Cucina abkhaza

Questa cucina è unica. Ha preso forma nel processo di plasmare la storia della sua gente, che inconsapevolmente si è protratta per diversi secoli. I piatti locali si distinguono non solo per il loro gusto straordinario, ma anche per l'alta qualità dei prodotti da cui sono preparati. La migliore conferma di ciò è la longevità per la quale gli stessi abkhazi sono famosi. Tuttavia, i turisti devono stare molto attenti con il cibo locale. Semplicemente perché, per abitudine, il loro stomaco potrebbe non accettarlo.

Storia

L'Abkhazia è favolosamente ricca di terreni fertili, che danno alla gente del posto un buon raccolto grazie al clima mite. Ed è stato così sin dall'antichità. C'è anche una leggenda secondo la quale un giorno Dio chiamò rappresentanti di tutti i popoli del mondo per dividere la terra tra di loro. Poi l'Abkhazia è arrivato più tardi di tutti gli altri. Certo, tutto era già diviso, a parte i mari e i deserti, e lui non sarebbe partito senza niente, se non per un “ma”. Ha spiegato il suo ritardo con il fatto che non poteva rifiutarsi di ricevere un ospite che ha visitato la sua casa quel giorno, perché gli ospiti sono sacri per il suo popolo. A Dio piaceva l'ospitalità degli abkhazi e diede loro il pezzo di terra più benedetto, una volta lasciato per sé. L'hanno chiamata Abkhazia, in onore dello stesso Abkhazia. Da quel momento inizia la storia di questo paese e la storia della sua cucina.

Sin dai tempi antichi, le principali occupazioni dei residenti locali sono state l'agricoltura e l'allevamento del bestiame. All'inizio qui venivano coltivati ​​miglio e mais, venivano allevati animali domestici a cui venivano dati latticini. Successivamente si dedicarono al giardinaggio, alla viticoltura, all'apicoltura, all'orticoltura. Pertanto, un posto importante nella dieta degli abkhazi fu assegnato a frutta e verdura, uva, noci, miele e meloni. Sulle loro tavole hanno sempre avuto e hanno ancora latticini, carne, principalmente polli, tacchini, oche e anatre. È vero, oltre a loro, amano la carne di capra, agnello, manzo, selvaggina e non accettano carne di cavallo, ostriche, gamberi e funghi. Ancora oggi, alcuni residenti sono ancora diffidenti nei confronti dei pesci. Qualche tempo fa, gli abkhazi musulmani non mangiavano carne di maiale.

Caratteristiche della cucina abkhaza

Le caratteristiche distintive della cucina abkhaza sono:

• ampio uso di spezie e condimenti piccanti. Qualsiasi piatto, sia esso un'insalata di verdure, carne o anche latticini, è aromatizzato con coriandolo essiccato o fresco, basilico, aneto, prezzemolo, menta. Grazie a ciò, acquisiscono un aroma specifico e un gusto sorprendente;
• amore per le salse piccanti, o asyzbal. Si preparano non solo con i pomodori, ma anche con prugne, crespino, melograno, uva, noci e persino latte acido;
• divisione del cibo in farina, o agukha, e quello che viene usato con esso - acyfa;
• moderato apporto di sale. È interessante che qui sia sostituito da adjika. È un condimento pastoso a base di peperoncino, aglio, spezie e un pizzico di sale. Adjika si mangia con carne e verdure, e talvolta con il melone;
• dipendenza dai latticini. È vero, la maggior parte di tutti gli abkhazi amano il latte. Lo bevono principalmente bollito o acido (fermentato). Quest'ultimo, inoltre, è prodotto non solo da latte di vacca, ma anche da capra e bufala. Tutti, tra l'altro, non sono inferiori l'uno all'altro in termini di caratteristiche qualitative. Il latte acido con miele è considerato una bevanda sana e gustosa per bambini e anziani in Abkhazia, e qui la sete si placa con latte acido e acqua, diluiti in proporzioni 50:50. Oltre a lui, amano i formaggi, la panna, la ricotta.
• uso attivo del miele. Viene consumato da solo o come parte di altri piatti e bevande, compresi quelli utilizzati nella medicina tradizionale.
• mancanza di cibi grassi. Gli abkhazi amano il burro chiarificato, il burro, le noci e gli oli di girasole, ma li aggiungono con molta parsimonia.

Metodi di cottura di base:

Nonostante l'abbondanza di prodotti alimentari, non ci sono più di 40 piatti nella cucina abkhaza. Tutti possono e devono essere citati, ma negli anni della loro esistenza sono stati inseriti nella categoria di quelli nazionali:

Hominy. Un porridge di farina di mais denso o sottile senza sale, che può essere servito con o senza burro di arachidi. Praticamente non differisce dall'ominia conosciuta in Romania. Inoltre, anche i locali lo tengono in grande considerazione, poiché in realtà sostituisce loro il pane. Si consuma con formaggi salati come il suluguni.

Matsoni è una bevanda per la preparazione della quale il latte viene bollito, raffreddato e quindi aggiunto a lievito naturale. È molto apprezzato dalla gente del posto in quanto contiene vitamine, minerali, aminoacidi e batteri benefici.

Adjika è la regina della tavola abkhaza, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. Tuttavia, la gente del posto conosce alcuni segreti che usano prontamente nel processo di cottura. Ad esempio, se rimuovi i semi dal peperone prima di essiccare e fumare il pepe, l'adika acquisirà un sapore delicato e, in caso contrario, sarà molto piccante. È interessante notare che se ai nostri cari ospiti viene detto "pane e sale", allora tra gli abkhazi - "achedzhika", che significa "pane-adjika". Una leggenda è anche collegata alla storia del suo aspetto: in precedenza, i pastori davano sale agli animali in modo che fossero costantemente assetati, a causa del quale mangiavano e bevevano costantemente. Ma il sale stesso era costoso, quindi era mescolato con pepe e spezie.

Il mais bollito o fritto è un piacere. Altri dolci includono frutta candita, marmellate e dolci orientali.

Khachapuri - torte con formaggio.

Akud è un piatto a base di fagioli bolliti con spezie, servito con hominy.

Achapa - insalata di fagiolini, cavoli, barbabietole con noci.

Il vino abkhazo e il chacha (vodka all'uva) sono l'orgoglio della cucina nazionale.

Carne allo spiedo. Molto spesso si tratta di carcasse di agnelli o capretti ripieni di formaggio con spezie e interiora tritate finemente o meno.

Zuppe di miglio o fagioli. Oltre a loro, non ci sono altri piatti liquidi caldi in Abkhazia.

Carne di agnello bollita nel latte.