Cucina bielorussa

Questa è una ricca storia, sapori originali e talvolta incredibili e, naturalmente, un'enorme quantità di patate. Qui è presente in quasi tutti i piatti nazionali. Bollito o fritto, grattugiato e passato o non passato, con carne, salsicce varie fatte in casa, con tutti i tipi di salse e sottaceti, costituisce la base della cucina bielorussa. E lo rende riconoscibile in quasi ogni angolo del globo.

Storia della cucina bielorussa

Nessuno sa da quanto tempo esista effettivamente la cucina bielorussa. Si è scoperto che ha acquisito l'indipendenza nel 500 ° secolo, dopodiché ha iniziato a svilupparsi a modo suo, difendendo le sue tradizioni culinarie. A proposito, questo non le ha impedito di preservare le ricette con cui le casalinghe bielorusse hanno preparato i loro piatti XNUMX anni fa.

Tuttavia, secondo le pubblicazioni di Elena Mikulchik, esperta di cucina bielorussa, il processo della sua origine iniziò in epoca pagana. La migliore conferma di ciò sono le prelibatezze che esistevano allora e che sono arrivate fino a noi: pan di zenzero, kulaga, gelatina di farina d'avena. Forse ce n'erano di più, tuttavia, visto che le questioni culinarie non sono state sollevate negli annali, non è necessario parlarne con certezza.

È noto che la cucina bielorussa era formata dalle tribù slave che vivevano nel territorio della moderna Bielorussia. Impegnati nella zootecnia, nella raccolta, nella caccia, nella pesca, nell'agricoltura e nell'apicoltura, determinarono l'insieme principale di prodotti, da cui successivamente si formò il menu di questo popolo. Fin dall'antichità comprendeva cereali (segale, miglio, lino, orzo, piselli, avena, canapa), ortaggi, frutta, bacche, funghi, alcune piante commestibili, legumi, carne di animali domestici e selvatici, lardo, miele, pesce, compreso e importato, mare.

Successivamente, la formazione della cucina bielorussa è stata influenzata dalle tradizioni culinarie delle cucine dei vicini e non solo: russa, ebraica, il nostro paese, polacco, lituano, francese, italiano, tedesco, ecc. Ma la cosa più interessante è che il I bielorussi hanno adottato ricette per nuovi piatti e poi le hanno adattate alla tua cucina.

Aveva anche il suo gusto, qualcosa che lo distingueva dalle cucine di altri popoli slavi. Questa è una completa assenza di dolci e latticini. Sul territorio di questo paese, sono stati sostituiti con successo da bevande zuccherate, ad esempio, gelatina di bacche e farina d'avena e tutti i tipi di pasticcini.

Caratteristiche territoriali della cucina bielorussa

Inizialmente, le cucine orientale e occidentale della Bielorussia si sono sviluppate indipendentemente l'una dall'altra. Uno è stato accolto da bielorussi ortodossi, che erano persone normali, l'altro - da polacchi e lituani - nobili di fede cattolica. Il primo aveva un massimo di grano, verdura e frutta sulle tavole, mentre il secondo aveva un'abbondanza di piatti di carne.

Dall'inizio del XNUMX ° secolo, un nuovo strato sociale iniziò a emergere sul territorio di questo paese: la borghesia. Ex artigiani e piccoli funzionari con radici ebraiche, hanno portato qualcosa di proprio nella cucina bielorussa in via di sviluppo.

Tutti questi cambiamenti hanno lasciato il segno su di lei. Il loro risultato sono stati gli stessi piatti, che da allora sono stati preparati in modi diversi in diverse regioni del paese.

Cucina bielorussa moderna

Sorprendentemente, la cucina bielorussa non è praticamente cambiata durante la sua esistenza. Oggi ha più prodotti rispetto a qualche centinaio di anni fa, tuttavia rimane altrettanto semplice, soddisfacente e distintivo. E forse naturale. Come prima, qui non amano le spezie, credendo che rovinino il gusto naturale dei piatti. Anche se alcuni sono riusciti comunque a salire sulle tavole delle hostess bielorusse, ovvero: coriandolo, semi di cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero.

Presenta anche caratteristiche caratteristiche: i funghi vengono bolliti, stufati e essiccati qui. In quest'ultimo caso, si ricava la polvere di funghi, che viene successivamente aggiunta a piatti di verdure e carne. Ai bielorussi non piace friggere il pesce, preferendo cuocerlo intero o ricavarne carne macinata per cucinare altri piatti. Nella loro cucina, la preferenza è data alle varietà scure di farina: farina d'avena, segale, ecc. Spesso vengono mescolate tra loro, grazie alle quali i piatti acquisiscono un gusto insuperabile.

Metodi di cottura di base:

Tra l'intera varietà di piatti nazionali bielorussi, ne spiccano diversi, che sono il "biglietto da visita" di questo paese, vale a dire:

Le frittelle di patate sono essenzialmente frittelle di patate. Sono preparati con patate grattugiate, che qui vengono chiamate “bulba” ed è giustamente considerato il secondo pane. Giudicate voi stessi: secondo le statistiche, un residente della Bielorussia mangia circa 0,5 kg di patate ogni giorno, che è più di 160 kg all'anno. E tutto grazie al fatto che la cucina di questo paese conosce oltre 20 ricette di piatti a base di patate, ognuna delle quali ha un gusto unico.

Ravioli. Pochi sanno che i soliti gnocchi, fatti con l'impasto e aggiunti alle zuppe, sono un piatto tradizionale della cucina europea. In bielorusso, sono preparati con patate e carne macinata, formati in palline e bolliti. Questo piatto viene servito con panna acida.

La nonna di patate è un piatto a base di patate grattugiate e petto di petto cotti al forno.

Bigos è un piatto a base di crauti e carne. Popolare non solo in Bielorussia, ma anche in Polonia, Lituania e altri paesi.

Machanka: può essere latticini e carne. Il primo è composto da ricotta, latte e panna e viene utilizzato come una sorta di salsa per intingere frittelle di patate, frittelle o verdure bollite. Il secondo è una varietà di tagli di carne, che vengono cotti al forno e serviti come piatto indipendente.

Kholodnik è una zuppa di verdure fredda cotta con kefir.

Gli stregoni sono piccoli gnocchi, che ricordano in qualche modo gli gnocchi bielorussi.

Salsicce fatte in casa.

Knysh – una torta con ricotta, marmellata o ciccioli.

Crauti con carote.

Bacio.

Krambambula è una tintura con spezie e miele.

Gli zeppelin sono gnocchi di patate con carne o funghi.

Smazhnya è una torta di carne.

Maniglia.

Zubrovka - tintura di vodka.

Crespelle di farina di avena.