struzzo

Descrizione

Lo struzzo africano (Struthio camelus) è il più grande degli uccelli incapaci di volare, l'unico rappresentante dell'ordine degli struzzi. Uno struzzo adulto può raggiungere i 270 cm di altezza e 175 kg di peso.

Il corpo dell'uccello è piegato strettamente, una piccola testa appiattita si trova su un lungo collo. Le ali sono poco sviluppate e terminano in speroni. Poiché gli uccelli non hanno la capacità di volare, hanno uno scheletro ben sviluppato e muscoli degli arti posteriori.

Non sono presenti piume sul collo, sulla testa e sulle cosce, così come sul petto (“calli pettorali”). Le piume del maschio sul corpo sono nere, sulle ali e sulla coda sono bianche; la femmina ha un colore più sporco, grigio-marrone.

Curiosità

struzzo

L'espressione “nascondi la testa sotto la sabbia, come uno struzzo” deriva probabilmente dal fatto che uno struzzo in fuga da un predatore si sdraia e preme il collo e la testa a terra, cercando di “sparire” sullo sfondo della savana circostante . Se ti avvicini a un uccello così nascosto, salta immediatamente su e scappa.

I tendini di struzzo possono essere usati come donatori. Gli studi hanno dimostrato la possibilità di utilizzare i bulbi oculari per questo scopo.

Contenuto calorico e valore nutritivo dello struzzo

struzzo

Il contenuto calorico di uno struzzo è di 159 kcal.

Valore nutritivo dello struzzo:

  • proteine ​​- 28.81 g,
  • grassi - 3.97 g,
  • carboidrati - 0 g

I benefici della carne di struzzo

La tenera carne di struzzo è un prodotto dietetico, il cui principale vantaggio è che, essendo a basso contenuto calorico, contiene una grande quantità di proteine ​​preziose (fino al 22%), che viene completamente assorbita dal corpo umano. Ha un basso contenuto di colesterolo. È ricco di vitamine B, PP ed E, nonché di minerali: sodio, selenio, zinco, magnesio, fosforo, calcio e altri.

Un prodotto ideale per chi tiene sotto controllo il proprio peso e la propria salute e ama anche una dieta varia. Il colore della carne di struzzo è di una tonalità rosso scuro, come il manzo, non ci sono praticamente strati di grasso – nel filetto è solo l'1.2%. Ha un sapore un po' di vitello, ma ha il suo retrogusto insolito, diverso da qualsiasi altra cosa. In vendita più spesso puoi trovare il filetto della coscia, ma presso l'allevamento di struzzi ti verrà offerto di acquistare qualsiasi parte e frattaglia di tua scelta - fresca e rispettosa dell'ambiente.

Nuocere

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I danni possono essere causati da una preparazione impropria e dall'uso di condimenti o salse troppo piccanti. Tra le controindicazioni si considerano: la carne di struzzo non appartiene a prodotti allergenici, ma gli allergici dovrebbero comunque prestare attenzione; non puoi mangiare carne cruda, non ci sono altre controindicazioni.

Qualità gustative

La carne di struzzo ha diverse sfumature di rosso. Appartiene alle prelibatezze e viene servito in molti ristoranti.

La carne di struzzo ha un gusto particolare morbido e delicato, un po 'come il vitello. Ma se non è cotto correttamente, risulterà asciutto e duro.

Applicazioni di cottura

struzzo

La carne di struzzo è divisa in diverse categorie.

La coscia e la coscia sono considerate le materie prime più pregiate e costituiscono i 2/3 della carne totale ottenuta, poiché i muscoli delle cosce degli struzzi sono i più sviluppati. La maggior parte dei piatti viene preparata da questa parte. Tale carne è ideale per bistecche, bistecche (vengono versate con salse all'arancia e senape), braciole, roast beef, entrecote, manzo alla Stroganoff. Per rendere i piatti il ​​più teneri e succosi possibile, devono essere cotti ad alte temperature.

Usano la carne di struzzo per preparare zuppe, brodi, arrosti, stufati, gulasch, insalate e cotolette.

Nessuno rimarrà indifferente alla vista della carne affumicata, così come della carne alla griglia o alla brace. Gli amanti esotici non rinunceranno al barbecue di struzzo.

La carne di seconda classe si ricava dallo sterno, per il fatto che i muscoli pettorali di questi uccelli sono quasi sottosviluppati. Costituisce il 30% di tutta la carne. Viene utilizzato nella produzione di salsicce, nonché per la produzione di biltog, un popolare piatto sudafricano a base di fette di carne in salamoia e poi affumicate.

La carne di struzzo è apprezzata per la sua capacità di assorbire perfettamente le spezie che le conferiscono un aroma unico. Sta bene con qualsiasi prodotto. Un gusto squisito è acquisito dalla carne di struzzo in combinazione con verdure, frutti di mare, funghi, asparagi, noci e frutta.
Patate lesse, stufati di verdure, cereali vari e pasta vengono serviti come contorno per piatti di carne di struzzo.

Gli abitanti di Namibia, Kenya, Messico, Cina e Italia amano particolarmente la carne di struzzo.

Bistecca di struzzo

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  • Ingredienti:
  • Carne di struzzo - 600 grammi
  • Salsa di soia - 3-4 cucchiai. cucchiai
  • Sale Marino – 2 Pizzichi
  • Semi di coriandolo - 1 cucchiaino
  • Pepe nero macinato – 2 pizzichi
  • Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai

PREPARAZIONE

  1. La carne deve essere lavata e tagliata a pezzi di circa 2 cm di spessore. Marinare la carne in salsa di soia con sale, pepe macinato e coriandolo.
  2. Puoi macinare i semi di coriandolo con un mattarello, oppure puoi letteralmente aggiungere una goccia di aceto balsamico alla marinata.
  3. Lascia la carne per 15-20 minuti.
  4. Riscaldare bene la padella con olio, friggere i pezzi di carne su entrambi i lati a fuoco alto fino a doratura, quindi ridurre la fiamma sotto la padella fino a cottura (3-4 minuti per lato).

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