | 2.4% | 2278 g |
Selenio, Se | 31 μg | 55 μg | 56.4% | 30.2% | 177 g |
Zinco, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 2.3% | 2308 g |
steroli | |||||
Colesterolo | 61 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.87 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.3 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.23 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.02 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.29 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 4.09 g | min 16.8 г | 24.3% | 13% | |
14: 1 Miristoleico | 0.01 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.55 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.02 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.1 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.76 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.58 g | ~ | |||
24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.07 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.599 g | da 11.2 a 20.6 | 14.3% | 7.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.09 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.07 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.05 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.08 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.44 g | ~ | |||
21: 5 Geneicosapentaenoico, Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 1.41 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 53.5% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.12 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.71 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.19 g | da 4.7 a 16.8 | 4% | 2.1% |
Il valore energetico è di 187 kcal.
Salmone Chinook, Alaska ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 15,1%, vitamina B5 - 19,7%, vitamina B6 - 13,6%, vitamina B12 - 246%, vitamina PP - 42,1%, potassio - 14,8%, fosforo - 26%, selenio - 56,4%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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