Cucina azera

Ha molto in comune con le cucine dei popoli del Caucaso. Questo è un forno tandoor, piatti e articoli per la casa e molte preferenze di gusto. Ma in una cosa li ha superati: negli anni della sua formazione, sotto l'influenza delle tradizioni religiose e dei propri usi e costumi culturali dei paesi vicini, ha formato le sue caratteristiche culinarie uniche, che sono state apprezzate da tutto il mondo.

Storia

L'Azerbaigian è un paese antico con una ricca storia e una cucina non meno ricca. In quest'ultimo si riflettevano tutte le fasi di sviluppo che il popolo azero ha attraversato. Giudicate voi stessi: oggi la maggior parte dei suoi piatti hanno nomi turchi. Ma nella loro tecnologia e gusto culinarie, le note iraniane sono indovinate. Perchè è successo? La colpa è della storia di questo paese.

Nel III - IV secolo. AC e. fu conquistata dai Sassanidi. Furono loro che in seguito fondarono l'Iran e influenzarono lo sviluppo e la formazione dello stesso Azerbaigian. E lasciate che nell'VIII secolo. seguita dalla conquista araba con la penetrazione dell'Islam nelle vite dei residenti locali e nei secoli XI - XII. sia l'attacco turco che l'invasione mongola, questo praticamente non ha influenzato le tradizioni iraniane consolidate, che possono ancora essere rintracciate nella cultura azera. Inoltre, nei secoli XVI - XVIII. egli stesso tornò in Iran e dopo cento anni si disintegrò completamente in piccoli principati - khanati. Questo è ciò che ha permesso loro di formare successivamente le proprie tradizioni regionali, che sono ancora conservate nella cucina azera.

Caratteristiche distintive

• La base della dieta in Azerbaigian è il montone e, se possibile, danno sempre la preferenza agli agnelli giovani, anche se occasionalmente possono permettersi sia vitello che selvaggina, come fagiano, quaglia, pernice. L'amore per la carne giovane è più probabilmente dovuto al modo preferito di cucinarla: a fuoco aperto. È sempre integrato con acidità: prugna ciliegia, corniolo, melograno.
• Uso diffuso del pesce, in contrasto con altre cucine del Caucaso. Il rosso è il più spesso preferito. Si cucina alla brace, alla griglia o al bagno di vapore con l'aggiunta di noci e frutta.
• Un amore genuino per frutta, verdura ed erbe aromatiche. Inoltre, vengono consumati crudi, bolliti o fritti come parte di qualsiasi piatto in cui rappresentino almeno la metà della porzione. È vero, i residenti locali tradizionalmente danno la preferenza alle verdure fuori terra, come: asparagi, cavoli, fagioli, carciofi, piselli. Il resto è raramente cotto. Per esaltare il gusto dei fritti, aggiungere porri e cipollotti, aneto, aglio, melissa, noci (noci, mandorle, nocciole, ecc.)
• Utilizzo delle castagne in cucina. Che ci crediate o no, le castagne erano ampiamente utilizzate dalle hostess prima che le patate apparissero nella cucina locale. Inoltre, amavano così tanto il loro gusto che ancora oggi alcune classiche spezie per carne sono impensabili senza di esse. esso montagna (uva acerba), sommacco (crespino), bruciare (succo d'uva dopo la fermentazione), massa (melograno e succo di melograno).
• Assunzione moderata di sale. È consuetudine servire qui la carne non salata, poiché non è il sale a conferire un gusto sorprendente, ma l'acidità di prugna, corniolo o melograno.
• Spezia preferita: lo zafferano, tuttavia, come nell'antica Persia e Media.
• Ampio uso di petali di rosa. Questa caratteristica è chiamata il momento clou della cucina azera, che la distingue dal resto. Marmellata, sorbetto e sciroppo sono fatti di petali di rosa.

La particolarità della cucina azerbaigiana è la combinazione di prodotti freschi (riso, castagne) con latticini e acidi.

Metodi di cottura di base:

Si può parlare all'infinito dei piatti nazionali azeri. E sebbene in effetti molti di loro coincidano con piatti di altre cucine, in effetti, il processo della loro preparazione è significativamente diverso. Giudica tu stesso:

Pilaf nazionale azero. Il suo gusto è nelle sue caratteristiche. Il fatto è che il riso per esso viene preparato e servito separatamente dagli altri ingredienti. Successivamente, non vengono mescolati nemmeno durante il consumo, e la sua qualità è giudicata dalla qualità della preparazione del riso. Idealmente, non dovrebbe attaccarsi o traboccare.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – zuppa con fagioli bolliti, pasta e polpette di carne di agnello.

Firni è un piatto a base di riso, latte, sale e zucchero.

Dolma - involtini di cavolo ripieni in foglie di vite.

Lula kebab - salsicce tritate fritte servite su pane pita.

Dushbara. In realtà, questi sono gnocchi in stile azero. Il loro punto forte è che sono cotti e serviti in brodo di ossa.

I kutab con carne sono torte fritte.

Dzhyz-byz è un piatto di rigaglie di agnello con patate ed erbe aromatiche, servito con sommacco.

Piti – zuppa a base di agnello, patate, ceci.

Shilya è un piatto di pollo e riso.

Kufta - polpette ripiene.

Shaker-churek è un biscotto rotondo a base di burro chiarificato, uova e zucchero.

Baklava, shekerbura, sheker churek sono dolci nella produzione dei quali vengono utilizzati farina di riso, noci, zucchero, burro, albume d'uovo e spezie.

Il tè nero lungo è una bevanda nazionale che viene utilizzata per accogliere gli ospiti qui. Semplicemente perché è predisposto alla comunicazione facile ed è stato a lungo considerato un simbolo di ospitalità.