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Descrizione
Il fagiano di monte (fagiano di monte, gallo cedrone) (latino Lyrurus tetrix) è un uccello abbastanza comune appartenente alla famiglia dei fagiani.
La gamma di distribuzione naturale del fagiano di monte è abbastanza ampia: vive nelle zone forestali e forestali dell'Europa e dell'Asia. Le singole popolazioni si trovano nella zona della steppa della terraferma. La maggior parte della gamma si trova in Russia.
Il fagiano di monte è un uccello piuttosto grande, ma con una testa piccola e un becco relativamente corto.
Questi uccelli hanno un dimorfismo sessuale pronunciato. Il peso dei maschi va da 1 a 1.4 kg, la loro lunghezza del corpo va da 49 a 58 cm e il peso delle femmine va da 0.7 a 1 kg con una lunghezza del corpo fino a 45 cm.
Il maschio è facilmente riconoscibile anche dal piumaggio, che è di colore nero lucido con una sfumatura verde-viola sulla testa, gozzo, collo e schiena, le sopracciglia sono di un rosso brillante. La parte inferiore del ventre dei maschi è marrone, ma con le punte delle piume più chiare; sotto la coda, il colore è bianco a contrasto.
Le penne di volo primarie sono di colore marrone scuro e hanno "specchi" - macchie bianche nella parte inferiore delle penne 1-5. Sulle penne di volo secondarie, gli specchi sono più pronunciati e lì occupano una parte significativa delle ali. Le penne della coda in cima hanno una tinta viola, le penne della coda esterne sono curve ai lati in modo che la coda assuma una forma simile a una lira.
Le femmine sono variegate, hanno un colore bruno-rossastro, attraversato da strisce trasversali di colore giallo scuro e nero-marrone. Esternamente, assomigliano in qualche modo a un gallo cedrone, tuttavia, a differenza di quest'ultimo, hanno specchi bianchi sulle ali e una piccola rientranza sulla coda. La coda degli uccelli di questo sesso è bianca.
I giovani si distinguono per il piumaggio più variegato, costituito da strisce e macchie di colore nero-marrone, giallo-marrone e bianco.
Composizione e contenuto calorico
- Contenuto calorico, kcal 253.9
- Proteine, g 18
- Grassi, g 20
- Carboidrati, g 0.5
- Acqua, g 65
- Cenere, g 1.0
Proprietà utili della carne di fagiano di monte
La carne di fagiano di monte è molto salutare. Nonostante l'elevato contenuto calorico, è considerato dietetico.
Contiene molte vitamine e minerali. In termini di composizione chimica, è quasi identica alla carne di gallo cedrone, quindi può essere cucinata in modo simile.
La selvaggina ha un alto contenuto di acido folico, particolarmente necessario durante la gravidanza e l'allattamento. A proposito, l'acido folico è coinvolto nella formazione del tubo neurale nell'embrione e, in caso di sua mancanza, possono insorgere gravi patologie.
C'è molto fagiano di monte e potassio, che, insieme al sodio, assicurano l'equilibrio idro-minerale del corpo. Le persone moderne ricevono molto sodio a causa della salatura del cibo, ma il potassio è gravemente carente in una parte significativa della popolazione. Di conseguenza, malattie del sistema cardiovascolare e dei reni (ipertensione, edema, ecc.).
Il rame, che fa parte della carne di gallo cedrone, previene lo sviluppo di anemia, malattie della pelle e caduta dei capelli, migliora l'assorbimento del cibo, poiché fa parte di vari ormoni ed enzimi digestivi.
La carne di fagiano di monte contiene molto ferro, che è noto per fornire la respirazione a livello cellulare. La carne di gallo cedrone è particolarmente utile per l'anemia.
Danno e controindicazioni
La carne di questo uccello è completamente sicura per l'uomo. L'intolleranza individuale è possibile.
Gusto qualità del fagiano di monte
Il sapore della carne di gallo dipende in parte dalla stagione in cui viene estratta. L'uccello autunnale, che si nutre principalmente di bacche (mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli e altri), è straordinariamente gustoso per qualsiasi tipo di trattamento culinario. La carne della selvaggina presa in inverno cambia leggermente il suo sapore a causa della presenza di aghi di pino e gemme di betulla nella dieta del fagiano di monte.
Anche gli uccelli di età diverse, i galli e le femmine differiscono nel gusto. La carne del maschio Kosach è leggermente più dura e secca di quella del gallo cedrone. La carne più tenera e succosa dei giovani, specie delle femmine, sa di pollo; tali uccelli vengono solitamente cucinati con carcasse intere. I vecchi Kosachi richiedono il taglio e il trattamento termico prolungato della carne per ottenere la morbidezza desiderata.
Applicazioni di cottura
In termini di popolarità in cucina, la carne di fagiano di monte, insieme a galli cedroni e pernici, occupa uno dei posti principali tra la selvaggina. Nelle cucine di diverse nazioni del mondo, ci sono molte ricette per la sua preparazione. Carne di fagiano di monte:
- utilizzato nella preparazione di piatti tradizionali di caccia a fuoco aperto;
- fritto o al forno con una carcassa intera;
- ripieno;
- tagliato, in salamoia, fritto, in umido e bollito;
- utilizzato per preparare primi piatti e spuntini originali.
La carne di gallo cedrone, delicata e succosa, si sposa bene sia con i cereali che con i contorni di verdure. Come ripieno per il ripieno di pollame si possono utilizzare non solo i cereali tradizionali, ma anche funghi, noci, frutti di bosco, frutta, mais bollito, zucca, asparagi e altre verdure. Il gusto raffinato dei piatti di carne di gallo forcello può essere enfatizzato da varie salse (vino, cremoso, aglio, formaggio, nocciola).
Particolarmente gustoso e popolare:
- carcasse intere al forno con una crosta croccante;
- gallo cedrone cotto a fuoco vivo, arrostito allo spiedo o cotto nell'argilla;
- tagliatelle kosach fatte in casa;
- zuppa di purea di fagiano di monte e legumi;
- primi piatti e stuzzichini di filetto di gallo cedrone con verdure varie.
Gallo cedrone
INGREDIENTI
- 1 giovane gallo cedrone preparato di peso inferiore a 1 kg
- 150 g di pancetta grassa o lardo affumicato
- 5 cucchiai. l. Burro
- 2 cucchiai. l. lardo
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/4 di cucchiaino ciascuno. pepe bianco macinato, pimento, senape e zenzero in polvere
- sale, pepe nero appena macinato
- un mazzetto di prezzemolo per servire
RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO
- Asciugare la grattugia con carta assorbente, strofinare dentro e fuori con le spezie. Congelare la pancetta o la pancetta, 20 minuti, tagliarla a cubetti.
- Con un coltello stretto e lungo, forare la carne di pollame, ruotare il coltello di 90 ° senza rimuoverlo e inserire un pezzo di pancetta (pancetta) nel foro. Quindi farcite l'intero gallo cedrone, prestando particolare attenzione al seno. Lubrificare la grattugia con burro ammorbidito su tutti i lati.
- Posizionare la grattugia in una teglia da forno profonda o in una pirofila e metterla in forno preriscaldato ad alta temperatura (250-300 ° C) per una crosta dorata lucida. Ci vorranno da 1 a 5 minuti, a seconda del forno. Sfornare la teglia e abbassare la temperatura a 180 ° C.
- Versare il brodo sul gallo cedrone e rimettere in forno finché sono teneri, circa 1.5 ore. Ogni 10-15 minuti. innaffia la grattugia con il succo di una teglia. Due volte, invece di versare il brodo, spennella l'uccello con la pancetta sciolta. Sfornate l'uccellino finito, coprite con la carta stagnola e lasciate riposare per circa 20 minuti, poi servite, cosparso di prezzemolo.