Cucina armena

Puoi parlare a lungo della vera cucina armena. Semplicemente perché è uno dei più antichi d'Europa e il più antico del Caucaso. E già agli albori del suo sviluppo, i processi di fermentazione nella panificazione erano usati a pieno regime. E queste non sono parole vuote, ma i veri risultati degli scavi archeologici condotti dagli scienziati.

Storia della cucina armena

La formazione e lo sviluppo della cucina armena sono iniziati circa 2500 anni fa. È stato influenzato dalla storia dello sviluppo delle persone stesse, dalla sua posizione geografica e, ovviamente, dalle tradizioni culturali. Gli armeni di tanto in tanto si trovavano sotto il dominio di romani, turchi, mongoli e arabi. Tuttavia, ciò non ha impedito loro di proteggere le loro abitudini culinarie e le ricette per preparare i piatti più popolari. Al contrario, ha permesso di avere un enorme impatto sullo sviluppo di altre cucine.

Il vantaggio indiscutibile dell'Armenia è il clima favorevole che regna qui da tempo immemorabile. Insieme a terre fertili e un numero enorme di fiumi grandi e piccoli, ha dato ai suoi abitanti l'opportunità di dedicarsi all'allevamento del bestiame. Successivamente, questa occupazione influenzò la stessa cucina armena, poiché ne fece la base di carne e piatti di carne. Inoltre, era l'allevamento del bestiame che un tempo offriva agli armeni deliziosi latticini, dai quali ora producono i loro famosi formaggi.

L'agricoltura è stata un altro passatempo preferito di questo popolo sin dai tempi antichi. Fu grazie a lui che un'enorme quantità di verdure e cereali come riso, orzo, grano apparve nella cucina armena, che in seguito si trasformò in deliziosi contorni per piatti di carne e pesce. Insieme a loro, i legumi e le verdure erano venerati qui.

Gli armeni cucinavano esclusivamente sul fuoco. Più tardi hanno ottenuto una stufa speciale - Tonir. Era un buco profondo nel terreno, i cui muri erano di pietra. Con il suo aiuto, i contadini non solo hanno cotto lavash e carne in umido, ma hanno anche affumicato cibo, frutta secca e persino riscaldato le loro case. È interessante notare che, in epoca precristiana, una tale stufa era chiamata il simbolo del sole. Pertanto, quando ci cuociono il pane, le donne si inchinano sempre davanti a lei, credendo che in realtà stiano inviando i loro omaggi al sole. È interessante notare che nei villaggi che non avevano chiese, i sacerdoti potevano persino condurre cerimonie nuziali davanti al tonir.

Gli armeni sono sempre stati famosi per la tecnologia di cucinare i loro piatti. Sin dai tempi antichi, hanno cercato di farcire le verdure e farcire la carne con erbe e verdure. La loro cucina richiedeva spesso molto tempo. Semplicemente perché rispettavano e onoravano il cibo e consideravano il processo di preparazione un rito sacro.

Caratteristiche della cucina armena

L'autentica cucina armena è caratteristica e unica. Inoltre, si distingue dagli altri per le sue caratteristiche:

• Durata della cottura - molto spesso l'intero processo può richiedere diversi giorni o addirittura mesi quando si tratta di cucinare i dolci.
• La capacità degli armeni di combinare incongruenti in un piatto – un vivido esempio di ciò è Arganak. Si cucina nel brodo di pollo e cervo. Oltre a lui, a loro piace mescolare cereali e legumi in un piatto.
• Tecnologia speciale per la preparazione di zuppe - quasi tutti sono cotti qui a base di uova o latte acido.
• Il piccante e piccante dei piatti – si ottiene grazie a un enorme numero di spezie, condimenti ed erbe selvatiche, di cui esistono più di 300 specie. Cumino, pepe, aglio rimangono i preferiti. Inoltre, vengono messi non solo nei piatti di carne, ma anche negli snack e nelle zuppe.
• Molto sale - è spiegato dalle condizioni climatiche della regione, poiché nella stagione calda il corpo lo usa intensamente.

Tradizioni della cucina armena

Qualunque cosa fosse, ma questa terra è davvero famosa per la sua vinificazione. I risultati degli scavi confermano che qui si faceva vino già nell'XI-X secolo. AC e. Erodoto e Senofonte ne hanno scritto. Insieme a loro, gli armeni producevano il cognac, che oggi è associato all'Armenia.

Inoltre, come centinaia di anni fa, in molte regioni del paese, il lavash viene cotto in autunno, che viene poi essiccato e messo nei forni per la conservazione per 3-4 mesi. Se necessario, sarà sufficiente inumidirlo e coprirlo con un asciugamano. Dopo mezz'ora tornerà morbida.

Oggi nella dieta degli armeni c'è un'enorme quantità di carne (principalmente di manzo, maiale, pollo, oca, anatra) e piatti di pesce (il più delle volte di trota). Tra le verdure, sono ampiamente utilizzate patate, pomodori, cavoli, barbabietole, spinaci, asparagi, zucchine, zucca, peperoni, carote, cetrioli e melanzane. Tra i frutti prevalgono il melograno, il fico, il limone, la mela cotogna, la prugna.

Metodi di cottura di base:

La tavola tradizionale armena è favolosamente ricca di prelibatezze e piatti. Tuttavia, i seguenti piatti occupano un posto speciale in esso:

Khorovats è un barbecue a base di grandi pezzi di carne.

Kufta - polpette di carne bollite.

L'amich è un pollame (pollo o tacchino) ripieno di frutta secca e riso.

Pastiners – spezzatino di agnello con verdure.

Kololak è un analogo delle polpette.

Harisa è un porridge a base di grano e pollo.

Borani – pollo con melanzane e snack al latte fermentato, fritto in modo speciale.

Bozbash - agnello bollito con erbe e piselli.

Sujukh è una salsiccia stagionata con spezie.

Kchuch è un piatto a base di patate e agnello.

Tzhvzhik è un piatto di verdure e fegato.

Putuk - zuppa di montone.

Il Cutan è un pesce al forno ripieno di riso, uvetta e zenzero.

Tolma - agnello con riso ed erbe aromatiche, avvolto in foglie di vite.

Gata è una pasta dolce ripiena di frutta e verdura con lo zucchero.