Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
Proteine | 18.28 g | 76 g | 24.1% | 20.6% | 416 g |
grassi | 4.32 g | 56 g | 7.7% | 6.6% | 1296 g |
Water | 72 g | 2273 g | 3.2% | 2.7% | 3157 g |
Cenere | 2.62 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 26 μg | 900 μg | 2.9% | 2.5% | 3462 g |
Retinolo | 0.026 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 1.3% | 6522 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.101 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4.8% | 1782 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 14.9% | 575 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.278 mg | 2 mg | 13.9% | 11.9% | 719 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 92.9% | 92 g |
Vitamina PP, NE | 4.72 mg | 20 mg | 23.6% | 20.2% | 424 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 175 mg | 2500 mg | 7% | 6% | 1429 g |
Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.8% | 2222 g |
Sodio, Na | 2000 mg | 1300 mg | 153.8% | 131.5% | 65 g |
Zolfo, S | 182.8 mg | 1000 mg | 18.3% | 15.6% | 547 g |
Fosforo, P | 164 mg | 800 mg | 20.5% | 17.5% | 488 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 4% | 2118 g |
manganese, mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11765 g |
Rame, Cu | 230 μg | 1000 μg | 23% | 19.7% | 435 g |
Selenio, Se | 38.1 μg | 55 μg | 69.3% | 59.2% | 144 g |
Zinco, Zn | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 2.2% | 3871 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.094 g | ~ | |||
valina | 0.942 g | ~ | |||
Istidina * | 0.538 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.842 g | ~ | |||
leucina | 1.486 g | ~ | |||
lisina | 1.679 g | ~ | |||
metionina | 0.541 g | ~ | |||
treonina | 0.801 g | ~ | |||
triptofano | 0.205 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.714 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.106 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.872 g | ~ | |||
glicina | 0.878 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.729 g | ~ | |||
Proline | 0.646 g | ~ | |||
serina | 0.746 g | ~ | |||
tirosina | 0.617 g | ~ | |||
cisteina | 0.196 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 23 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.929 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.183 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.56 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.186 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.023 g | min 16.8 г | 12% | 10.3% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.305 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.949 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.468 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.301 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.995 g | da 11.2 a 20.6 | 8.9% | 7.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.472 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.183 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.523 g | da 0.9 a 3.7 | 58.1% | 49.7% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.073 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.267 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.472 g | da 4.7 a 16.8 | 10% | 8.5% |
Il valore energetico è di 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 once = 85 g (99.5 kCal)
Salmone Chinook, affumicato (salmone salato), standard ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 17,4%, vitamina B6 - 13,9%, vitamina B12 - 108,7%, vitamina PP - 23,6%, fosforo - 20,5%, rame - 23 %, selenio - 69,3%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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