Maiale bollito

Descrizione

Il maiale bollito è un piatto comune nella cucina ucraina, moldava e russa: maiale (meno spesso - agnello, carne di orso), cotto in un grosso pezzo. Analoghi di questo piatto (cioè carne di maiale cotta in un pezzo grosso) si trovano nelle cucine austriaca e del Quebec. Il maiale è solitamente ottenuto dalla coscia di maiale, grattugiata con sale e spezie.

La carne viene unta con olio, condita con sugo di carne e infornata. A volte si aggiunge vino o birra alla salsa. Alcuni tipi di maiale bollito vengono avvolti in un foglio prima della cottura. Il maiale viene cotto fino a cottura completa per 1-1.5 ore.

Composizione di maiale (per 100 g)

Maiale bollito
  • Il valore nutrizionale
  • Contenuto calorico, kcal 510
  • Proteine, g 15
  • Grassi, g 50
  • Colesterolo, mg 68-110
  • Carboidrati, g 0.66
  • Acqua, g 40
  • Cenere, g 4
  • macronutrienti
  • Potassio, mg 300
  • Calcio, mg 10
  • Magnesio, mg 20
  • Sodio, mg 1000
  • Fosforo, mg 200
  • Zolfo, mg 150
  • Oligoelementi
  • Ferro, mg 3
  • Iodio, μg 7
  • Vitamine
  • Vitamina PP (equivalente di niacina), mg 2.49

Come scegliere il maiale bollito

Maiale bollito

Innanzitutto, presta attenzione alla confezione. In una confezione sottovuoto, il prodotto può essere conservato fino a 20 giorni, in qualsiasi altro - fino a 5 giorni. Molto spesso, i negozi confezionano e confezionano autonomamente carne di maiale bollita (ad eccezione del confezionamento sottovuoto), quindi il prodotto di solito non ha informazioni sulla sua composizione e data di produzione (sono indicati solo peso e prezzo). Spesso c'è un "ritardo" sugli scaffali. Quindi è meglio acquistare carne di maiale bollita nella confezione originale, che indica la data di produzione e la composizione completa del prodotto.

In secondo luogo, la qualità del maiale bollito può essere determinata dal suo colore. Dovrebbe essere dal rosa chiaro al grigio chiaro. Una tinta verdastra con una sfumatura perlescente è assolutamente inaccettabile: questo è un chiaro e sicuro segno di "ritardo". Il colore dello strato di grasso non dovrebbe essere giallo, ma crema o bianco.

In terzo luogo, guardiamo il taglio. Questa caratteristica aiuta a determinare in anticipo (al momento dell'acquisto) la qualità del prodotto, tuttavia, solo quando acquistiamo carne di maiale bollita a peso. A casa, la qualità del prodotto resta da determinare solo dopo il fatto. Quindi, un buon maiale bollito non dovrebbe avere ossa, vene, fibre grosse o altri componenti del tessuto connettivo sul taglio. Il grasso (strato di grasso) non deve superare i 2 cm di larghezza.

In quarto luogo, puoi concentrarti sulla forma di un intero pezzo di maiale bollito. Dovrebbe essere rotondo o ovale.

Proprietà utili del maiale bollito

Maiale bollito

Il maiale bollito è un prodotto molto nutriente. Tra tutti gli insaccati è il più sicuro, perché ottenuto semplicemente cuocendo la carne in forno con l'aggiunta di spezie naturali. Il più utile è il maiale bollito di montone. Il maiale bollito al vapore è ancora più sano.

Il danno del maiale bollito

Il maiale bollito è un prodotto a base di carne ad alto contenuto calorico, quindi è controindicato per le persone obese.
La carne di maiale è ricca di grassi e colesterolo, il che aumenta il rischio di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari.

È possibile ridurre i danni derivanti dall'uso di carne di maiale bollita se, in primo luogo, limitarne la porzione a 70 g per pasto e, in secondo luogo, accompagnando l'uso di carne di maiale bollita con il consumo di verdure verdi (lattuga, aneto, prezzemolo, spinaci, ecc. ).

Come cucinare il maiale bollito a casa: una ricetta

Maiale bollito

È molto semplice prepararlo a casa.

È necessario prendere un pezzo di carne del peso massimo di 1.5 kg, lavarlo sotto l'acqua corrente fredda, quindi lasciare scolare l'acqua in eccesso e asciugare la carne con un panno pulito. È ancora meglio se si lascia "avvolgere" un po 'la carne a temperatura ambiente (3-4 ore).

Quindi strofinare la carne con sale e pepe nero o rosso macinato, cospargere con aglio tritato finemente. Se il pezzo di carne è grande, puoi fare dei tagli nella carne in cui puoi inserire l'aglio. Quindi saturerà la carne più a fondo e non cadrà.

Ungere la teglia con uno strato sottile di olio vegetale, mettere la carne su una teglia e inviarla al forno, preriscaldato a 180 ° C.Puoi usare una doppia caldaia al posto del forno.

Durante la cottura la carne viene periodicamente capovolta e versata con il grasso rilasciato, così risulterà più succosa e non brucerà.

La prontezza del maiale bollito viene controllata con un coltello affilato: viene eseguita una foratura, se viene rilasciato il succo rosso, la carne è ancora cruda, se il succo è leggero, viene cotta.

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