Nero, rosso, bianco: la guida più completa al caviale

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Ti diciamo cosa devi sapere sul caviale, le sue varietà e il suo gusto per scegliere l'aggiunta perfetta a qualsiasi piatto.

Nero, rosso, bianco: la guida più completa al caviale

I benefici e i danni del caviale

Le uova di pesce lavorate e salate di varie specie sono una squisita prelibatezza che solitamente si mangia con pane, frittelle, decorare insalate o aggiungerle a vari spuntini. È noto che il caviale migliora l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare e ha anche un effetto positivo sulla qualità della vista ed è indicato per le donne in gravidanza. Il caviale ha un insieme unico di sostanze attive, contenenti iodio, fosforo, ferro, potassio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, D ed E facilmente digeribili. A proposito, il caviale è una ricca fonte di proteine ​​rapidamente digeribili, la qualità di cui può competere con la carne.

L'unica cosa è che è meglio non usare il caviale per le persone con tendenza all'edema e con aterosclerosi, ipertensione e malattie ischemiche. Il motivo è il sale, che è contenuto in grandi volumi nella prelibatezza. Puoi trovare tutte le varietà di caviale su Lemberg.

Varietà di caviale

Nero, rosso, bianco: la guida più completa al caviale

Convenzionalmente, tutti i tipi di caviale possono essere suddivisi in tre categorie che caratterizzano il prodotto in base alla famiglia di pesci, nonché al metodo di pesca. Il caviale di pesci diversi, anche appartenenti alla stessa specie, può variare per gusto, colore e dimensioni. Da segnalare anche il caviale di alcuni molluschi, oltre a lumache d'uva e seppie.

  • Caviale rosso Si ottiene dal pesce salmone, come il salmone chum, il salmone rosso, il salmone chinook, il salmone coho, il salmone, il salmone rosa o il pesce gatto.
  • Caviale nero. Si ottiene da pesci storione, come beluga, storione, storione stellato, sterlet, spiga. Questa categoria comprende anche il caviale più costoso del mondo, spesso chiamato "bianco nero". Tale caviale ha un colore dorato, ed è ottenuto da pesci adulti (più vecchio è il pesce, più leggero e prezioso è il caviale) e pesci albini. Oggi, il caviale nero è diviso in caviale granulare e caviale di botte (ripulito da film e vene e che ha l'aspetto di grani interi e non deformati), pressato (grani pressati) e ovale (i grani non sono separati dal tessuto connettivo).
  • Caviale parziale, chiamato anche giallo o bianco. In realtà, questo è qualsiasi caviale di qualsiasi pesce che non appartiene alle famiglie del salmone e dello storione. È inoltre diviso in due sottospecie: a grana grossa (luccio, lucioperca) e a grana piccola (carpa, pesce sciabola). Notiamo anche che i parziali non sono una famiglia di pesci, ma il cosiddetto metodo di pesca con una rete a maglie piccole, che molto spesso cattura lucci, orate, cefali, triglie striate, merluzzi e più in basso nell'elenco.

Tipi di caviale nero

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Caviale Beluga

Caviale Beluga

Un tipo di caviale considerato uno dei più costosi e pregiati al mondo. Il caviale Beluga è leader non solo in termini di costo, ma anche in termini di valore nutritivo e gusto, per i quali i buongustai lo apprezzano così tanto. Ha un sapore di nocciola e, contrariamente alla credenza popolare, non odora affatto di pesce. Si ritiene che il caviale beluga più delizioso sia quello che ha una tonalità dorata ed è stato ottenuto da un pesce di quasi cento anni. Naturalmente, il costo di una tale prelibatezza è fuori scala e può raggiungere i 7,000 euro al chilogrammo.

Va distinto dal caviale di pesce bowfin, che sembra molto simile nell'aspetto, e quindi viene spesso spacciato per classico caviale nero da pesce della famiglia degli storioni. Riconoscere un "falso" non è così difficile come sembra. In primo luogo, si distinguerà per un prezzo che non sarà plausibile. In secondo luogo, il gusto, sarà più grossolano e “più facile”.

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Caviale di storione
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Caviale Sevruga

Caviale di storione

A differenza del caviale beluga, il caviale di storione è molto meno popolare e ha anche un prezzo molto più basso. Ha un gusto molto specifico, marino e perfino iodato. Alcuni dicono che il caviale di storione abbia un sapore di alghe. Tuttavia, è proprio per questo gusto insolito, diverso da qualsiasi cosa, che il caviale è apprezzato.

A proposito, tra i vantaggi del caviale di storione c'è la sua leggera salinità. Per rivelare un gusto ricco e insolito, durante il decapaggio, la salamoia viene resa meno forte rispetto, ad esempio, alla preparazione del caviale beluga.

Caviale Sevruga

Il cerchio del caviale d'élite è chiuso dallo storione stellato, che è leggermente inferiore alle sue controparti più costose per valore e gusto. L'unica cosa che porta è la quantità di grasso nella composizione. Il caviale Sevruga è molto calorico ed è controindicato per perdere peso. Tuttavia, se non sei a dieta e puoi permetterti troppo, ti piacerà il gusto sottile ma memorabile del caviale. Rispetto allo storione, sembra molto meno pronunciato, ma, credetemi, questo non peggiora le cose.  

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Caviale di sterlet
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Caviale di Kaluga

Caviale di sterlet

Come lo storione, il caviale sterlet ha un pronunciato sapore marino, che però è molto più morbido. Tuttavia, in generale, tale caviale è più specifico a causa di un forte retrogusto di pesce. Di tutti gli storioni, il caviale di storione è il più economico, il che, ovviamente, non lo rende meno gustoso. Come si suol dire, non ci sono compagni per il gusto e il colore, quindi tra i buongustai puoi trovare fan di questa varietà di caviale.

Caviale di Kaluga

A piacere, questo caviale è in qualche modo simile al caviale beluga, ma solo con un gusto meno pronunciato e una sfumatura di nocciola. Inoltre, in termini di contenuto di grassi e contenuto calorico, è significativamente più avanti della sua controparte, ma sono queste qualità che lo rendono così tenero e morbido.

Tipi di caviale rosso

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Caviale di salmone rosa

Se vedi il familiare caviale rosso sul bancone, nella maggior parte dei casi sarà il caviale di salmone rosa. Si è diffuso per il suo gusto brillante e gradevole, nonché per l'elevata fecondità di questo pesce, che consente di produrre il prodotto in grandi quantità. Grazie al suo gusto universale – non troppo di pesce, ma allo stesso tempo riconoscibile, ha conquistato il favore delle masse. Al momento dell'acquisto, vale anche la pena considerare che il caviale di salmone rosa viene spesso salato, quindi è meglio acquistarlo da venditori di fiducia.

Caviale cheto

Il più grasso di tutti i tipi di caviale rosso. Intanto è proprio per il suo contenuto calorico che il caviale chum ha un gusto oleoso delicato e gradevole, che però non piace a tutti. Viene estratto in volumi molto più piccoli rispetto al caviale di salmone rosa. Ciò è dovuto all'impopolarità di tale caviale tra i consumatori.

Oh, caviale

Tale caviale è considerato il più utile tra tutte le varietà di caviale rosso grazie all'eccellente composizione di sostanze attive. Tuttavia, nonostante questi vantaggi, il caviale di salmone coho non ha trovato molta popolarità tra i consumatori. Per quanto riguarda il gusto, è abbastanza specifico e ha una notevole amarezza, per cui a molti non piace.

Caviale Sockeye

Nel mercato russo, il caviale di salmone rosso non è così comune, poiché nel nostro paese non è particolarmente amato a causa del suo pronunciato sapore di pesce. È anche interessante notare che è proprio per questa sua caratteristica che è estremamente popolare in Europa e in America, dove una tonalità di sapore così insolita per noi è considerata prelibatezza e gourmet.

Caviale di trota

Il caviale di trota è piuttosto salato e ha una notevole amarezza, motivo per cui è piuttosto impopolare tra i consumatori. Nel frattempo si sposa bene con i formaggi cremosi e molti altri prodotti a base di latte fermentato, motivo per cui viene spesso utilizzato nella preparazione di panini e altri snack con abbondanza di prodotti morbidi e non aggressivi nel gusto.

Tipi di caviale parziale

Caviale di luccio

Una delle varietà più popolari di caviale parziale. Il caviale di luccio è molto più economico di tutte quelle varietà che abbiamo descritto in precedenza. Tuttavia, nonostante tutta la sua economicità, con la giusta salatura, può essere estremamente gustoso e in nessun modo inferiore ai suoi vicini più costosi e sofisticati sullo scaffale del negozio. Inoltre, il caviale di luccio è molto utile e consigliato alle persone con bassa emoglobina.

Caviale di Pollack

Una varietà estremamente popolare di caviale parziale, che viene presentata su larga scala sugli scaffali dei nostri negozi. È utile sapere che le uova di pollock non sono solo ricche di vari oligoelementi utili, ma anche povere di calorie. In apparenza assomiglia a pasta bianca e ha un gusto specifico e molto riconoscibile.

Сod caviale

In termini di proprietà nutritive e gustative, il caviale di merluzzo non è inferiore a molti tipi nobili di caviale. Ha un gusto delicato e praticamente non ha una sfumatura di pesce. Viene spesso utilizzato nella preparazione di insalate, snack e si sposa bene anche con il pane e tutti i tipi di verdure. Le uova di merluzzo sono molto piccole e hanno un colore pesca.

Caviale Capelin

Il caviale Capelin ha un gusto molto insolito, acuto e non il più inequivocabile, quindi praticamente non viene utilizzato nella sua forma "pura". Tuttavia, si trova spesso nei negozi sotto forma di pasta: il caviale di capelin viene mescolato con vari oli o maionese e venduto in piccoli vasetti di vetro. Assicurati di aggiungere le spezie alla pasta, che sfumano e talvolta smorzano il gusto specifico. Spesso puoi trovare anche il caviale di capelin affumicato.

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Caviale di pesce volante

Caviale di lucioperca

Questo caviale ha un colore rosa delicato e una consistenza acquosa. È impossibile chiamare il caviale di lucioperca gourmet o prezioso, ma nonostante ciò gode ancora di popolarità e amore tra i consumatori. Ammettiamolo, il basso costo di questo prodotto è in gran parte il motivo della buona domanda. Quando si acquista il caviale di lucioperca, vale la pena ricordare che è probabile che contenga una grande quantità di olio vegetale, che potrebbe alterarne il gusto. Soprattutto se il caviale è stato prodotto molto tempo fa.

Caviale di orata

Il caviale di orata è uno dei pochi che può essere consumato crudo. Ha un colore dorato e le uova stesse sono piccole e friabili. I fan consigliano di mangiare il caviale di orata come spuntino indipendente, ma starà benissimo anche nei panini e fritto come parte dei pancake.

Caviale di pesce volante

Le uova di pesce volante vengono mangiate raramente come alimento ricco. Molto più spesso si trova nel sushi o nei panini. È conveniente usare tale caviale per decorare i piatti, colorando con vari coloranti alimentari. Nel frattempo, potrebbe essere un alimento dietetico ideale grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto contenuto di proteine ​​​​facilmente digeribili.

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