Duck

Descrizione

Le anatre sono uccelli di piccole e medie dimensioni. Le loro principali caratteristiche distintive sono un collo relativamente corto e un tarso, che è coperto davanti da scudi trasversali. Per quanto riguarda il colore del piumaggio dell'anatra, può essere variato. Molti tipi di anatre hanno una specie di "specchio" sull'ala.

In alcune specie di anatre, durante la stagione riproduttiva si osserva dimorfismo sessuale, che si manifesta in diversi colori di maschi e femmine. In una parte significativa delle specie di anatre, la muta si verifica due volte all'anno: in estate - piena e in autunno - parziale.

Il germano reale può essere chiamato il progenitore dell'anatra domestica. Il peso dei maschi (draghi), di regola, raggiunge dai tre ai quattro chilogrammi, le femmine possono pesare da due a tre chilogrammi e mezzo. In media, un'anatra femmina produce circa 250 uova all'anno.

Tra le razze moderne di anatre domestiche, si possono distinguere carne, carne e uova e anche razze di uova. La carne include petto bianco nero, pechinese e ucraino grigio. Per le razze di carne e uova - specchio e campbell kaki, e per le razze di uova - corridori indiani. Attualmente, le anatre vengono allevate in Russia, così come in molti altri paesi.

Le principali razze di anatre attualmente conosciute includono anatre subacquee, anatre sgusciate, anatre di fiume, anatre a vapore, anatre mute, merganser, anatre e molte altre razze.
Le principali sfumature a cui prestare attenzione nel processo di allevamento di nuove razze di anatre sono la loro maturità precoce, la produzione di uova e l'aumento di peso vivo.

Le anatre appartenenti alle razze da carne sono caratterizzate da una maturità più elevata e da un peso vivo significativamente più elevato rispetto ad altre razze. Se tali anatre sono adeguatamente curate, in circa due mesi il loro peso può raggiungere i due o anche due chilogrammi e mezzo.
La direzione della carne e delle uova delle anatre è anche chiamata multiutente e universale.

Molto spesso, queste anatre vengono coltivate in piccole fattorie domestiche. In due mesi, il peso di tali polli, di regola, raggiunge un chilogrammo e mezzo.

Le razze di uova di anatre sono più leggere e producono una maggiore produzione di uova.

Una delle razze da riproduzione più redditizie è la comune anatra bianca, tuttavia non dovrebbe essere sovralimentata in modo che non cresca eccessivamente di grasso. Inoltre, queste anatre avranno bisogno di una buona pozza d'acqua nel loro cortile.

Composizione e contenuto calorico

• Contenuto calorico 405 kcal 24%
• Proteine ​​15.8 g 20.8%
• Grassi 38 g 67.9%
• Acqua 45.6 g 2%

La carne di anatra contiene:

• vitamine del gruppo B e vitamine A, C, E, D, K;
• Macronutrienti;
• Microelementi.
• Tutte le vitamine presenti in esso, ognuna a suo modo, svolgono una sorta di funzione positiva per il normale funzionamento dell'organismo.

I benefici della carne d'anatra

Oltre al suo gusto, la carne di anatra ha anche proprietà benefiche. Molte di queste proprietà derivano dall'olio di anatra. Se consumato in una certa quantità nel cibo, il corpo viene purificato dalle sostanze cancerogene e la carnagione migliora.

La presenza di enzimi nel grasso d'anatra aiuta a regolare il metabolismo.

Cos'altro può essere il vantaggio della carne d'anatra? La vitamina A, presente in discreta quantità nella carne d'anatra, migliora le condizioni della pelle e la funzione visiva degli occhi.
L'approccio medico alla carne di anatra è pratico.

Secondo loro, questo prodotto è semplicemente necessario nella dieta di una persona con esaurimento fisico o nervoso. Il ripristino del corpo avviene a causa della rivitalizzazione del sistema immunitario con le proteine.

L'acido pantotenico contenuto nel fegato d'anatra elimina i processi metabolici nel corpo. La presenza di grandi quantità di Retinolo e aminoacidi ha un effetto positivo sulla potenza maschile. Tutti gli aspetti positivi del fegato d'anatra sono inerenti agli uccelli allevati in casa, non acquistati in negozio.

La carne di anatra domestica contiene grandi quantità di betaina e colina, che aiutano a costruire le membrane cellulari. La loro presenza nel corpo è vitale. Questo tipo di carne è utile anche per l'anemia.

Per coloro che desiderano perdere peso, la presenza di carne di anatra domestica nella dieta è categoricamente controindicata, ma è del tutto possibile combinare la perdita di peso con l'uso di carne di anatra selvatica.
L'insalata verde in combinazione con la carne di anatra favorisce la rapida assimilazione dei nutrienti necessari all'organismo, prevenendo l'accumulo di grasso.

Danno e controindicazioni

La principale proprietà dannosa quando si mangia l'anatra è la quantità di grasso che entra nel corpo, poiché il grasso è una fonte di colesterolo, che contribuisce all'interruzione dei processi naturali nei vasi sanguigni. È anche controindicato nelle persone in sovrappeso o obese. La separazione della pelle dalla carne della carcassa ridurrà leggermente il contenuto di grasso, ma non porterà al risultato desiderato.

La seconda proprietà dannosa dell'anatra è la sua durezza, che complica notevolmente la digestione, mettendo a dura prova il sistema digestivo. Per una persona sana, questo fattore non causerà problemi, ma per le persone che soffrono di malattie del fegato o del tratto gastrointestinale, mangiare anatra può causare danni significativi.

Quando si mangia carne di anatra, i benefici e i danni di questo uso devono essere chiaramente valutati. Dopotutto, il danno dipende direttamente dalla presenza di malattie croniche e dalla quantità di carne consumata.

Come scegliere un'anatra

Per scegliere la carne “giusta” è necessario seguire le seguenti regole di base:

• la carne in nessun caso dovrebbe odorare, se c'è un odore pronunciato, non puoi comprarlo, poiché ciò indica l'aspetto dei batteri e la loro riproduzione;
• al taglio, la carne deve essere umida, il che indica la sua freschezza, e non che ha il tempo di iniziare ad asciugare;
• per selezionare una buona carne, vedere se si separa facilmente dall'osso. Se è così, allora è vecchio, molto probabilmente, è stato memorizzato in modo errato, può essere molto pericoloso;
• se si preme il filetto di carne con le dita, mentre le tracce spariranno all'istante, allora la carne è fresca, altrimenti, giace da molto tempo, non può essere acquistata;
• se, al taglio, la carne soddisfa pienamente le caratteristiche di qualità e la sua superficie è esposta alle intemperie, non ha una lucentezza caratteristica, allora un tale prodotto non dovrebbe essere sul tavolo da pranzo;
• oltre ai segni esterni e interni di carne di alta qualità, deve essere adeguatamente conservato, che sarà fornito solo dalle apparecchiature di refrigerazione, non è possibile acquistare carne dalle mani, soprattutto nella stagione calda, altrimenti non è possibile evitare l'avvelenamento;
• dovresti fare attenzione quando acquisti semilavorati in salamoia, shashlik gulasch e altri, poiché molto spesso i supermercati usano carne raffermo per cucinare, poiché per la carne macinata viene inserita una quantità molto grande di grasso e cartilagine;
• per selezionare un buon prodotto, tenere presente che la carne non deve avere una tinta verdastra o macchie simili. Queste erano regole generali.

Qualità gustative

La carne d'anatra è un tipo scuro. È caratterizzato da un colore rosso-bruno e da un alto contenuto di grassi rispetto ad altri uccelli, che non gli consentono di essere classificato come prodotto dietetico. Tuttavia, la speciale succosità e tenerezza della carne d'anatra gli ha fatto guadagnare molti fan in tutto il mondo.

L'anatra generalmente ha il sapore della maggior parte degli altri volatili. Ma, come ognuno di loro, ha il suo sapore e aroma unici. L'anatra al forno con una carcassa intera con una crosta croccante è particolarmente gustosa. L'odore specifico dell'anatra, che non piace a tutti, è facilmente mascherabile grazie ai vari ripieni che possono essere farciti con l'uccellino prima di infornare.

La freschezza della carne è importante anche per il gusto dei piatti di anatra. Il pollame non deve essere conservato nel congelatore per più di 3 mesi. L'anatra fresca o scongelata deve essere venduta entro 3 giorni.

Applicazioni di cottura

La carne d'anatra è molto apprezzata dai cuochi. L'anatra viene preparata con una carcassa intera o tagliata a pezzi, farcita con vari ripieni. L'anatra può essere un piatto autonomo o usato come ingrediente. Carne d'anatra:
• bollito,
• estinguere,
• fritto,
• infornare,
• schiacciato in carne macinata,
• sale,
• alla griglia o al vapore;
• aggiunto ad antipasti e insalate.

Nelle cucine di diverse nazioni, ci sono molte ricette per i piatti di anatra. Ne derivano deliziose zuppe (zuppa di cavolo, borscht, miscuglio) e secondi (arrosto, pilaf, spezzatino). Il delicato grasso d'anatra è ottimo per friggere.

L'anatra si sposa bene con verdure, cereali vari, funghi e persino frutta. Vini e salse agrodolci funzionano bene con esso. I più apprezzati al mondo sono la classica anatra al forno con mele e il biglietto da visita della cucina cinese – l'anatra alla pechinese.

Anatra alla pechinese a casa

Ingredienti

• Il principale
• anatra 1 carcassa
• acqua 2 l
• radice di zenzero 1 pezzo
• salsa di soia 60 ml
• aceto di riso 60 ml
• condimento 5 spezie (cinque spezie) 1 cucchiaio. l.
• anice stellato 2 pz.
• 1 pizzico di sale
• miele 3 cucchiai. l.

Cucina

1. Quindi, prendi un'anatra fresca eviscerata, lavala accuratamente, asciugala con un asciugamano e elimina il grasso in eccesso dalla coda e dal collo. Posizionare l'anatra su una griglia con una teglia.
2. Prepara la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la radice di zenzero tritata, il miele, la salsa di soia, l'aceto di riso, il mix di 5 spezie (pepe di Sichuan, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e finocchio) e le stelle di anice stellato. Portare a ebollizione la marinata e far bollire per qualche minuto.
3. Prepara la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la radice di zenzero tritata, il miele, la salsa di soia, l'aceto di riso, il mix di 5 spezie (pepe di Sichuan, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e finocchio) e le stelle di anice stellato. Portare a ebollizione la marinata e far bollire per qualche minuto.
4. Scottare l'anatra con la marinata su tutti i lati, la pelle si rassoda un po 'e si scurisce.
   Scottare l'anatra con la marinata su tutti i lati, la pelle si rassoda un po 'e si scurisce.
5. Metti una bottiglia piena d'acqua in una casseruola.
6. Metti un'anatra sulla bottiglia e metti questa struttura in frigorifero per 24 ore. Se non c'è la bottiglia o lo spazio nel frigorifero non consente di posizionare una tale struttura, quindi metti l'anatra sulla griglia, la cosa più importante è che ci sia un accesso d'aria uniforme su tutta la superficie dell'anatra, ma comunque la verticale è preferibile la posizione.
7. Metti un'anatra sulla bottiglia e metti questa struttura in frigorifero per 24 ore. Se non c'è la bottiglia o lo spazio nel frigorifero non consente di posizionare una tale struttura, quindi metti l'anatra sulla griglia, la cosa più importante è che ci sia un accesso d'aria uniforme su tutta la superficie dell'anatra, ma comunque la verticale è preferibile la posizione.
8. Un'ora prima della cottura, togliere l'anatra dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 200 ° C.
9. Strofinare l'anatra con sale e metterla, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia con un vassoio. Cuocere finché sono teneri, in modo che la pelle diventi rossastra e il succo, quando si fora l'anatra, sia trasparente. Mi ci sono volute 1.5 ore, ma tutto dipende dal peso dell'uccello e dal tuo forno.
10. Lascia riposare l'anatra finita per 30-40 minuti. Quindi tagliare a fette e servire con tortillas di mandarino, salsa hoisin e salsa cinese in agrodolce. Buon Appetito!
    Lascia riposare l'anatra finita per 30-40 minuti. Quindi tagliare a fette e servire con tortillas di mandarino, salsa hoisin e salsa cinese in agrodolce. Buon Appetito!